鮮蝦山藥美滋味

四喜蝦餅

原料：蝦仁250克，3個雞蛋清，荸薺100克，豬肥膘肉100克，香菜15克，淀粉300克，鹽、胡椒粉、蔥花、姜末各適量。

做法：

1. 將蝦仁剁成泥，荸薺去皮，與豬肥膘肉一起剁成泥，加雞蛋清、淀粉、蔥花、姜末攪拌均勻，做成4個直徑7厘米的蝦餅。香菜洗凈備用。

2. 炒鍋上火，放油微火燒至六成熱，將蝦餅逐個放入鍋中稍炸，撈出。

3. 將油燒熱，將蝦餅二次下鍋，大火速炸成金黃色，撈出。每個蝦餅切成4塊，仍擺成圓形排在盤中，用香菜圍邊，撒上胡椒粉、鹽、蔥花即成。

特點：造型美觀，皮酥里嫩，補益氣血，補腎壯陽。

翡翠蝦餅

原料：蝦仁250克，鮮蠶豆150克，豬肥膘肉50克，雞蛋清1只，火腿15克，鹽、味精、黃酒、淀粉、番茄醬、香油各適量。

做法：

1. 將蝦仁洗凈、瀝干。鮮蠶豆用沸水略燙，放冷水內(nèi)浸涼，撈出瀝干備用。

2. 取盤一只，放入香油，涂抹均勻。

3. 將火腿切成末，蝦仁剁成泥，豬肥膘肉剁碎，加雞蛋清、鹽、味精、黃酒、淀粉攪拌均勻。

4. 將蠶豆用刀拍扁，剁成豆泥，將攪拌好的蝦泥放入和勻，做成小圓餅16只，放在香油盤里，蝦餅中間放火腿末。

5. 炒鍋上火，放油微火燒至四成熱，將盤內(nèi)蝦餅滑入油鍋內(nèi)，待中間鼓起、色呈碧綠時離火，瀝去余油。鍋再上火，干貼約1分鐘起鍋裝盤，盤邊放番茄醬，蘸食。

特點：色如翡翠，味美爽口，補腎健脾。

滑炒蝦仁

原料：蝦仁500克，雞蛋清1個，蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、黃酒、香油、淀粉各適量。

做法：

1. 蝦仁用鹽攪勻，再加入雞蛋清、淀粉、胡椒粉拌至粘稠。

2. 油溫?zé)岷笸度胛r仁，一變色即可撈出。再將油燒熱，放入蔥花、姜末熗鍋，加入蝦仁，快速翻炒后加入味精、香油調(diào)味即可。

特點：鮮香味美，滑嫩滋補。

山藥麻條

原料：山藥250克，芝麻25克，白糖適量。

做法：

1. 將山藥洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條。

2. 炒鍋上火，放油燒至五成熱，下山藥條炸透，撈起瀝干油。

3. 炒鍋內(nèi)放少許油，將白糖下鍋炒開，炒成液狀之后將山藥下鍋，翻炒掛勻糖汁，將芝麻均勻撒上，裝在抹油的盤中。

特點：甜脆酥香，健脾固精。

鮮蝦山藥角

原料：山藥250克，蝦仁100克，水發(fā)香菇5朵，豬肉25克，韭黃25克，鹽、糖、胡椒粉、味精、黃酒、淀粉、香油各適量。

做法：

1.將山藥洗凈去皮，蒸熟，搗成泥狀。加入淀粉，和勻，做成坯皮。

2.少量山藥洗凈切粒，蝦仁、水發(fā)香菇、豬肉、韭黃同時切粒。用少許油煸炒上述原料，再加入鹽、糖、黃酒、胡椒粉，用水淀粉勾芡后淋上少許香油，做成餡心。

3.坯皮切成小段，壓扁后包入餡心，做成角形。

4.鍋內(nèi)放油燒熱，放入山藥角炸成金黃色時即可。

特點：味香酥松，健脾潤腸，補肺固精。

香蕉山藥牛肉卷

原料：牛肉200克，香蕉2個，1個雞蛋清，山藥100克，生菜3片，醬油、味精、糖、胡椒粉、淀粉、小蘇打、萬用炸粉各適量。

做法：

1. 將牛肉洗凈，切成4厘米寬，6厘米長的薄片，加適量水和小蘇打浸泡牛肉，然后加雞蛋清、醬油、味精、糖、胡椒粉、淀粉拌勻，腌制至少30分鐘。

2. 將山藥去皮蒸熟，剁成泥。

3.將香蕉切成4厘米長的段再將它從中間豎切開。

4. 在牛肉片上鋪上淀粉和山藥泥，把香蕉段放在中間卷起來。逐個卷好之后，放入萬用炸粉糊里裹勻，下油鍋炸熟。

5. 把炸好的牛肉卷放在用生菜葉墊底的盤中即可。

特點：脆嫩適口，香味濃郁，潤腸滋補。