泰山女兒茶發展溯源及非遺保護探析

甄惠 譚娜

泰山女兒茶是泰山文化的一大瑰寶，觀其茶色翠綠、清澈剔透、嬌嫩晶瑩；聞其茶香清幽回蕩、沁人心脾；飲其甘香四溢，素有泰山板栗之清香味；吞其具有清熱解渴、軟化血管之功效，富含鉀、鈉、鋅、鐵等多種有益礦物質，歷來被奉為茶中精品。泰山女兒茶是山東傳統文化的重要組成部分，不應僅作為一種商品存在，更需要被納入非物質文化遺產體系，方顯其價值。本文就泰山女兒茶的文化溯源進行了考證和梳理，試圖找出一條利于其保護和市場發展之路。

一、泰山女兒茶溯源

泰山因其山岳文化、封禪文化聞名中外，而泰山之上也有茗中佳品——泰山女兒茶。關于女兒茶的記載，最早來源于明代李日華著的《紫桃軒雜綴》：“泰山無好茗，山中人摘青桐芽點飲，號女兒茶。”此時，女兒茶更多的是作為一種地方茶飲存在，在國內并不出名。從清朝中期開始，女兒茶隨《紅樓夢》而享譽四海。《紅樓夢》第六十三回記載道，林之孝家的又向襲人等笑說：“該沏些個普洱茶吃。”襲人晴雯二人忙笑說：“沏了一盅子女兒茶，已經吃過兩碗了……”由此可見，清朝時，女兒茶已經走進了大戶人家的茶飲之中，并且地位與普洱、龍井等名茶不相上下。雖然泰山女兒茶的名稱來歷已不可考，但是與其相關的民間故事卻寄托著泰山民眾對于美好生活的向往和追求。

泰山女兒茶來歷之一。傳說，在泰山扇子崖附近住著一對單姓老夫妻，膝下無子孤苦無依，因欠惡霸財主銀兩，所以向其求情寬限，回家路上救下一欲尋短見的女子，并收為義女。女子深知青桐芽有清瘟去火、利尿解毒的作用，便將之制成茶葉販賣，名曰“女兒茶”，深得鄉鄰及游客喜愛。女子不幸又被財主相中欲奪為妾，財主在接親路上被山洪淹沒，女子卻乘祥云向扇子崖飛去，大家方知其為青桐仙子，受碧霞元君之命來人間懲惡揚善。

泰山女兒茶來歷之二。據傳清代乾隆皇帝來泰山封禪，因舟車勞頓欲飲茶歇息，泰山上并無茶樹，隨行官員便選來美麗少女，采來深山的青桐嫩芽，以山泉水浸泡，并用少女體溫暖熱，供皇帝飲用，因此名曰“女兒茶”。

泰山女兒茶來歷之三。中國傳統文化當中，“女兒”“女子”類詞語或相關故事均有著純潔、美麗的含義，因此女兒茶的名稱也代表著人們對泰山美的一種神往，代表著泰山文化的一縷清香。

二、泰山女兒茶的產地及制法探源

泰山女兒茶產自泰山西麓的扇子崖，以青桐嫩芽為料精心烹制而成，具有清瘟去火、排毒利尿的藥用特性。泰安市自1966年開始引種茶樹，在泰山建立起“泰山女兒茶高科技示范園”，充分利用泰山高海拔的地理特點和空氣清新無污染的優勢，結合晝夜溫差大的特點，選用國家優質茶種，科學栽培、管理、采摘、烹制，從而制作出神品泰山女兒茶。截至2014年，園區栽種面積達1.5萬余畝。

范令剛在《泰山女兒茶探源》一文中指出，民間傳說中的泰山女兒茶主要采摘于青桐嫩芽，而如今的泰山女兒茶的原料主要來源于湖北海棠、酸棗、連翹。湖北海棠，又名野海棠，開花4-6朵，在泰山上常見于海拔1000米以上的高海拔地帶，其果實和葉片具有清神利尿的功效；酸棗，又名山棗，全國各地均有生長，常與灌木叢雜相生長，其嫩葉可入藥，具有安定心神的功效；連翹，又名黃花條，全國各地均有生長，為常見性植被，其果實具有清熱解毒的功效，也是制茶的常用原料。

泰山女兒茶的制法大體分為采摘鮮葉、殺青、揉捻、二殺、做形、提香、二次提香、試茶等環節。一是采摘鮮葉。按照“一芽一葉”的標準采摘嫩芽，并且在采摘的過程中只能使用手工采摘，以保證采摘環節的標準和高品質。手工采摘效率較慢，成本偏高，這決定了泰山女兒茶的高檔次。二是殺青。將采摘好的鮮葉放置陰涼處進行殺青，此環節決定了茶葉的顏色品質。三是揉捻。用輕重輕的手法反復揉捻20分鐘左右，然后及時進行涼攤。四是二殺，減少茶葉中的水分，使得葉片更加卷曲。五是做形，在120度的高溫中對茶葉進行揉捻，塑造女兒茶的形狀。六是提香，將茶葉放置鍋中反復翻炒，直至香氣撲鼻為止。七是二次提香，成品茶裝袋后，抽空空氣，靜置幾天提升茶葉的香氣。八是試茶，選取烹制好的女兒茶少許，放入茶杯開水沖泡，體驗新茶的品質。

三、泰山女兒茶非物質文化遺產保護探析

（一）泰山女兒茶發展面臨的困境

隨著泰山女兒茶不斷進行產業化發展，茶農經濟收入大幅提高，但近年來泰山女兒茶的發展仍面臨一些困境。孫嚴涵在《泰山女兒茶現狀與問題調查研究》中指出：首先，近年來氣溫偏高，導致泰山女兒茶集中采摘上市，一些茶葉大廠出現了壓貨現象，對茶農的經濟收入造成了較大影響。另外，近年來茶葉市場競爭加劇，出現了重新洗牌的情況。泰山女兒茶在國內的知名度不如龍井、碧螺春等老牌名茶，忽視了品牌宣傳，在國內市場難敵老牌名茶的沖擊，效益受到較大影響。再者，泰山女兒茶的品牌影響力有限，難于走出國門。

（二）借新舊動能轉換綜合試驗區落地山東的契機實現發展

2018年，山東省召開新舊動能轉換重大工程動員大會，新舊動能轉換將會成為接下來山東省經濟發展的重要戰略部署。另外，泰安市針對性地提出了“山城一體是泰安最大的特色，人文生態是泰安最核心的價值所在”，推動了新的歷史背景下泰山旅游品牌的再開發。旅游業是泰安市服務業的龍頭產業，而泰山又是泰安市旅游的龍頭景點，泰山女兒茶是泰山旅游的一個著名的品牌，所以泰山女兒茶的發展，對于打造泰安旅游業新優勢并推動經濟發展，發揮旅游業對地方經濟的帶動作用至關重要。泰山女兒茶在新舊動能轉換中必將起到重要作用，因此，泰山女兒茶要抓住機遇，以泰安市的旅游品牌提振政策為依托，整合現有的種植、生產、銷售資源，形成優勢產業，打響泰山女兒茶的復興攻堅戰。

（三）與傳統文化進校園相結合，實現非遺傳承保護

1.開設教育實踐基地，切身感受女兒茶的魅力。

要想更好地讓學生接受泰山女兒茶和其文化傳承，必須要讓學生理解和認同茶文化，而開設泰山女兒茶教育實踐基地有利于學生切身感受泰山女兒茶文化的魅力。為了讓學生對茶文化有初步的了解，可以先觀看《茶馬古道》 《茶道藝術》等視頻資料吸引學生的興趣，讓學生對茶文化具備初步的認識。在實踐環節，可以組織學生前往教育實踐基地切身體會、感悟茶文化。在教育實踐基地設置茶文化講解、生產工藝參觀、參與采茶制茶工序、品茶悟人生等活動，讓學生從旁觀者轉為參與者，引導學生認識到泰山女兒茶的文化底蘊和非遺保護的重要性，形成一種文化認同感。

2.泰山女兒茶進校園，在教育環節實現非遺文化的傳承

為實現對泰山女兒茶的保護，在教育環節開設相關內容的教學是一種行之有效的手段。在教師層面，遴選部分具有泰山女兒茶知識儲備的老師充當教學骨干，擔當起泰山女兒茶非遺保護和文化傳承的主力軍。發揮教師主導作用，制定一套系統的泰山女兒茶授課計劃。在教材方面，選購或編寫有針對性且實效性較強的教材供學生學習使用。泰山女兒茶課程的開設，要在立足課本的基礎上，抓住地區特色文化，將泰山女兒茶文化融入到傳統文化的教學當中。在執行過程中，力爭在規范中體現靈活，根據學生特點采取多種方法授課，以必講篇目為點，以泰山女兒茶非遺保護和文化傳承為線，以相關知識為面，既要注重知識的廣度，也要體現深度，盡最大限度提高學生的茶文化素養。

3.借泰山旅游打響泰山女兒茶品牌，宣發并重

保護泰山女兒茶最有效的手段莫過于將其推向市場，實行開發與宣傳并重的策略。泰山是國內著名旅游景點，泰山女兒茶的產地泰安市作為旅游城市必將注重旅游經濟的發展，而旅游地特色產品的銷售在拉動地方經濟增長過程中起著非常重要的作用。泰山女兒茶作為泰山特色產品之一，應當在旅游經濟中把握機會、找準定位，提升銷量的同時打響品牌宣傳。而地方政府和廠家可以在旅游旺季時舉辦以泰山女兒茶為主題的文化節活動，通過泰山女兒茶傳說講解、免費品嘗、制作工藝展示、展銷促銷等活動，將泰山女兒茶的文化傳播給游客，然后通過游客的傳播效應將女兒茶的品牌帶向全國甚至全世界。只有得到人民大眾喜愛的產品才是最有生命力的，在當前“酒香也怕巷子深”的注重品牌宣傳的背景下，泰山女兒茶更應該主動開辟多渠道、全方位的宣傳途徑，在保證品質的基礎上走進公眾視野。