“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下高校餐飲管理專業(yè)《酒店市場營銷學》課程改革研究

鐘寶 趙珈瑤 李鳳林

摘 要：《酒店市場營銷學》是餐飲管理專業(yè)、酒店專業(yè)、烹飪專業(yè)的一門主干課程，傳統(tǒng)的教學改革在教學材料開發(fā)，教師實踐能力培養(yǎng)，教學方法改革等方面存在一定不足，本研究結合課程內(nèi)容及企業(yè)實際，提出應注重立體化教學材料的開發(fā);應加強校企聯(lián)合;同時要將混合式教學融入到課程改革過程中，利用PC端及移動客戶端實現(xiàn)線上、線下教學的相結合，通過鼓勵學生自行完成任務實現(xiàn)知識的融匯貫通。

關鍵詞：創(chuàng)新;創(chuàng)業(yè);酒店;市場營銷

一、前言

2015年李克強總理提出：制定“互聯(lián)網(wǎng)+”行動計劃，所謂“互聯(lián)網(wǎng)+”是指利用互聯(lián)網(wǎng)思維和現(xiàn)代信息技術作為創(chuàng)新要素來實現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級，發(fā)展新業(yè)態(tài)。“+”代表互聯(lián)網(wǎng)對其它各樣各業(yè)的催化、融合，當“互聯(lián)網(wǎng)+”遇上教育，意味著把互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新成果與教育教學深度融合提高教育的質(zhì)量和效益，使教育更加均衡化，教學更加個性化，管理更加精準化，決策更加科學化。餐飲行業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)中的一個重要支柱項目，隨著信息化的發(fā)展，高素質(zhì)、高能力的酒店營銷人員是目前酒店行業(yè)急需的人才。[1]本研究從課程本身入手結合生產(chǎn)實際，通過混合式的教學改革，提高教學質(zhì)量。

二、《酒店市場營銷學》 課程分析

（一）課程內(nèi)容分析

《酒店市場營銷學》是餐飲管理專業(yè)、酒店專業(yè)、烹飪專業(yè)的一門主干課程，本課程主要要求學生掌握營銷環(huán)境理論、營銷分析、消費者分析和市場分析、營銷組合、營銷戰(zhàn)略、營銷戰(zhàn)略管理理論、酒店客戶關系、酒店營銷部的運營與管理等知識，教學內(nèi)容通常分為三個模塊，即專業(yè)知識、專業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)，后兩個模塊都集中在實際技能的學習。

（二）教學現(xiàn)狀分析

1、影響教學質(zhì)量的因素

（1）配套教學材料

高校餐飲專業(yè)是近些年新興起的專業(yè)，教學內(nèi)容多參考高職、高專的課程內(nèi)容，在教材、教學案例等方面的開發(fā)相對緩慢，教材的更新周期長，教材的內(nèi)容深度欠缺，教學案例相對陳舊，特別是數(shù)字化教學資源的開發(fā)極為緩慢。

（2）教師因素

目前從事《酒店市場營銷學》課程教學的教師存在以下幾種特征：第一，主講教師為市場營銷專業(yè)的教師，該類教師具有很強的市場營銷學理論教學能力，但是對酒店行業(yè)的深入了解較少;第二，主講教師本身學習酒店專業(yè)出身，該類教師的特征是畢業(yè)后直接進入高校工作，具備了一定的理論知識，但缺乏實踐經(jīng)驗;第三，主講教師為來自酒店一線工作人員，該類教師實踐能力較強，但專業(yè)理論知識需要提高。

（3）教學環(huán)境

目前，《酒店市場營銷學》的教學環(huán)境仍然為傳統(tǒng)課堂，缺乏能夠模擬真實教學的仿真模擬實驗室，部分高校授課期間會組織學生到酒店進行參觀學習，但1-2次的參觀，學生只能對酒店的外觀有一個粗略的了解，對酒店的真實管理內(nèi)容接觸少之甚少。

2、教學改革現(xiàn)狀分析

目前部分高校紛紛嘗試對《酒店市場營銷學》進行改革。孟蕾，將信息化教學應用在酒店市場營銷課程的改革中，從教學內(nèi)容的選取、具體的實施步驟兩方面分析了信息化教學在該課程改革中的具體應用。[2]羅一斌等人，將案例教學應用到《酒店市場營銷學》課程的教學改革中，提出要加大實際案例的開發(fā)。[3]杜玲等人，將思政教學融入到旅游酒店市場營銷課程的改革中，為課程改革提供了新思路。[4]車潔等人，將探行動導向教學模式運用到酒店市場營銷課程的改革中，提高了教學在學生的參與度。[5]目前雖然有很多人嘗試對《酒店市場營銷學》課程進行改革，但缺乏線上、線下相結合的混合式教學改革。

傳統(tǒng)的教學，部分教師也紛紛嘗試相應改革，但是教學中以教師為中心的教學方式，不能完全照顧到學生的層次、知識背景和學習能力，知識傳授無法根據(jù)各個層面的學生特點進行個性化教育，經(jīng)常會出現(xiàn)分級化現(xiàn)象，例如：成績優(yōu)秀的學生覺得教師講解內(nèi)容過于簡單，需要學習的深化知識課堂中了解不到，成績相對較差的學生會呈現(xiàn)出因內(nèi)容較難聽不懂，而放棄聽講，上述情況會導致課堂教學效果差，學生學習的積極性不高等現(xiàn)象。分析其原因，學生沒能真正參與教學，沒有讓學生在教學中有體驗感，沒有激發(fā)學生的學習興趣，因此，教學中提高學生的參與度，激發(fā)學生的參與熱情是提高教學效果非常有效的一種手段。

三、改革措施

（一）加強教學材料建設

教學材料建設是現(xiàn)代教學改革倡導的一項重要內(nèi)容，改革中根據(jù)教學的需求，對教學內(nèi)容進行碎片化整理，根據(jù)新的教學內(nèi)容順序，編寫教材及完成教學材料建設;開發(fā)立體化教學材料，加大微課的錄制比例，為線上教學開展提供參考;真實案例對《酒店市場營銷學》的教學效果有很大的影響，因此，應加大真實情景模擬案例錄制比例，豐富課堂教學。

（二）積極開展校企合作

通過校企聯(lián)合，讓專業(yè)教師長期深入酒店一線，參與酒店經(jīng)營與管理，提高教師的理論和實踐教學能力。同時，增加實踐課程與企業(yè)結合的比例，通過真實環(huán)境的體驗與參與，通過真實情景的模擬，提高實踐課程的質(zhì)量。

（三）積極開展線上、線下相結合的混合式教學

1、建立完整有效的評價體系

線上、線下教學，不同于傳統(tǒng)的課堂教學，特別是對考核方式的要求，更加靈活和注重實踐性，因此，應根據(jù)教學內(nèi)容設計一套完整的評分體系，讓學生的教學參與有分可依，提高教學的公平性。

2、實施翻轉課堂

通過教學任務將課前、課中、課后時間完全融入到教學中，充分發(fā)揮學生在教學中的主體地位。例如：“酒店產(chǎn)品的開發(fā)與設計”，針對本節(jié)課的教學內(nèi)容設計如下：課前，要求同學們在線完成基礎知識的學習和基礎知識測試;同時以小組為單位完成調(diào)研及酒店產(chǎn)品開發(fā)策劃書的編寫。課中，總結學生理論學習情況，針對策劃書開展班級競賽，并評比競賽結果。課后，根據(jù)學生們的學習能力布置有針對性的能力提升任務。

3、將PC端及移動客戶端融入到教學中

PC端是師生在線開展教學的重要紐帶，通過學習平臺學生可以完成在線學習，在線測試等任務，重要的是通過PC端的應用可以加強師生之間的互動。PC端屬于一個相對固定的終端，受時間和空間限制，因此在利用時應該融入手機移動客戶端，讓實現(xiàn)學生隨時學習，師生隨時交流。

4、設定任務鼓勵學生自主實踐

實踐是鞏固和消化理論知識的重要手段，因此教學中，教師應設定若干個任務，讓學生進行自主實踐，通過實踐找到理論知識與實踐內(nèi)容中的結合點，實現(xiàn)知識的融匯貫通。

四、結論

《酒店市場營銷學》課程教學改革在教學材料開發(fā)，教師實踐能力培養(yǎng)，教學方法改革等方面存在一定不足，本研究結合課程內(nèi)容及企業(yè)實際，把學生為教學主體的觀念始終貫徹到改革中，提出應注重立體化教學材料的開發(fā);應加強校企聯(lián)合;同時要將混合式教學融入到課程改革過程中，利用PC端及移動客戶端實現(xiàn)線上、線下教學的相結合，通過鼓勵學生自行完成任務實現(xiàn)知識的融匯貫通。

[參考文獻]

[1]趙峰英.旅游管理專業(yè)酒店類課程教學改革初探[J]，內(nèi)蒙古教育.2016.04.

[2]孟雷.信息化教學在酒店市場營銷課程改革中的應用探究[J]，中國市場. 2017.35 ：212-213.

[3]羅一斌，梁貴紅，師海榮.《酒店市場營銷學》案例教學實效的影響因素及其對策探析[J]，漢江師范學院學報. 2018.38（3） ：10-13.

[4]杜玲，劉軼，張龍.旅游酒店市場營銷課程的思政融合研究[J]，商貿(mào)人才.2019.06.04（網(wǎng)絡出版）.

[5]車潔，劉茜.探索基于“行動導向”的酒店市場營銷課程教學中的改革方式[J]，中國高新區(qū).2017.04：66.