河南老字號歷史傳承與發(fā)展分析

王新慶

（河南經(jīng)貿(mào)職業(yè)學院，河南 鄭州 450046）

要振興河南地區(qū)的老字號，積極發(fā)揮其在社會經(jīng)濟發(fā)展中的重要作用，我們首先要認識河南商業(yè)老字號的形成和發(fā)展過程中的規(guī)律、特征與特色，只有深層了解并把握這些規(guī)律和特色，客觀對待其不足和困境，才能找到河南老字號挖掘、保護、傳承與發(fā)展的策略與路徑。

一、河南老字號企業(yè)的現(xiàn)狀和名氣

基于歷史、區(qū)域、人口等因素，河南曾經(jīng)存在過的老字號必然居于全國前列。若把鼎盛一時并在人類歷史和記憶中刻下烙印的老字號全部加在一起，恐怕多得難以統(tǒng)計。但目前河南老字號的數(shù)量并不多，享譽全國老字號更是鳳毛麟角。究其原因，主要是：一是我國現(xiàn)有的老字號大多產(chǎn)生于明清、民國時期。北宋末年南遷臨安，使中國延續(xù)幾百年的政治文化中心發(fā)生前移，加之戰(zhàn)爭的破壞，使河南在宋之前極盛時期積累的寶貴文化財富，遭到毀滅性的打擊，文化傳承出現(xiàn)斷裂，有的更是一蹶不振、從此消亡。二是河南長期以來是農(nóng)業(yè)大省，工商業(yè)一直處于邊緣地位，導致近代河南市場經(jīng)濟發(fā)育程度不高，商業(yè)氛圍和品牌意識十分薄弱，農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)造就的“小農(nóng)意識”、“小富即安”的狹隘思想，極大地遏制了老字號的發(fā)展與壯大，絕大多數(shù)老字號僅能維持現(xiàn)狀，在全國經(jīng)濟發(fā)展中處于后序之中。

二、河南老字號產(chǎn)生年代獨具特色

河南老字號在年代上呈現(xiàn)兩大特點：一是老字號企業(yè)“老中青”并存發(fā)展。河南老字號的傳承與發(fā)展與河南獨特的歷史文化密不可分，如河南有創(chuàng)立于西漢末年的“試量狗肉”可以說是老字號里不可多得的歷史瑰寶；而緊隨其后的則是新野馬氏板面，有記載稱創(chuàng)立于公元 201年；京遙胡辣湯則早在1522年就深受明代嘉靖皇帝喜愛，并被其御賜為“御湯”。其余大部分老字號則誕生于明清和民國時期，如“大有豐”醬園始創(chuàng)于1651年；“義興張道口燒雞”最早在清順治十八年（公元 1661年）創(chuàng)立，又在乾隆五十二年（公元 1787年）講商號改為“義興張”。二是老字號的產(chǎn)品屬性超越品牌特質。如前文提到的“試量狗肉”、“馬氏板面”等，由于品牌、商標、傳承等原因并未收錄到國家和河南省評定的“老字號”之列，十分惋惜，但絕不能否定其“中華傳統(tǒng)文化品牌”的產(chǎn)品屬性。從分布上，北京、上海、江蘇、浙江、廣東等地的老字號數(shù)量居前，但是這些地區(qū)在漢唐乃至宋朝時期社會地位遠在河南之后，可見，河南老字號更具歷史傳統(tǒng)和底蘊，凝聚著更久遠的智慧和文明，是中華文明發(fā)展史上不可逾越的山峰。

三、河南老字號企業(yè)的規(guī)模和產(chǎn)品

河南老字號存在經(jīng)營規(guī)模小，且大多處于勞動密集型產(chǎn)業(yè)、行業(yè)準入門檻較低，大多是前店后廠的經(jīng)營模式，不愿意也無能力引入先進技術和設備。在現(xiàn)代科技飛速發(fā)展的今天，則顯得生產(chǎn)效率低、規(guī)模發(fā)展受限。河南老字號大部分是手工作坊式的家族企業(yè)，受小農(nóng)意識影響，常常津津樂道于“只此一家，別無分店”的經(jīng)營理念，滿足于一定行業(yè)下的一定區(qū)域內(nèi)的佼佼者。市場只局限于商鋪所在城市的周邊顧客，消費渠道和消費群體有限，必將阻礙其規(guī)模擴展。河南老字號企業(yè)提供的產(chǎn)品較為單一，甚至從很多河南老字號的名字上就可見其產(chǎn)品或者服務的單一性，還有很多老字號及其傳承人沉浸于時代相傳的獨特技藝和產(chǎn)品，沉溺于“一招鮮吃遍天”的產(chǎn)品服務體系，沉醉于用老百姓對其品牌的感情去發(fā)展經(jīng)營，產(chǎn)品和服務更新?lián)Q代慢甚至一成不變，其產(chǎn)品功能、特征、附加值、包裝等都與市場上的新品牌差距越來越大。

四、河南老字號品牌的運作與管理

在企業(yè)經(jīng)營管理方面，河南老字號總體來講水平不高，經(jīng)驗管理仍占主導，科學管理處于邊緣。特別是如開封第一樓包子、洛陽真不同水席等企業(yè)通過不斷努力，實現(xiàn)了現(xiàn)代化經(jīng)營發(fā)展，但是其經(jīng)營管理模式上現(xiàn)代企業(yè)并與太明顯的優(yōu)勢，而其他大多數(shù)的老子戶則仍囿于傳統(tǒng)的經(jīng)營模式和小作坊式的運作，處于現(xiàn)代市場競爭的劣勢地位。同時，一些老字號企業(yè)改革不徹底、產(chǎn)權歸屬不明、管理理念陳舊、技術骨干流失且缺乏傳承、“小富即安”小農(nóng)思想嚴重、網(wǎng)點屢遭破壞等問題，也極大地牽制和阻礙了河南老字號品牌的復興。如始建于1930年的精華眼鏡行由于城區(qū)改造等原因已四遷店址，早已不復當年的輝煌；始建于1953年的合記燴面盡管經(jīng)營尚可，但也被始建于1986年的蕭記燴面所超過。

五、河南老字號的行業(yè)分布分析

各行各業(yè)老字號經(jīng)過長期的競爭和淘汰，大多經(jīng)歷了從小做大、由弱變強、穩(wěn)扎穩(wěn)打、歷經(jīng)磨難的過程，在行業(yè)中擔當起領頭羊的角色，并在行業(yè)標準的制定與規(guī)范上享有絕對話語權，他們熟練掌握所在行業(yè)的商業(yè)規(guī)則，諳熟產(chǎn)品特性，在行業(yè)內(nèi)極盡精深，首屈一指。從行業(yè)分布看，河南老字號主要分布在商業(yè)領域、餐飲服務、醫(yī)療制藥、釀酒等行業(yè)，其中餐飲小吃類的企業(yè)數(shù)量最多。例如包子、水席、胡辣湯、燴面、蒸餃、燒雞等均在不同城市、地區(qū)占有一席之地，且闖出了名聲、贏得了認可。河南省商業(yè)行業(yè)聯(lián)合會曾聯(lián)手河南老字號工作委員會通過廣泛調研、編纂《河南中華老字號》一書，共收集老字號116個，其中餐飲小吃類達68個，比重為58.7%；醫(yī)藥類企業(yè)為26個，比重為22.4%。除此之外，河南老字號也分布在服飾、釀造、土產(chǎn)、文化、娛樂等其他與老百姓生活息息相關的行業(yè)，社會影響較廣。

六、河南老字號企業(yè)的地域分布

從河南地域分布來看，我省的老字號分布較多的城市是開封、鄭州、洛陽、新鄉(xiāng)、安陽，其中四大文明古都全部在列，這與其曾經(jīng)作為經(jīng)濟文化中心是分不開的，這里曾經(jīng)濟繁榮、商賈云集，歷史文化傳統(tǒng)最為濃郁，所以老字號能在這些地方得以傳承。開封和洛陽在歷史上的地位更加突出，因此其老字號數(shù)量較多，鄭州雖是近年來才發(fā)展起來，但其作為省會則經(jīng)濟社會地位優(yōu)越，保留較多的老字號自然不足為奇。獨特的民族文化傳統(tǒng)造就了獨特的老字號品牌，地域文化必然會再其產(chǎn)生、發(fā)展與傳承中有所滲透和影響，必然凝結出獨特的歷史文化與地理屬性，進而使老字號散發(fā)出地域獨有的文化氣息和韻味，甚至成為一個地域或者某個行業(yè)的代表和名片。