高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)三層三段式實(shí)踐體系構(gòu)建研究與實(shí)踐

陳中耀 何敏

（重慶城市職業(yè)學(xué)院，重慶 402160）

深化產(chǎn)教融合，提高高等職業(yè)教育質(zhì)量成為近年職業(yè)教育界關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，國(guó)家先后出臺(tái)《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見(jiàn)》和《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，都將企業(yè)參與職業(yè)教育提到新的高度。校企合作、產(chǎn)教融合的內(nèi)容包括實(shí)習(xí)就業(yè)、教育教學(xué)、技術(shù)研發(fā)與社會(huì)服務(wù)、國(guó)際化等方面，但最為核心的就在于基于職業(yè)能力培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建與運(yùn)行。通過(guò)整合企業(yè)資源實(shí)現(xiàn)各階段各層次實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目開(kāi)展，有效提升實(shí)踐教學(xué)體系的針對(duì)性和有效性，對(duì)于促進(jìn)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升具有重要意義。

一、連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系變革的背景

重慶作為西部唯一直轄市，是長(zhǎng)江中上游的物流中心和商貿(mào)中心，近年來(lái)零售業(yè)營(yíng)業(yè)額逐年上升，大批百貨、醫(yī)藥、培訓(xùn)、餐飲、服裝等行業(yè)巨頭紛紛在重慶開(kāi)設(shè)連鎖門(mén)店，連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)人才需求呈現(xiàn)出增長(zhǎng)趨勢(shì)。

（一）新零售時(shí)代零售企業(yè)變革必然要求

新零售以互聯(lián)網(wǎng)+為引領(lǐng), 結(jié)合消費(fèi)者相關(guān)行為特征數(shù)據(jù)對(duì)消費(fèi)者的行為進(jìn)行畫(huà)像, 通過(guò)移動(dòng)端進(jìn)行相關(guān)商品信息推送確保使消費(fèi)者第一時(shí)間獲取自己需要的商品的特點(diǎn)[1]。新零售在零售行業(yè)的不斷發(fā)展對(duì)于對(duì)零售企業(yè)產(chǎn)生重要影響，經(jīng)營(yíng)理念、商業(yè)模式、客戶(hù)服務(wù)、商品促銷(xiāo)都發(fā)生變化。同時(shí)對(duì)于零售人才的需求，逐步由傳統(tǒng)的技能型向復(fù)合型轉(zhuǎn)變，零售人員數(shù)量逐步減少，零售人員的知識(shí)技能結(jié)構(gòu)發(fā)生深刻變化。

（二）遵循職業(yè)能力發(fā)展和成長(zhǎng)成才規(guī)律

連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)一般定位于培養(yǎng)具有一定創(chuàng)業(yè)能力的立足本地，面向全國(guó)連鎖企業(yè)，從事連鎖加盟、門(mén)店運(yùn)營(yíng)與管理和客服管理及自主創(chuàng)業(yè)等崗位的高素質(zhì)創(chuàng)業(yè)型連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才[2]。 根據(jù)行業(yè)企業(yè)調(diào)查和畢業(yè)學(xué)生就業(yè)調(diào)查，連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生3-5年的職業(yè)成長(zhǎng)渠道為店員—主管——店長(zhǎng)（副店長(zhǎng)）、部門(mén)職員—部門(mén)主管——部門(mén)經(jīng)理（助理）或創(chuàng)業(yè)加盟（門(mén)店合伙人）等。同時(shí)高職學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)反映出實(shí)踐（認(rèn)知）——學(xué)習(xí)（工學(xué)結(jié)合）——實(shí)踐（崗位鍛煉）的成長(zhǎng)成才規(guī)律。

（三）實(shí)現(xiàn)課程與崗位、教學(xué)與生產(chǎn)對(duì)接

由于傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)方案強(qiáng)調(diào)學(xué)科性、體系性，由理論教學(xué)體系決定實(shí)踐教學(xué)體系，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)體系出現(xiàn)碎片式、孤立式、斷層式問(wèn)題。實(shí)訓(xùn)過(guò)程過(guò)于單一，多項(xiàng)單項(xiàng)能力有待整合。根據(jù)高職連鎖專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)成長(zhǎng)成才規(guī)律，實(shí)踐崗位不僅要運(yùn)營(yíng)、收銀、配送等一線(xiàn)崗位，同時(shí)還要覆蓋門(mén)店主管、店長(zhǎng)、部門(mén)助理等崗位。 因此必須根重新整合單項(xiàng)能力，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，通過(guò)輪崗交替、階段實(shí)訓(xùn)等形式，實(shí)現(xiàn)課程與崗位、教學(xué)與生產(chǎn)對(duì)接。

（四）實(shí)踐實(shí)訓(xùn)與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)矛盾

連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)在開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中面臨著與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的崗位設(shè)置和季節(jié)性矛盾。具體表現(xiàn)為連鎖企業(yè)崗位的多樣性與實(shí)踐崗位設(shè)置簡(jiǎn)單性的矛盾、實(shí)訓(xùn)過(guò)程的單一性與企業(yè)崗位的復(fù)雜性矛盾、連鎖企業(yè)的季節(jié)性生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)對(duì)實(shí)踐教學(xué)時(shí)間要求的靈活性矛盾實(shí)踐教學(xué)體系運(yùn)行時(shí)間與企業(yè)經(jīng)營(yíng)季節(jié)性沖突。[3]對(duì)于實(shí)踐教學(xué)體系的重構(gòu)不僅體現(xiàn)在內(nèi)容的整合與優(yōu)化，更加注重實(shí)踐教學(xué)實(shí)踐的時(shí)間空間維度的調(diào)整，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)、實(shí)踐崗位、實(shí)踐過(guò)程與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、崗位設(shè)置、經(jīng)營(yíng)過(guò)程的對(duì)接。

二、連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)三層三段實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建

在深化產(chǎn)教融合和提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的背景下，連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)通過(guò)調(diào)研服裝、百貨、電器等連鎖企業(yè)員工職業(yè)成長(zhǎng)路徑和能力要求，歸納不同層次職業(yè)素養(yǎng)和能力的需求；系統(tǒng)分析連鎖企業(yè)“員工—主管—店長(zhǎng)”三層次職業(yè)成長(zhǎng)路徑。同時(shí)通過(guò)召開(kāi)專(zhuān)業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，對(duì)“員工—主管—店長(zhǎng)”三層次職業(yè)成長(zhǎng)路徑和三層次職業(yè)成長(zhǎng)需求，精心設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，系統(tǒng)構(gòu)建三階段實(shí)踐教學(xué)體系。以解決實(shí)踐教學(xué)中的能力訓(xùn)練單一化、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容簡(jiǎn)單化、教學(xué)方式模擬化、實(shí)踐環(huán)節(jié)不系統(tǒng)的問(wèn)題。

（一）三層三段實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建原則

1、系統(tǒng)構(gòu)建原則

實(shí)踐教學(xué)體系作為人才培養(yǎng)方案的重要內(nèi)容，關(guān)系學(xué)生職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)以新零售背景下零售行業(yè)企業(yè)的典型工作崗位作為切入點(diǎn)，對(duì)運(yùn)營(yíng)管理崗位、零售數(shù)據(jù)分析、智能收銀、網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)、客戶(hù)服務(wù)、促銷(xiāo)管理等門(mén)店一線(xiàn)崗位內(nèi)容和采購(gòu)管理、渠道管理、門(mén)店開(kāi)發(fā)、加盟管理、倉(cāng)儲(chǔ)配送等管理崗位以及人員管理、運(yùn)營(yíng)管理、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、盤(pán)點(diǎn)管理等管理崗位任務(wù)進(jìn)行綜合分析。得出了“員工—主管—店長(zhǎng)”的主要崗位任務(wù)和技能要求。

2、分層發(fā)展原則

基于連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生“店員—主管——店長(zhǎng)（副店長(zhǎng)）”“部門(mén)職員—部門(mén)主管——部門(mén)經(jīng)理（助理）”的職業(yè)成長(zhǎng)路徑和“實(shí)踐（認(rèn)知）——學(xué)習(xí)（工學(xué)結(jié)合）——實(shí)踐（崗位鍛煉）”的學(xué)習(xí)成才規(guī)律。連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)將三層次崗位技能進(jìn)行跨崗位分層綜合歸納，將商品陳列、收銀服務(wù)、防損作業(yè)、理貨作業(yè)、商品驗(yàn)收、商品揀選、商品盤(pán)點(diǎn)實(shí)施等31項(xiàng)技能作為員工級(jí)（認(rèn)知性）實(shí)踐訓(xùn)練階段。將門(mén)店巡查、投訴處理、促銷(xiāo)管理、安全管理、倉(cāng)儲(chǔ)管理等16項(xiàng)主管級(jí)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)階段。將門(mén)店大數(shù)據(jù)分析、促銷(xiāo)策劃、門(mén)店團(tuán)隊(duì)建設(shè)、商品品類(lèi)管理、客戶(hù)服務(wù)管理、成本核算與控制11項(xiàng)店長(zhǎng)級(jí)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)階段。

3、課崗對(duì)接原則

針對(duì)連鎖企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)季節(jié)性、周期性特點(diǎn)，打破傳統(tǒng)的以學(xué)期為單位的課程運(yùn)行模式，以三層次能力形成和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)訓(xùn)時(shí)間為維度重構(gòu)實(shí)踐教學(xué)體系和理論教學(xué)體系。在崗位實(shí)踐前期主要在校內(nèi)進(jìn)行員工級(jí)技能訓(xùn)練，在連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售旺季，有針對(duì)性重點(diǎn)安排學(xué)生到門(mén)店銷(xiāo)售、收銀、客服、配送等崗位進(jìn)行輪崗實(shí)踐。通過(guò)這種方式既有效整合了實(shí)踐教學(xué)資源，同時(shí)也極大地在緩解企業(yè)員工需求數(shù)量急劇擴(kuò)大情況，實(shí)現(xiàn)課程與崗位、實(shí)踐教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的有效結(jié)合。

（二）三層三段實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建過(guò)程

連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)按照“能力需求與職業(yè)路徑分析”——“能力歸納與分層分析整合”——“系統(tǒng)論證與優(yōu)化完善調(diào)整”三個(gè)階段進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建。教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員通過(guò)企業(yè)實(shí)地調(diào)研、搜集新零售人才招聘信息、往屆畢業(yè)生跟蹤調(diào)查以及相關(guān)文獻(xiàn)調(diào)查等方法，對(duì)百貨、培訓(xùn)、餐飲等行業(yè)的連鎖企業(yè)的店員、銷(xiāo)售顧問(wèn)、主管、店長(zhǎng)、門(mén)店經(jīng)理等崗位的職業(yè)能力進(jìn)行匯總分析，總結(jié)提煉出58項(xiàng)核心能力。同時(shí)通過(guò)深度訪(fǎng)談和畢業(yè)生跟蹤對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展路徑進(jìn)行分析，雖然部分企業(yè)和學(xué)生職業(yè)發(fā)展路徑有一定的特殊性，但主要的職業(yè)成長(zhǎng)路徑都以門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理的“店員—主管——店長(zhǎng)（副店長(zhǎng)）”為主線(xiàn)。

在“能力歸納與分層分析整合”、系統(tǒng)論證與優(yōu)化完善調(diào)整兩個(gè)階段，教學(xué)團(tuán)隊(duì)通過(guò)召開(kāi)專(zhuān)業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，對(duì)58項(xiàng)核心能力和15項(xiàng)拓展能力進(jìn)行分層分段歸納和整合，按照實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)，形成了《行業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)》《銷(xiāo)售服務(wù)基本技能》《基層管理基本技能》《運(yùn)營(yíng)管理通用技能》《中層管理基本技能》《店長(zhǎng)管理通用技能》等6門(mén)實(shí)踐課程。連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)三層三段實(shí)踐教學(xué)體系通過(guò)16級(jí)連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生兩年的運(yùn)行實(shí)踐，整體成效較好，但是《運(yùn)營(yíng)管理通用技能》《中層管理基本技能》兩個(gè)模塊的有一定的內(nèi)容交叉，實(shí)踐過(guò)程有一定的難度，教學(xué)團(tuán)隊(duì)將兩門(mén)實(shí)踐課程進(jìn)行整合，對(duì)連鎖企業(yè)總部不能較好完全覆蓋的崗位任務(wù)進(jìn)行總結(jié)歸納，通過(guò)相關(guān)教學(xué)資源庫(kù)和實(shí)訓(xùn)任務(wù)以及企業(yè)人員講座等形式進(jìn)行。

三、連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系運(yùn)行與實(shí)施

（一）連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)三層三段實(shí)踐教學(xué)體系

以連鎖企業(yè)“員工—主管—店長(zhǎng)”三層次職業(yè)成長(zhǎng)路徑和基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)、綜合技能實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)三階段為主線(xiàn)，按照實(shí)訓(xùn)環(huán)境實(shí)戰(zhàn)化、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容綜合化、實(shí)訓(xùn)難度遞進(jìn)化的原則對(duì)實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行重構(gòu)，構(gòu)建“三段三層”遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)體系。員工階段和基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)階段實(shí)踐實(shí)訓(xùn)放在1-2學(xué)期，通過(guò)理論課程和《行業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)》《銷(xiāo)售服務(wù)基本技能》訓(xùn)練學(xué)生將商品陳列、收銀服務(wù)、防損作業(yè)、理貨作業(yè)等基礎(chǔ)技能。主管階段和綜合技能實(shí)訓(xùn)階段實(shí)訓(xùn)放在3-4學(xué)期，通過(guò)理論課程和《運(yùn)營(yíng)管理通用技能》《中層管理基本技能》實(shí)踐課程培養(yǎng)學(xué)生門(mén)店巡查、投訴處理、促銷(xiāo)管理、安全管理等通用管理技能。店長(zhǎng)階段和頂崗實(shí)習(xí)階段實(shí)踐實(shí)訓(xùn)放在5-6學(xué)期，通過(guò)校企合作企業(yè)店長(zhǎng)（副店長(zhǎng)）崗位跟崗培養(yǎng)學(xué)生門(mén)店大數(shù)據(jù)分析、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等技能。

（二）連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系運(yùn)行實(shí)施

連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)基于校企合作企業(yè)資源較好地實(shí)踐三層三段實(shí)踐教學(xué)體系，員工階段和基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)階段實(shí)踐實(shí)訓(xùn)主要針對(duì)以純服飾集團(tuán)、沃爾瑪?shù)膰?guó)慶節(jié)、圣誕節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)等開(kāi)展銷(xiāo)售、收銀、防損、配送等基本技能輪崗實(shí)訓(xùn)。主管階段和綜合技能實(shí)訓(xùn)階段實(shí)踐實(shí)訓(xùn)以純服飾店長(zhǎng)班為平臺(tái)，通過(guò)1—2周的集中培訓(xùn)和2—4周的跟崗輪訓(xùn)，完成門(mén)店主管、柜組長(zhǎng)、采購(gòu)主管等崗位的訓(xùn)練。店長(zhǎng)階段和頂崗實(shí)習(xí)階段實(shí)踐實(shí)訓(xùn)通過(guò)2周的集中培訓(xùn)和4周的店長(zhǎng)或相關(guān)部門(mén)助理崗位跟崗訓(xùn)練和頂崗實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生店長(zhǎng)管理相關(guān)技能。同時(shí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)還聯(lián)合校企合作企業(yè)共同開(kāi)發(fā)了《銷(xiāo)售服務(wù)基本技能》《基層管理基本技能》《運(yùn)營(yíng)管理通用技能》等實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和部分教學(xué)資源，同時(shí)還加強(qiáng)專(zhuān)兼結(jié)合促進(jìn)師資隊(duì)伍。如邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家、加盟品牌創(chuàng)業(yè)人為人才培養(yǎng)專(zhuān)家?guī)斐蓡T，定期為學(xué)生開(kāi)展相關(guān)講座。[4]

四、結(jié)語(yǔ)

在深化產(chǎn)教融入和實(shí)施《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》背景下，高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)基于職業(yè)發(fā)展規(guī)律和學(xué)生成長(zhǎng)成才規(guī)律構(gòu)建和實(shí)施，“三層三段式”實(shí)踐教學(xué)模式有效整合教學(xué)和企業(yè)資源促進(jìn)了課程與崗位結(jié)合，職業(yè)能力漸進(jìn)式發(fā)展，為推進(jìn)高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)改革和產(chǎn)教融合奠定基礎(chǔ)。