多媒體技術在營養衛生課教學中的運用

一、應用多媒體的探索

21世紀，人類社會進入了知識經濟時代。以計算機技術等為核心的現代信息技術在各個領域中被廣泛應用。信息技術在教育領域中也迅速普及和應用，這對培養學生的信息素養，提高學生綜合素質具有積極意義。隨著現代教育技術的廣泛應用，傳統的教學模式、教學方法、教學手段等必將發生根本性的變化。我們教師應當抓住時代機遇，努力學習多媒體技術，在課件的編制、應用、評價等方面進行研究并作實踐探索，以輔助課堂教學，優化教學過程，突出教學重點，解決教學難點，提高課堂教學效果。筆者在實踐中不斷探索，利用多媒體課件調動學生學習的參與意識，發揮他們的聰明才智，增強了烹飪專業課堂教學效果。

營養衛生學教材中的內容多以描述性為主，讀起來比較抽象，在教學過程中僅靠單一方式刺激學生大腦，就容易使大腦處于抑制狀態，學生易疲勞，缺乏學習的積極性。素質教育提倡學生積極主動地學習，但主動地探新求異是建立在濃厚的學習興趣上的。應用多媒體技術進行教學，集聲、畫、文為一體，靈活引入，化靜為動，可有效地激發學生的求知欲望。如果老師只是寫板書、說概念，教材中抽象的內容在課堂上仍然以抽象的形式表現，學生缺乏感性認識，因而很難理解所學內容。隨著課程改革的不斷推進，烹飪營養衛生學教學過程已連續數年應用了多媒體技術，它具有真實的情景呈現、生動的動畫演示及逼真的音響效果，在課堂教學中是突破教學重點和難點非常有效的手段。通過圖文并茂的多媒體課件，可以將抽象的問題形象地、直觀地展現在學生面前，使學生有效利用形象思維，更輕松地理解所學內容，有利于啟發學生的思維，激發他們的學習興趣，增強他們的應用能力和創造能力。

當今社會，信息技術飛速發展，社會信息化程度越來越高。現代教育技術特別是計算機及網絡技術在教學中的應用，為學生信息素養的培養打下了堅實的基礎。如通過多媒體軟件和計算機網絡收集相關知識的資料，拓展了學生的信息容量，擴展了學生學習的知識面，有利于培養學生獲取、處理知識和信息的能力。因此運用多媒體教學是最具魅力的教學手段，讓其走進課堂具有許多方面的優勢。

二、多媒體走進課堂的優勢

1.創設情境，激發興趣

所謂創設情境，就是教師根據教學的需要有目的的設置一定的情境，營造一種特殊氛圍，以影響學生的情緒，進而達到一種特殊的教學效果。運用多媒體技術圖、文、聲、像等豐富的媒體表現功能，創設教學情景，能充分激發學生的學習興趣和求知欲望，甚至把知識的學習融入新穎別致的娛樂形式中，發揮寓教于樂的學習優勢，使枯燥的學習變得輕松愉快，把學生的認識過程、情感過程、意志表現有機地統一于教學過程中，從而增強學習效果，提高教學質量。如:講述各類食物的營養價值和衛生時，利用多媒體特點，結合原料知識課程讓學生認識生活中各種常用的烹飪原料，它的名稱、產地、上市季節、品質鑒別等多方面的知識，激發學生的強烈求知欲，產生好奇的疑問，進而想去探索，想去驗證，為下面的深入學習鋪設路徑。

2.學生探索，精點例題

學生產生好奇，急切地想去探求真知，教師就應適時引導，充分利用多媒體教學，把圖像、聲音、動畫、音樂有機結合在一起，使學生在輕松愉快的氣氛中對知識進行記憶，使大腦處于興奮狀態，這樣學生不僅理解快，而且印象深刻，提高了課堂效率。如在講授食物的消化和吸收時，由于對人體的生理知識不了解，再加上食物消化的抽象性，致使學生學習起來非常難，消化過程是一個連續的動態過程，這些內容需要安排好幾個課時，把這些知識聯系到一起去理解的話，對于那些理解能力差的學生是相當困難的，久而久之，這部分學生內心的疑問就會越積越多，慢慢他們就會覺得太過深奧，隨之就會放棄。將多媒體引用到營養衛生教學中后，通過制作幻燈片課件模擬食物在人體內的消化過程，將這些內容同時放入，然后通過大屏幕播放給學生，幫助學生來理解這些概念，給學生十分形象的展示。正如有的同學所言:“使用多媒體的確給我們帶來了巨大的幫助，以前上課枯燥的理論知識，通過生動的動畫模擬使我們更容易理解了，枯燥的理論知識伴隨著優美的畫面出現變得不再單調，有些東西我們終生難忘。”

3.學生自編，奇思妙想

多媒體技術可以把文字、圖形、聲音、動畫、視頻圖像等信息集于一體，教學中使用多媒體技術有助于學生加深對基本性質、定理的領悟和提高分析問題的能力，學習情緒高漲，從而促進他們帶著愉快、高漲的情緒去克服一切困難，執著地去分析、比較、研究、認識對象的規律性，展示自己的智慧和才干，為創造型思維的培養敞開了大門。另外利用多媒體教學還可增強教學的時代性、生動性、直觀性、反饋性，所以，讓多媒體走進課堂，對推進學校教育現代化具有戰略意義。那么如何設計課件，最優發揮其特有的輔助教學作用呢?部分教學環節就是給學生一個自己的空間，讓每一個學生都有參與教學活動的機會，加強師生之間的知識交流、同學之間的協同合作，發展他們的創新思維，更通過自制的幻燈片、投影片、多媒體小課件等展示學生的科技才能，使其切實處在自主學習和積極交往中。特別是目前大多數學校中的現代教學設備數量有限，不可能達到每人一臺微機，這就更促進了小組合作的發展。學生們不僅在合作學習中共同探索新知識，解決新問題，提高了學習效果，更重要的是鍛煉了社交能力，培養了合作意識、合作態度和合作能力，更達到了鞏固新知的效果。對學生來說，只要有點新思想、新設計、新方法就可稱得上創新，教師在教學活動中要努力發現這些創新的火花，并要及時給予肯定和鼓勵，時時處處加以培養，并持之以恒，學生就會形成一種創新習慣，這種習慣一旦養成，學生便會自覺地將其運用到學習活動中。

4.突出教學重難點

在課堂教學中使用多媒體技術有助于突出教學內容的重難點，通過多媒體技術把抽象的、難以直接用語言表達的概念和理論以直觀的、易于接受的形式表現出來。如在衛生學部分，食物中毒的現象學生從未看見，我們搜集中毒事件的情況通過錄像的形式展現出來，利用多媒體輔助教學使學生直觀的看到反應現象，更具有說服力，才能留給學生更深的印象。

中等職業學校課堂教改之路艱難而曲折，也許正是因為它的艱難和曲折，我們才感受到了求索的特殊意義。作為一名烹飪專業的教師，我們要面對現有的學生進行因材施教，通過教學媒體激發學生學習的興趣，從而達到良好的教學目的。在信息時代的今天，把計算機多媒體技術引入學校課堂教學是實現教育現代化的一個重要內容。在科學技術迅猛發展的今天，學生在課堂上學到的知識是有限的。教師貫穿整個教學過程的根本目的應該是在傳道授業解惑的同時，教會學生學習，培養學生自學的能力，這已經成為當今教學改革的主攻方向。但多媒體教學容易淡化學科的個性，很多情況下更依賴于前期的教學準備，靈活性比較差，尤其是無法隨堂記錄師生互動交流建構的知識體系，因此，如能將多媒體教學與板書教學有機結合起來，在利用多媒體課件將抽象的概念和理論以形象的、易于接受的形式展現給學生的同時，再充分考慮到各層次學生的接受能力，及時根據學生的反饋情況充分利用板書教學以加深記憶，可以更好地增強課堂的靈活性、互動性。

(作者單位:江蘇省南通市旅游職業高級中學)