非3 0 4的不銹鋼碗，讓人變傻？

陳靜

傳言，長期用非304鋼的不銹鋼餐具，會(huì)使人慢性中毒，更不能忍的是，還會(huì)變傻！但冷靜想想，201不銹鋼隨處可見，要傻早傻了。

圍觀群眾：不銹鋼也有分級(jí)，餐具只能用304鋼。

求證君：304鋼并不等于食用級(jí)不銹鋼。能用304自然最好，但用201其實(shí)也沒啥大問題。

都是不銹鋼，命也分貴賤

不銹鋼不只是一種鋼，而是上百種鋼。在生產(chǎn)不銹鋼的過程中，需要在碳的基礎(chǔ)上，添加各種元素。這些元素添加的比例不同，便產(chǎn)生不同的“系列”。

304鋼與201鋼的區(qū)別在于，前者添加的“鎳”較多，后者添加的“錳”多。

鎳元素很穩(wěn)定，所以304鋼耐腐蝕性強(qiáng)。錳元素穩(wěn)定性較差，但它比鎳便宜多了，所以201鋼在日常生活中應(yīng)用更廣泛。

高錳鋼餐具，使人智力低下？

一種觀點(diǎn)認(rèn)為，201鋼是高錳鋼，不能用。因?yàn)殄i在接觸高溫或酸堿時(shí)易析出，長期過量攝入錳會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)功能，使人智力低下。

有點(diǎn)杞人憂天。

要使錳從鋼中析出，需滿足兩個(gè)條件：

一是高溫。不銹鋼的極限溫度是650攝氏度，超過這個(gè)溫度，材質(zhì)中的重金屬成分才會(huì)析出。

二是在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有機(jī)溶劑中長時(shí)間浸泡。

平常烹飪、飲食中，根本達(dá)不到這些條件。即便有析出，量也微乎其微，不足以使人中毒。

因?yàn)槿梭w消化系統(tǒng)對(duì)于錳的吸收率只有1% N5%，大部分通過飲食進(jìn)入胃腸道的錳會(huì)隨糞便排出體外。

實(shí)際上，錳致人神經(jīng)中毒，也只在冶金工人身上發(fā)生過，且是通過呼吸進(jìn)入體內(nèi)，而非通過食物吃進(jìn)去。也就是說，

201鋼餐具可以使用。

但其耐腐蝕性確實(shí)差，別用來裝果汁等酸性食物，也不要拿去燒、炒。清洗時(shí)，不要暴力刮擦，把保護(hù)層破壞了，有害物質(zhì)可能真就跑出來了。

304鋼也不一定就能“吃”

當(dāng)然了，有條件的，還是用304鋼吧。但并不是所有的304鋼，都是食用級(jí)不銹鋼。

記住一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：GB9684《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。只有符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，才能當(dāng)餐具。

值得注意的是，這里面并沒有對(duì)錳的析出量檢測標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，不銹鋼餐具中的錳析出，不足為慮。

磁鐵鑒別不了！

怎么鑒別304鋼呢？

有人說，拿磁鐵吸，吸不了的，才是真貨——這方法不靠譜，經(jīng)冷加工的304不銹鋼，也可能被磁鐵吸住。

實(shí)際上，除非到實(shí)驗(yàn)室檢測，普通人是沒有辦法識(shí)別的。

你只能在購買時(shí)認(rèn)記號(hào)，比如餐具上標(biāo)注“食品級(jí)304鋼”，或質(zhì)量認(rèn)證證書上寫有符合GB9684標(biāo)準(zhǔn)。

同時(shí)，拒絕三無產(chǎn)品（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家），觀察其表面是否平整光滑、光澤度一致。別以為304鋼就不會(huì)生銹，若不及時(shí)擦干，或放在酸性環(huán)境下，它還是會(huì)生銹給你看。