格日勒阿媽民族特色餐飲營銷對(duì)策分析

阿魯斯

（內(nèi)蒙古師范大學(xué)民族學(xué)人類學(xué)學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010000）

民族特色餐飲業(yè)—蒙古族特色餐飲業(yè)，簡稱蒙餐飲業(yè)，是指提供蒙餐為主，中餐為輔的酒店、餐廳及其他副食產(chǎn)品提供商的總稱。格日勒阿媽民族特色餐飲作為最具蒙古特色的餐飲，集聚了我國北方餐飲的文化精髓、地域特色和氣候特點(diǎn)，展現(xiàn)著內(nèi)蒙古大草原獨(dú)特的地域文化氣息，體現(xiàn)著游牧民族獨(dú)有的餐飲文化，是民族特色餐飲業(yè)發(fā)展的重要參與者之一。2000年，格日勒阿媽民族特色餐飲業(yè)成立了第一家以“格日勒阿媽”命名的奶茶館。茶館生意蒸蒸日上，運(yùn)作良好，經(jīng)過幾年的蓬勃發(fā)展繼而成立了格日勒阿媽食品有限公司，這一隸屬私營獨(dú)資企業(yè)。本文以格日勒阿媽民族特色餐飲營銷對(duì)策分析為課題，通過分析格日勒阿媽民族特色餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀，對(duì)其提出了相對(duì)客觀的解決對(duì)策。

一、格日勒阿媽民族特色餐飲營銷問題分析

（一）營銷渠道狹窄

任何一個(gè)機(jī)構(gòu)、企業(yè)在他發(fā)展到一定水平時(shí)都應(yīng)當(dāng)考慮拓寬市場、持續(xù)發(fā)展的問題，格日勒阿媽民族特色餐飲也不例外，在占據(jù)一定的內(nèi)蒙古市場之后更是需要加速發(fā)展，例證民族特色餐飲文化的非凡魅力。這就要求蒙古特色餐飲企業(yè)具備良好素質(zhì)和過硬品牌，在渠道方面不斷地?cái)U(kuò)充。格日勒阿媽民族特色餐飲作為最具蒙古特色的餐飲業(yè)在營銷渠道方面顯現(xiàn)出局限性，公司現(xiàn)在所屬有10個(gè)分店，即:格日勒阿媽錫林北路店、新華廣場店、麻花板店、格日勒阿媽八一店、東鴿店、呼和佳地店。迄今為止，仍是以實(shí)體店?duì)I銷為主，網(wǎng)絡(luò)營銷渠道尚未成熟。

（二）產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重

格日勒阿媽民族特色餐飲業(yè)產(chǎn)品的同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重，與其他蒙餐飲業(yè)相比特色不明顯。所呈現(xiàn)的菜系差不多，其制作工序、手法和配料都是大同小異或相互模仿，菜品缺乏差異性與創(chuàng)新性，格日勒阿媽奶茶館在保留傳統(tǒng)工藝的同時(shí)更應(yīng)該吸取現(xiàn)代餐飲業(yè)的優(yōu)點(diǎn)，創(chuàng)新發(fā)展。

此外，格日勒阿媽與許多蒙餐飲業(yè)店面的設(shè)計(jì)和服務(wù)上都大致相同，在餐廳服務(wù)內(nèi)容和方式、產(chǎn)品展示上缺乏差異化。當(dāng)顧客光臨就餐時(shí)，并沒有全然感受到區(qū)別于其他蒙餐飲業(yè)的鮮明的特點(diǎn)，如此便會(huì)失去格日勒阿媽民族特色餐飲本身“特色”的寓意。

（三）成本高昂，定價(jià)單一

眾所周知，蒙餐行業(yè)制作成本普遍高于其他餐飲業(yè)。例如，蒙餐中的100斤的牛奶只能制作7斤奶豆腐，而近年肉類價(jià)格不菲，2013年甚至出現(xiàn)過錫林郭勒盟蘇尼特牛羊肉32元/斤，如此一來，對(duì)于以牛羊肉、奶制品為主打產(chǎn)品的格日勒阿媽民族特色餐飲來說，產(chǎn)品制作成本無疑是高昂的。

格日勒阿媽民族特色餐飲屬于中高檔蒙餐的一種。茶館的生意特別好，特別是早餐，常常是難尋座位。人們?cè)缟虾饶滩瑁际且獕氐模啾儒伈璞阋耍陜?nèi)鍋茶45元/鍋。而格日勒阿媽民族特色餐飲產(chǎn)品定價(jià)單一且相對(duì)其他中小型蒙餐飲店較為高昂，如此一來，更是讓喜愛格日勒阿媽奶茶館的消費(fèi)能力較弱的群體，例如學(xué)生群體望而卻步。

（四）產(chǎn)品促銷策略調(diào)整不及時(shí)

格日勒阿媽民族特色餐飲在近幾年發(fā)展中，一直是按照自己的風(fēng)格進(jìn)行經(jīng)營，仍以實(shí)體店?duì)I銷為主。面對(duì)經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)的日益普及，格日勒阿媽民族特色餐飲業(yè)并沒有做出及時(shí)的實(shí)體店及網(wǎng)絡(luò)促銷策略的調(diào)整。經(jīng)營者應(yīng)該去爭取的顧客的建議，考慮顧客對(duì)現(xiàn)在的格日勒阿媽民族特色餐飲的滿意和有待發(fā)展的地方。還應(yīng)該定期地做一些宣傳活動(dòng)，讓更多的人品嘗到格日勒阿媽民族特色餐飲的餐飲，讓更多人知道、了解、認(rèn)可格日勒阿媽民族特色餐飲。這樣才能帶動(dòng)格日勒阿媽民族特色餐飲的發(fā)展，提高其經(jīng)營的范圍。

（五）人員管理不足

在當(dāng)今的中國發(fā)展中，所有服務(wù)行業(yè)都會(huì)面臨職工流動(dòng)大問題。格日勒阿媽民族特色餐飲也存在這類問題，員工在固定崗位工作的時(shí)間并不是很長久，無法構(gòu)成凝聚力強(qiáng)，專業(yè)素養(yǎng)高的服務(wù)團(tuán)隊(duì)。格日勒阿媽民族特色餐飲員工服務(wù)水平有待提高，整體素質(zhì)不統(tǒng)一，短期員工和服務(wù)不合格的員工常見，員工在服務(wù)的時(shí)候沒有主動(dòng)帶動(dòng)特色餐廳氣氛的意識(shí)，對(duì)客人推銷自身生產(chǎn)的特色餐飲力度不夠，只是單純的滿足客人的需要。

人員流動(dòng)速度快，會(huì)帶來一定經(jīng)濟(jì)損失，所以，格日勒阿媽民族特色餐飲在進(jìn)行新員工招聘時(shí)，要加大對(duì)格日勒阿媽餐飲文化的宣傳使員工認(rèn)同，愿意為其工作。適可為職工進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃建議，培養(yǎng)具有豐富經(jīng)驗(yàn)的管理者，推動(dòng)格日勒阿媽民族特色餐飲平穩(wěn)發(fā)展，促進(jìn)可持續(xù)成長進(jìn)程。

二、格日勒阿媽民族特色餐飲營銷對(duì)策

格日勒阿媽民族特色蒙餐飲作為第三產(chǎn)業(yè)，對(duì)拉動(dòng)內(nèi)需、緩解就業(yè)、推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展起到了一定的作用，特別是與民族旅游業(yè)的完美結(jié)合，給予了旅游業(yè)更加鮮明獨(dú)特的飲食文化特點(diǎn)。如此我們更要在傳統(tǒng)蒙古文化基礎(chǔ)上，深度挖掘它的文化含義，整理開發(fā)，推動(dòng)格日樂阿媽民族特色餐飲可持續(xù)發(fā)展。

（一）改良菜品，創(chuàng)造新的特色產(chǎn)品

對(duì)于格日勒阿媽來民族特色餐飲說，為避免菜品同質(zhì)化現(xiàn)象發(fā)生，要特別重視對(duì)菜品的研究開發(fā)和創(chuàng)新性。格日勒阿媽民族特色餐飲應(yīng)在原有菜色基礎(chǔ)上，加入新的產(chǎn)品，使菜品味道更佳豐富，給顧客不一樣菜品感受，使其收獲驚喜愿意進(jìn)行消費(fèi)。同時(shí)，應(yīng)積極對(duì)消費(fèi)需求進(jìn)行市場調(diào)研，借鑒其他菜品有利之處，創(chuàng)新自己的特色菜品，打造具有自己特色招牌菜，依照其口味變化，不斷改良菜品，使蒙餐飲食獲得優(yōu)化升級(jí)，增加經(jīng)營者利潤。

格日勒阿媽民族特色餐飲實(shí)行服務(wù)工作，必須借助特定表現(xiàn)行為，給客戶傳達(dá)本店特色食物和服務(wù)特點(diǎn)，讓他們根據(jù)服務(wù)者工作，實(shí)行服務(wù)滿意度評(píng)價(jià)體系。通過有形展示，使客戶對(duì)服務(wù)質(zhì)量滿意度增加。作為民族風(fēng)情濃區(qū)域，要充分利用自身特色，打造具有統(tǒng)一民族特色建筑，菜品，服務(wù)方式。可在店內(nèi)對(duì)菜品起源、口味通過墻面故事、圖片進(jìn)行展示，店內(nèi)進(jìn)行蒙古特色裝飾，構(gòu)造濃厚民族特色就餐環(huán)境。

（二）革新服務(wù)理念，改進(jìn)技術(shù)

格日勒阿媽民族特色餐飲要進(jìn)一步取得發(fā)展，就要在服務(wù)進(jìn)程里不斷革新服務(wù)理念，在日常工作中，應(yīng)積極征詢顧客意見，認(rèn)真聽取顧客想法，結(jié)合顧客想法，創(chuàng)新出符合顧客需求服務(wù)的內(nèi)容。格日勒阿媽民族特色餐飲最具特色的是它創(chuàng)設(shè)了一個(gè)平臺(tái)，鼓勵(lì)顧客對(duì)菜品進(jìn)行品鑒，提出意見和建議，并對(duì)提出建設(shè)性建議和能促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的顧客提供代金券，促進(jìn)消費(fèi)。然后參照顧客要求，對(duì)所提供服務(wù)進(jìn)行調(diào)整，給他們以最滿意的服務(wù)。

21世紀(jì)信息通訊和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的快速發(fā)展，給服務(wù)創(chuàng)新給予可能性。格日勒阿媽應(yīng)充分利用電子技術(shù)使得運(yùn)作效率得到高速提升，服務(wù)人員工作效率加快，顧客滿意度提高，且防止一定不必要沖突和矛盾發(fā)生。同時(shí)。利用信息技術(shù)，對(duì)老顧客需求實(shí)行一定記憶，提升顧客點(diǎn)餐率和滿意度，減少服務(wù)人員工作量，使顧客更為滿意，增加企業(yè)利潤額。因此，改進(jìn)技術(shù)，創(chuàng)新服務(wù)技術(shù)，是擢升企業(yè)經(jīng)營水平，提供服務(wù)創(chuàng)新度的重要方法。

（三）及時(shí)調(diào)整定價(jià)策略

1、價(jià)格抵償策略。例如，現(xiàn)今店內(nèi)奶茶成本為9.5元/壺，我們可以對(duì)其售賣定價(jià)為10元/壺，盡管利潤很少，卻能讓顧客以最小的成本得到最大的滿足，并且有利于餐館打出自己的品牌、創(chuàng)立口碑。再者，盡管售賣奶茶利潤很少，但其他肉制品、奶制品定價(jià)可酌輕提高，以此得到相應(yīng)補(bǔ)償。

2、針對(duì)消費(fèi)能力較弱群體，例如學(xué)生群體，可對(duì)其推出套餐項(xiàng)目及滿100元減8元等可疊加代金券項(xiàng)目，再迎合畢業(yè)季聚餐需求對(duì)其推出畢業(yè)套餐及娛樂項(xiàng)目等，讓更多的人知道、了解、甚至喜歡上格日勒阿媽這一民族特色餐飲店。

（四）多種促銷方式于一體

格日勒阿媽民族特色餐飲在經(jīng)營上還有些許漏洞，經(jīng)營的范圍小，經(jīng)營活動(dòng)的內(nèi)容不豐富。應(yīng)定期在店內(nèi)舉辦活動(dòng)，不同的主題吸引消費(fèi)者的光臨。還應(yīng)在人群多的街道進(jìn)行促銷的活動(dòng)，提高格日勒阿媽民族特色餐飲的知名度，還可以收獲一些消費(fèi)者。運(yùn)用多種的銷售渠道加強(qiáng)對(duì)格日勒阿媽民族特色餐飲的宣傳和擴(kuò)散，使其經(jīng)營不斷擴(kuò)大，發(fā)展越來越好。

（五）增強(qiáng)員工的穩(wěn)定性

餐飲行業(yè)有一個(gè)普遍特點(diǎn)，格日勒阿媽民族餐飲也不例外，那就是人們最閑暇放松的時(shí)候恰恰是格日勒阿媽奶茶館最忙的時(shí)候。逢年過節(jié)，婚嫁喪事，格日勒阿媽便迎來忙碌的高峰，且忙碌持續(xù)相當(dāng)一段時(shí)間。服務(wù)員接待顧客頻繁，瑣事忙不過來，稍微慢些便遭到客人抱怨的情況也是很常見。格日勒阿媽民族餐飲應(yīng)盡力減少員工的惰性，關(guān)心員工的身體健康狀況，給予員工合理的福利待遇。

三、結(jié)語

格日勒阿媽民族特色餐飲作為內(nèi)蒙古十大文化符號(hào)之一，在少數(shù)民族飲食文化保護(hù)與傳承工作中占有重要意義和地位。因而，如何通過提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和增強(qiáng)其特色性來滿足顧客需求已成為必須解決的問題。對(duì)此本文得出要保持格日勒阿媽民族特色餐飲的持續(xù)競爭力，必須強(qiáng)化服務(wù)創(chuàng)新，包括特色產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)理念創(chuàng)新、服務(wù)技術(shù)創(chuàng)新和有形展示創(chuàng)新的研究。