桐城茶葉種植技術(shù)與加工管理對(duì)策①

李青盛

（桐城市唐灣鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站 安徽桐城 231400）

數(shù)千年來(lái)，茶葉與人們有著不解的情緣，一片小小的東方樹(shù)葉，經(jīng)過(guò)千年的發(fā)展，沉淀出了獨(dú)特的文化。中國(guó)茶文化起源可以追溯到上古時(shí)期，相傳第一個(gè)發(fā)現(xiàn)茶可作為去除身體毒素飲料的人就是三皇五帝中的炎帝，從而把中國(guó)的飲茶文化帶入藥用時(shí)代；春秋時(shí)期，茶擺脫藥的范疇，作為蔬菜存在，此時(shí)，人們一般直接將茶加水煮熟，添上油鹽醬醋等調(diào)料，用以配飯；到唐朝，飲茶文化基本形成一個(gè)體系，有固定的采茶時(shí)節(jié)，固定的茶葉銷售方式和飲茶器具。同時(shí)，隨著飲茶體系的形成，又出現(xiàn)了茶道和茶文化，這些都快速促進(jìn)了茶文化的發(fā)展；直至今日，中國(guó)茶文化已世界皆知。

加快生產(chǎn)開(kāi)發(fā)茶葉，提高茶葉產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，是保障人們消費(fèi)安全、開(kāi)拓市場(chǎng)營(yíng)銷空間的手段，而增強(qiáng)茶葉銷售聲譽(yù)與出口競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力是與國(guó)際茶葉貿(mào)易接軌的需要，也是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)農(nóng)民增收和新農(nóng)村建設(shè)的重要舉措。因此，需結(jié)合各地實(shí)際，因地制宜、科學(xué)規(guī)劃、周密安排，大力發(fā)展無(wú)公害茶葉，做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)新世紀(jì)茶產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展。

1 茶葉的種植技術(shù)

1.1 茶園環(huán)境質(zhì)量要求

茶園建設(shè)要求選擇生態(tài)環(huán)境好、空氣清新、水源清潔、土壤未受污染且周邊無(wú)污染源的山場(chǎng)。一般要求對(duì)大氣、水質(zhì)、土壤等做環(huán)境質(zhì)量檢測(cè)分析，組織評(píng)估論證，以此確定能否作為生產(chǎn)園。茶園應(yīng)遠(yuǎn)離交通干線、工廠和城鎮(zhèn)5 km 以上，與常規(guī)農(nóng)業(yè)區(qū)之間至少要有50～100 m 寬的隔離帶［1］。

1.2 茶樹(shù)品種的選擇

對(duì)品種混雜、品質(zhì)差、無(wú)效益、樹(shù)齡長(zhǎng)、樹(shù)勢(shì)嚴(yán)重衰退的茶園，要進(jìn)行換代改種， 選擇具有較強(qiáng)市場(chǎng)影響力的優(yōu)質(zhì)高效無(wú)害化品種，以此來(lái)提高種植效益。同時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)氐耐寥佬誀?、氣候特點(diǎn)，選擇適宜種植的茶樹(shù)品種，一般選種無(wú)性系、抗逆性強(qiáng)的良種，并根據(jù)品種特性，盡可能做到早、中、遲芽品種間的合理搭配。茶苗應(yīng)當(dāng)選擇苗高20 cm 以上，莖粗達(dá)2.5 mm，粗壯、無(wú)病的植株，這樣更有利于提高成活率。

1.3 茶苗定植

高山地區(qū)的茶苗定植時(shí)期宜在每年的2月左右進(jìn)行，在茶園定植溝內(nèi)用定植農(nóng)具挖深10～12 cm，直徑10 cm 以上的穴，把茶苗垂直種于穴內(nèi)，填滿土，并壓緊壓實(shí)，或用農(nóng)具夯實(shí)苗莖部三方土層，培上細(xì)土1～2 cm，澆透水分。苗木定植要比正常深1～2 cm，選擇下雨前定植最為理想。茶苗定植采用“雙行單株”方式，株距30 cm，株與株之間呈三角形。在定植溝茶行中鋪放3～5 cm 厚稻草或其它草類植物進(jìn)行覆蓋，這樣既有利于保溫保濕，又達(dá)到抑制雜草生長(zhǎng)的作用。利用地下部活動(dòng)的生長(zhǎng)時(shí)期來(lái)進(jìn)行對(duì)茶樹(shù)的定植，不僅有利于根系的伸長(zhǎng)和發(fā)育，而且有利于吸收土壤養(yǎng)分，以提供地上部生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)［2］。

1.4 茶樹(shù)的修剪

茶樹(shù)修剪是培養(yǎng)、更新樹(shù)冠和復(fù)壯樹(shù)勢(shì)的關(guān)鍵技術(shù)。在茶樹(shù)種植過(guò)程中，在適當(dāng)時(shí)期對(duì)茶樹(shù)樹(shù)枝展開(kāi)修剪，對(duì)茶樹(shù)的長(zhǎng)勢(shì)、茶葉的質(zhì)量以及產(chǎn)量均有重要意義。根據(jù)修剪目的不同，茶樹(shù)修剪可以分為定型修剪、輕修剪、深修剪和重修剪。對(duì)夏茶期成年茶樹(shù)而言，重點(diǎn)是做深修剪和重修剪。修剪的核心在修剪時(shí)期和修剪后管理，過(guò)早、過(guò)晚修剪都會(huì)造成茶葉產(chǎn)量降低，同時(shí)影響茶樹(shù)樹(shù)型培養(yǎng)和樹(shù)勢(shì)恢復(fù)，建議在每年5月進(jìn)行修剪較為適宜。修剪后的管理水平直接影響茶樹(shù)產(chǎn)量和樹(shù)勢(shì)恢復(fù)。

1.5 茶葉的采摘

科學(xué)確定采茶的時(shí)間非常重要?？茖W(xué)的采摘不僅能提高采摘茶葉的質(zhì)量，還可避免采摘時(shí)對(duì)茶樹(shù)造成影響。

1.6 病蟲(chóng)害防治

茶葉種植過(guò)程中，病蟲(chóng)害防治問(wèn)題是茶農(nóng)應(yīng)該注意的，采取合理的病蟲(chóng)害防治手段對(duì)于茶樹(shù)的種植十分重要的。不同的病蟲(chóng)害可采取燈光誘殺、保護(hù)天敵、人工捕捉、噴灑適量殺蟲(chóng)劑、及時(shí)清理落葉及做好透氣等方式防治。

2 茶葉加工發(fā)展對(duì)策

2.1 設(shè)備選擇

一個(gè)好的茶葉加工廠，加工設(shè)備的選擇與配套是一項(xiàng)至關(guān)重要的工作，茶葉加工設(shè)備是指在茶葉加工過(guò)程中用的一系列機(jī)械設(shè)備。茶葉加工設(shè)備在中國(guó)興起于20 世紀(jì)50 年代，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，如今已逐漸形成一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈，涵蓋茶葉生產(chǎn)的加工諸多環(huán)節(jié)。茶葉加工設(shè)備主要可分為茶園管理機(jī)械類（茶樹(shù)修剪機(jī)、采茶機(jī)等）、茶葉烘干機(jī)械類（茶葉殺青機(jī)、茶葉烘焙機(jī)、茶葉提香機(jī)等）、撿茶設(shè)備類（茶葉揀梗機(jī)、圓篩機(jī)等）、茶葉包裝設(shè)備類（自動(dòng)包裝機(jī)、茶葉分裝機(jī)、真空包裝機(jī)等）［3］。

2.2 技術(shù)資金投入

每年從支農(nóng)資金安排經(jīng)費(fèi)扶持符合茶葉發(fā)展方向的重點(diǎn)企業(yè)，扶持改造舊茶園、舊茶廠，扶持茶產(chǎn)品創(chuàng)新，扶持茶產(chǎn)品品牌塑造。加大對(duì)茶農(nóng)培訓(xùn)力度，尤其針對(duì)茶農(nóng)普遍存在的文化素質(zhì)不高，市場(chǎng)信息不靈敏，急需無(wú)公害栽培技術(shù)的現(xiàn)狀，加大茶農(nóng)的技術(shù)和信息培訓(xùn)，傳授實(shí)用科技、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)知識(shí)，從根本上降低農(nóng)殘，提高茶葉品質(zhì)，達(dá)到農(nóng)民增收的目的。加強(qiáng)茶業(yè)技術(shù)服務(wù)體系建設(shè)，增加技術(shù)推廣經(jīng)費(fèi)，方便茶農(nóng)得到新技術(shù)。扶持茶葉生產(chǎn)加工設(shè)備采購(gòu)，提高機(jī)械化采茶和制茶水平，降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。

2.3 優(yōu)化加工企業(yè)管理

茶葉加工要從初制所抓起。集中力量擇優(yōu)扶持一批產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬的初制所，堅(jiān)決取締加工條件差、管理粗放、不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、造成資源浪費(fèi)的初制所。加快茶葉初制所認(rèn)證體系步伐，按標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻。嚴(yán)格控制生產(chǎn)和包裝過(guò)程中有害物質(zhì)的污染，提高優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)能力，盡快扭轉(zhuǎn)初制所泛濫、無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的局面。其次，選擇加工基礎(chǔ)較好的企業(yè)，支持引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，淘汰和改造陳舊落后的加工設(shè)備，加大技術(shù)改造力度，全面提升茶葉企業(yè)的科技含量、生產(chǎn)能力、生產(chǎn)規(guī)模和加工水平，建設(shè)現(xiàn)代化茶葉加工企業(yè)，促進(jìn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品規(guī)格化。充分發(fā)揮茶生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和深加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值和競(jìng)爭(zhēng)力。

2.4 打造茶品牌

茶葉附加值不高的一個(gè)重要原因是品牌不優(yōu)、不強(qiáng)，市場(chǎng)知名度不高，缺乏高知名度、高市場(chǎng)占有率的產(chǎn)品。因此，應(yīng)增強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)和品牌的意識(shí)，加快原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)志的推廣，努力扶持茶葉經(jīng)營(yíng)企業(yè)，爭(zhēng)創(chuàng)名優(yōu)品牌。

3 結(jié)語(yǔ)

茶葉需經(jīng)加工才能成為商品。茶葉的種植需從基礎(chǔ)抓起，重細(xì)節(jié)。將種植管理細(xì)化、規(guī)范化，以形成一整套完整的產(chǎn)業(yè)鏈。茶葉的加工從手工操作，經(jīng)歷了幾千年，才發(fā)展為當(dāng)前的機(jī)械化生產(chǎn)。因此，需重視茶產(chǎn)品加工設(shè)備的選擇，增加技術(shù)資金投入，優(yōu)化加工企業(yè)管理，加強(qiáng)品牌建設(shè)。