馬鈴薯人均消費的全球趨勢分析

李興　劉依慶

摘要：馬鈴薯作為新興的主要糧食，能夠確保全球經濟發展過程中的糧食安全。分析過去半個世紀以來全球馬鈴薯產量的增長率，并基于動態面板模型對1961—2013年的統計數據進行分析，結合馬鈴薯人均消費特點，建立影響馬鈴薯人均消費量的評價指標。結果表明，不同國家的不同特性對馬鈴薯人均消費的影響程度不同，西方經濟發達國家的馬鈴薯人均消費量均受到國民收入以及根深蒂固的飲食習慣的影響;對于發展中國家，馬鈴薯人均消費量主要受民眾飲食習慣的影響，應進一步改變國民的生活習慣，以提高全球馬鈴薯的人均消費量。

關鍵詞：馬鈴薯;人均消費;動態面板估計模型;影響因素;馬鈴薯主糧化趨勢;政策啟示

中圖分類號： F062.9文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（2019）19-0337-05

收稿日期：2018-06-04

作者簡介：李 興（1982—），男，江蘇泰州人，碩士，講師，主要從事市場營銷研究。E-mail：peu0oi@163.com。

隨著全球經濟的快速發展，糧食安全已被越來越多的人關注[1-2]，越來越多的人認識到馬鈴薯在主糧化以及飼料等方面所具有的重要性。一方面馬鈴薯具有十分優秀的營養成分;另一方面馬鈴薯已經完全融入歐美發達國家的膳食體系。但是，馬鈴薯進入大部分發展中國家的膳食體系還尚待時日。目前，由于收入增加、工業及城市化快速發展、人口增加導致糧食需求的增長等因素，對提高馬鈴薯人均消費量具有較大的影響。美國作為馬鈴薯主要生產和消費國家的典型代表，近年來新鮮馬鈴薯的消耗量呈現出大幅下降的趨勢。然而，對于深加工的馬鈴薯制品的消費量卻呈現出上升的趨勢，并已超過新鮮馬鈴薯的消費量，且呈持續性趨勢[3-5]，這也印證了部分學者關于馬鈴薯產品在發達國家的消費量不會出現下降趨勢的預測，符合這種趨勢的國家主要有美國及挪威等。目前大多數研究結果表明，一個國家的經濟發展情況、普通家庭擁有的人口特性、民眾整體的知識水平以及膳食體系對馬鈴薯消費情況具有較為重要的影響[6]。經過調查研究表明，眾多國家的新鮮馬鈴薯消費量大幅下降，主要受民眾消費習慣的影響。近年來的研究文獻主要集中在馬鈴薯作為食品的消費中[7]，對馬鈴薯在其他領域的應用研究少之又少，如馬鈴薯在飼料或是種子等方面的應用研究[8]。自1993年以來，隨著經濟的快速發展，中國成為全球馬鈴薯生產產量最大的國家。其原因是中國國內馬鈴薯產量激增及馬鈴薯需求量逐年增大，同時也受到歐洲馬鈴薯產量的驟降及前蘇聯解體等相關因素的影響。20世紀60年代至90年代初，亞洲發展中國家的馬鈴薯產量占全球產量的46%[9-10]。其中的主要原因之一是中國國民的生活水平不高并受傳統生活習慣的影響，導致中國民眾對馬鈴薯的人均消費量增長緩慢。近年來，中國經濟快速穩定發展，一系列的馬鈴薯深加工產品的大量上市，增加了馬鈴薯的消費量，但國民依舊將馬鈴薯更多地用于飼料或是當作來年的種子，根深蒂固的傳統生活方式改變緩慢。到了2015年，我國提出將馬鈴薯作為主要國民糧食的發展策略，雖然得到了眾多學者的關注，但是缺乏針對馬鈴薯消費以及馬鈴薯購買等方面的宏觀引導。加之民眾認為，馬鈴薯僅僅是一種低級的消費品，對其具有的營養價值以及馬鈴薯作為主糧化的重要性知之甚少，客觀上就造成了我國馬鈴薯消費以及供應之間的矛盾。加之國家沒有對馬鈴薯種植戶有效的鼓勵政策，致使我國目前的馬鈴薯消費市場發展速度較慢，有待于進一步提高[11-14]。

1 馬鈴薯全球消費趨勢分析

1.1 馬鈴薯全球消費現狀研究

全球馬鈴薯產量在2008—2010年平均超過1.446億t，是近半個世紀前1961—1963年收獲的1 970萬t的7倍。到2010年，發展中國家的馬鈴薯產量比歐洲多出近50%，占全球產量的46%，高于所有工業化國家總和的41%[15]。

在過去的半個世紀中，亞洲馬鈴薯總產量的增加是由于近50年馬鈴薯產量的總體年均復合增長率較低（4.3%），更重要的是，馬鈴薯產量的增長是亞洲的一個普遍現象，因為同一時期該地區5個最大的馬鈴薯生產國中的年均復合增長率平均達到或高于3.7%（表1）。盡管存在這些總體趨勢，但馬鈴薯的增長率在時間和空間上都遠未穩定。

亞洲發展中國家馬鈴薯產量的增長也得益于平均單產的增加。在2008—2010年間，該地區的平均馬鈴薯單產達到16.4 t/hm2，但馬鈴薯產量的年均復合增長率在整個地區是不均衡的，在過去的半個世紀中平均每年回收 1.4%。然而，近年來馬鈴薯的年均復合增長率呈現出較大的下降趨勢，甚至下降了50%以上[14-15]。

我國自20世紀90年代開始即成為了全球排在首位的馬鈴薯供應國家。我國對馬鈴薯的消費量亦隨著社會經濟以及人們生活水平的提高呈現出大幅上漲的趨勢，但是限于中國民眾的生活習慣[16-17]，馬鈴薯在中國的人均消費量還遠遠低于西方發達國家。

表2顯示全球各個洲馬鈴薯單產存在較為明顯的差異，在1961—2013年期間， 西歐國家的馬鈴薯單產最高，最高時約為44.7 t/hm2，即使在最低時也能保持在37.67 t/hm2，馬鈴薯單產平均約為41.95 t/hm2，這主要是受西歐發達種植技術的影響。北美洲馬鈴薯的單產也較高，平均約為 39.67 t/hm2，大洋洲的馬鈴薯單產平均約為 36.48 t/hm2，北歐馬鈴薯的單產也能保持在 29.52 t/hm2 左右，上述地區為全球馬鈴薯主要生產區，這些國家均擁有較高的科技水平，分別表現在種薯的質量、生產資料投入量、機械化種植水平以及良種應用率等幾個重要方面。同時，南歐、亞洲、南美洲及非洲等地區的馬鈴薯單產較低，分別為17.97、15.90、14.99、11.21 t/hm2。而經濟相對落后且飲食習慣不同的亞洲以及非洲在馬鈴薯種植技術以及科技投入等方面均無法達到發達國家的水平，使得其馬鈴薯單產低于世界平均水平（16.94 t/hm2）。1991—2001年期間，全球馬鈴薯產量整體呈現了一個增長的趨勢，以2001年西歐以及南歐的馬鈴薯產量為例，其分別增加了7.03%、3.16%，相比之下，其他各洲增長量較低，但是也呈現出產量上升的趨勢。

1.2 全球馬鈴薯人均消費量變化分析

基于聯合國糧農組織統計的馬鈴薯全球人均需求，選取6個馬鈴薯人均消耗量較大的國家，對其1961—2013年的人均馬鈴薯消費情況進行分析研究，具體變化趨勢見圖1。圖1表明，自1961年以來西方發達國家的人均馬鈴薯的消費量均呈現出下降的趨勢，其中愛爾蘭和德國的下降趨勢較大，這與西方的傳統飲食習慣并不相符，因為馬鈴薯一直作為西方發達國家的主要食品。截至1970年，愛爾蘭等國家還能保持一個較高的人均馬鈴薯消費水平，但是隨著經濟全球化以及國內經濟的快速發展，西方發達國家人們生活水平得到了大幅的提高，人們可選擇的食品越來越豐富，馬鈴薯人均消費量持續下滑，其中具有代表性的國家就是愛爾蘭。隨著生活習慣以及消費水平的不斷提高，英國對于馬鈴薯的人均消費量持續下滑。圖1還表明，西方各國在近些年的馬鈴薯人均消費量均維持在一個較為穩定的低值[18]。因此，馬鈴薯消費的主要國家均出現了一定的下降趨勢，直至2013年，這些國家的人均馬鈴薯消費量均在60～137 kg范圍之間變化，其中 50%～87%的馬鈴薯均被作為食物所消耗。

圖2表明了亞洲典型國家/地區對馬鈴薯消費量的變化情況。在這些地區中，馬鈴薯的整體消費量呈現出有增有減的波動變化趨勢。作為亞洲經濟發達國家代表的日本和韓國對馬鈴薯的接受程度不高，出現了人均消費量下降的趨勢;中國大陸地區以及馬來西亞等對馬鈴薯的認可程度不斷提高，人均消費量呈現緩慢上升的趨勢;菲律賓以及韓國的馬鈴薯人均消費量不高，并且變化不明顯;自1991年以來，隨著中國經濟的快速發展，中國馬鈴薯的人均消費量出現了大幅增加的趨勢，中國是上述幾個國家中人均消費量較大的國家。綜上，一個國家的馬鈴薯人均消費量主要受到本國人們的生活飲食習慣的影響。因此，發達國家的馬鈴薯人均消費量（圖2）[CM（24*2/3]與發展中國家的馬鈴薯人均消費量（圖1）有一定的差距。

但是隨著經濟的進一步發展，發達國家的馬鈴薯人均消費量出現下降的趨勢，發展中國家的馬鈴薯人均消費量則呈現出上升趨勢。

2 馬鈴薯人均消費量評價模型

2.1 變量分析

2.1.1 因變量 為衡量全球馬鈴薯人均消費趨勢，因變量采用馬鈴薯全球人均消費量（PS）的對數形式（lnPS），因為它可以直接衡量全球馬鈴薯人均消費量趨勢的發展。

2.2.2 自變量 基于經濟學理論，馬鈴薯人均消費量趨勢是由多個影響因素來決定的，主要的影響因素包括馬鈴薯價格（PP）、馬鈴薯消費人群數量（POPR）、馬鈴薯消費人群的收入教育層次（EU）、人口城鎮化率（POPC）、其他主糧的價格現狀（PWR）、農業資源程度（POPD）、農業國民生產總值占全國GDP的比值（ARR）以及人均GDP（AGDP）等。

2.2.3 制變量 有一些特定因素會影響全球馬鈴薯的人均消費趨勢，這些因素須要加以控制如全球不同國家的馬鈴薯消費習慣。馬鈴薯人均消費趨勢還受不同國家自身經濟發展狀況的影響，經濟越發達，可選擇的食品越豐富，這將對馬鈴薯的人均消費量造成影響。

2.2 模型構建

為了深入研究分析全球各國不同的國情對馬鈴薯人均消費趨勢的影響，結合國內外學者所作的相關研究，建立了全球馬鈴薯人均消費趨勢的評價模型。

ln（PSi，t）=c0+c1ln（PSi，t-1）+c2ln（PSi，t-2）+c3ln（PWRi，t）+c4ln（PPi，t）+c5ln（AGDPi，t）+c6ln（POPCi，t）+c7ln（POPDi，t）+c8ln（ARRi，t）+c9ln（POPRi，t）+c10ln（AFi，t）+c11ln（EUi，t）+εit。（1）

式中：εit是隨機干擾項;c0～c11表示模型中各變量的系數。

3 樣本數據及影響變量

筆者使用1994—2013年統計的部分地區和國家的樣本數據，對各類馬鈴薯產品（包括鮮馬鈴薯以及深加工的各種馬鈴薯制品）的進出口貿易量進行計算，得到樣本國家的馬鈴薯人均消費量，包含了食用馬鈴薯、育種馬鈴薯以及其他用途的馬鈴薯總消費量等（表3）。

表4表明，世界各國新鮮馬鈴薯及其附屬加工產品的進口國家是比較集中的。一直以來，進口馬鈴薯的來源國主要是德國、英國以及美國等國家。這些國家在近50多年的時間里，在全球馬鈴薯市場中一直保持著較高的份額，約為70%，特別是在1971年，這些國家占全球馬鈴薯市場份額的79%左右。這說明全球的馬鈴薯市場主要由表4中的10個國家或地區所主導著。表4還顯示，1971年以后這10個國家在全球馬鈴薯進口市場所占份額出現了一定的下滑，直至2013年約為59%，但是其依舊在全球馬鈴薯市場占主導地位。此外，自1981年以來部分發展中國家的馬鈴薯份額也在逐年提高。

4 估計結果與分析

4.1 理論方法

筆者在所建的分析模型中所包含的影響因素均具有一個滯后項，對樣本數據能夠進行動態計算分析，并且此模型中因變量存在滯后效應，產生的滯后值并不能與樣本數據特征產生較為客觀完整的相關性，同時會產生與計算模型估計結果相矛盾的問題。綜上，筆者采用廣義矩陣估計計算模型（SYS-GMM）對馬鈴薯人均消費的全球趨勢進行計算。這主要是由于GMM算法無須給出具體的誤差值，GMM理論不需要確切的變量分布情況，即可對大樣本數據進行處理，這在一定程度上要優于MLE算法。本研究所提理論以及模型均基于STATA 14.0軟件進行的計算模擬。

4.2 結果討論

表5顯示，本研究所建模型計算結果均是顯著的，說明本研究雖然所采用的樣本容量較小，但基于Onestep-SYS-GMM估計算法并結合Hansen檢驗結果、Different-in-Hansen檢驗算法以及Arellano-Bond檢驗算法計算到的AR（1）、AR（2）檢驗結果均是對評價結果能夠產生有效評價的工具，這就能夠驗證本研究所建模型以及評價方法是積極有效的。PP、PWR、AGDP、POPC、POPD及ARR均比lnPS的值要滯后1個時間周期，而各洲馬鈴薯消費習慣的虛擬變量的估計檢驗結果均是顯著的，并且影響全球馬鈴薯人均消費趨勢的各個影響變量的系數估計符號（表5）與公式（1）所得的結果是相同的。

表5表明，馬鈴薯消費全球趨勢影響變量的估計結果正向/負向系數與計算的預期正向/負向系數是一致的。lnPP的估計系數是-0.059 1且在5%的統計水平上顯著;lnPWR估計系數為0.043 5且在5%統計水平上顯著，lnPOPD在10%的統計水平上表現出了正向顯著。lnARR、lnPOPC計算結果未顯示出顯著性，表6中的計算結果同時也表明了馬鈴薯消費習慣對lnPS具有較小的影響，但是影響程度還是有區別的，歐洲經濟發達國家的lnPS基本上或多或少地都要高于全球其他的國家和地區。不同國家文化差異以及不同國家的

經濟發展水平估計系數為負向（-0.028 8）并且在統計水平上呈現1%顯著，這說明馬鈴薯在發展中國家的消費量要高于經濟發達的國家。

結合上述的計算結果，筆者對馬鈴薯產品進行統一處理，即對所有類型的馬鈴薯產品的消費量總和進行分析研究，能夠避免世界上不同國家對于馬鈴薯產品需求上的不同：在新鮮馬鈴薯人均消費量逐漸下降的西方發達國家，近年來正在逐年增加對馬鈴薯深加工食品以及馬鈴薯飼料的產量。對于技術相對落后的發展中國家，仍然以新鮮馬鈴薯的消費為主，這些國家對馬鈴薯進行深加工等消費量依舊較低。

綜上，筆者所建模型的計算結果得到如下結論：（1）馬鈴薯是用作食品還是用作飼料，取決于某國家的經濟發達程度及其由此引起的不同國家消費觀念。（2）隨著社會經濟的快速發展，發達國家選擇馬鈴薯作為食品的人越來越少，人們主要將馬鈴薯作為飼料用。在公式（1）的回歸計算結果中顯示了1個國家城鎮化比率的回歸系數為正向，這在發達國家中是較為普遍的，因此，回歸系數統計結果具有的現實意義較小，而這些結果對于發展中國家來說是極為重要的。（3）發展中國家對于市場上的馬鈴薯價格較為關注，相反發達國家由于生活水平較高，并不是特別關心馬鈴薯的價格。（4）西方發達國家的馬鈴薯消費量遠大于東方發達中國家，這也是由人們的生活習慣所決定的，這一現象并未在發展中國家有所體現。

5 結論與政策啟示

綜上，筆者選擇全球具有代表性的國家及地區1961—2013年間的統計數據，采用Onestep-SYS-GMM估計模型對樣本數據進行分析，探討影響馬鈴薯人均消費量的全球趨勢變量。基于全球視角，分析得到lnPP、AGDP、POPD、不同國家的消費習慣以及不同國家的經濟發展水平對lnPS均具有顯著影響。

結合現有的統計數據結果來看，馬鈴薯在全世界各地的種植量均在持續減小，但是由于科技進步，馬鈴薯總產量依舊呈現增加的趨勢。鑒于此，發展中國家的馬鈴薯生產率受種植面積的影響勢必呈現逐年降低的趨勢。然而，自2000年以來，全球馬鈴薯的產量增長率急劇下降，中國種植面積的增長率也隨之下降，從而引發了對表1、表4中所涉及的國家和地區未來馬鈴薯生產路徑的質疑。亞洲國家（如日韓以及中國）擁有極為類似的馬鈴薯生產結構、飲食結構以及經濟發展特點，隨著其國家經濟的快速發展，其他主要糧食作物的變化似乎對其本國馬鈴薯的人均消費趨勢影響不大，這也表明馬鈴薯的全球人均消費量增長趨勢。

在供應方面，也存在樂觀和悲觀2種情緒。這主要是因為亞洲農業用地人均供應量下降，但是中國西南地區有3 000萬hm2的冬季休耕稻田可用于馬鈴薯種植，還可以從其他方面提高生產力，包括生物技術或者更廣泛和更有效地使用化學肥料等傳統投入，但是如果該地區的水資源短缺、氣候變化較大或環境破壞都變得更加明顯，那么其對馬鈴薯行業在中國的發展將帶來越來越多的問題：（1）從馬鈴薯的經濟效益出發，要想在較短的時間內大幅提升中國的馬鈴薯產量具有較大的難度。隨著科技的進步，馬鈴薯單產較大，但是綜合來看并不比其他主糧的產量高。據實際生產經驗來看，種植馬鈴薯所需的種植生產資料以及勞動力的投入是其他主糧的幾倍。這就表明去除其他因素的影響，要想提高對馬鈴薯的人均消費量，馬鈴薯的種植需要較大的投入。這導致馬鈴薯的種植及產量不具有明顯的優勢。另外，馬鈴薯在全球主糧市場上的價格并不具有明顯的優勢，但是在蔬菜市場中，馬鈴薯的價格具有較大的優勢，這也對提升全球馬鈴薯人均消費量起到了一定的助推作用。（2）土壤肥力下降、有機物質的減少以及氣候變化對溫度和降雨模式的影響，是制約馬鈴薯生產較為重要的因素。這就需要農業研究開發以及私營部門在馬鈴薯增產研究中建立廣泛的和更有活力的生產模式。自2013年以來，中國馬鈴薯生產量以及種植面積均在不斷地增加，但是馬鈴薯的種植亦存在一定的不可預見的風險。（3）全球不同國家幾百年來的生活以及文化習慣都是很難改變的，一個國家的膳食結構是千百年來自然形成的。如馬鈴薯剛進入到中國時，根本無法改變中國以米和小麥為主要糧食的生活習慣，在經歷了長期的發展沉淀以后，中國的新鮮馬鈴薯以及各類馬鈴薯制品呈現出上升的趨勢。但是想要將馬鈴薯的人均消費量大幅提高，還須要做更多的努力。（4）馬鈴薯采收保存也是制約馬鈴薯產量的一個重要因素，更有效的鄉村儲藏和村級馬鈴薯產品深加工有助于馬鈴薯的存儲。鑒于化石燃料的價格和對環境的擔憂，有充足的機會將這些設施升級為更加環保和高效的設施。這種經驗可用于滿足中國對更高效存儲的潛在需求。

未來研究的3個優先領域主要集中在：（1）消費/需求，以更好地處理收入模式來影響新鮮馬鈴薯或加工馬鈴薯產品的銷量;（2）農場生產力，主要包括土壤肥力、前期收獲以及水資源供應等;（3）營銷，特別是超市對馬鈴薯營銷渠道的影響，包括采購實踐、產品推廣以及價值鏈研究，旨在提高馬鈴薯及其制品的市場占有率。

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