一頓美餐帶來兩次快樂

林帆

人們在悲傷時常通過食物尋求慰藉。最近，德國一項新研究發(fā)現(xiàn)，這樣做確有其科學道理。

此前，通過喂食小鼠實驗，研究人員曾觀察到“多巴胺釋放”的雙重獎勵模式。多巴胺是一種神經(jīng)遞質(zhì)，在細胞中傳遞興奮和愉悅，這種激素是大腦對小鼠進食行為的獎勵。此次，德國馬克斯·普朗克新陳代謝研究所進行的新研究，首次證實在人類身體中也存在同樣的獎勵機制。12位健康志愿者分別食用了美味的奶昔或無味的溶液。研究人員通過腦電波掃描發(fā)現(xiàn)，喝奶昔的參試者大腦中釋放多巴胺兩次：一次是食物入口時，另一次是它們到達胃部時，從而讓人產(chǎn)生兩次愉悅與滿足感。其中，參試者對奶昔的渴望程度與他們吃到奶昔時大腦特定區(qū)域的第一次多巴胺分泌量成正比;且對奶昔渴望程度越高，第二次多巴胺分泌就來得越晚。

該研究作者馬克·蒂姆蓋爾說：“我們識別出了一次美餐中多巴胺釋放的兩個峰值和與之相關的特定大腦區(qū)域。具體來說，第一次排泄產(chǎn)生在與感知相關的區(qū)域，反映我們主觀上對食物的渴望;食物進入消化道后，這種渴望會延遲腸胃誘導的第二次多巴胺排泄，這次排泄產(chǎn)生在與更高級的認知成果相關的區(qū)域?！彼忉尫Q，這一機制解釋了為什么當人們吃本身最愛的食物時，容易吃撐——因為腸胃誘導的第二次多巴胺排泄會發(fā)出“吃飽”的信號，越是喜歡的食物，這種信號越會延遲發(fā)出，這讓人們收到信號時才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)飲食過量了。