鼻子不靈，味覺也差“食不知昧”多因鼻子出了問題

趙乾錚

美國弗吉尼亞聯邦大學下屬嗅覺味覺紊亂研究中心近期發表研究報告指出，嗅覺和味覺的關系比人們所認知的更加緊密，鼻子不靈在很大程度上也會影響吃東西。

研究人員分析了1980～2017年間358名味覺紊亂和味覺、嗅覺雙重紊亂癥狀的案例，結果發現，大多數出現味覺紊亂癥狀的病人其實是因為嗅覺出了問題。具體來說，在295名反映自己味覺和嗅覺紊亂的病人中，近87%嗅覺功能失常，而實際味覺功能失常的僅有9.5%。在63名反映自己喪失味覺的病人中，有44.5%嗅覺功能失常，而真正是味覺失常的人僅占25.4%。

這項新研究證實，大多數“食不知味”的患者其實是鼻子出了問題。許多人并不清楚吃東西時所感知的味道其實是味覺和嗅覺兩大系統綜合作用的結果。事實上，人們依靠舌頭感知到的味覺僅有成味、甜味、苦味和酸味，許多細膩、復雜的味道感知主要是依靠鼻子。