要不要改喝全脂乳制品？

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營養教育并非一成不變。以乳制品為例：多年來，我們被告知要選擇低脂和脫脂的牛奶、酸奶和奶酪。但是現在，一些研究聲稱，全脂乳制品可能并不那么糟糕，也許還是更好的選擇。對此，我們應該怎么看呢？

全脂乳制品的“反轉”？

長期以來，低脂乳制品一直被營養專家推薦的原因是減少飽和脂肪的攝入，我們都知道，飽和脂肪攝入過多會提高膽固醇水平，增加心臟病的風險。但最近，一些研究在質疑其中的聯系。

《柳葉刀》雜志對來自21個不同國家、年齡在35歲～70歲之間的成年人進行的一項研究中發現，每天食用兩份以上乳制品的人比不吃乳制品的人，死于心臟病或腦卒中的風險要低（不管是全脂還是低脂乳制品）。在另一項研究中，研究人員測量了65歲及65歲以上人群血液中乳制品脂肪酸的循環水平。在接下來的13年中，這些乳脂水平較高的人患冠心病或其他心血管事件的風險并不大。事實上，一種特定乳脂水平較高的人還有較低的腦卒中死亡風險。

全脂乳制品的福利可能還會體現在體重中。一項對8000多名45歲以上正常體重的女性進行的研究發現，與那些選擇低脂乳制品的女性相比，那些攝入更多高脂乳制品的女性在未來三年內體重增重也更少。

這是為什么？

這些發現似乎都與我們的預期背道而馳，因為我們都知道，全脂乳制品比低脂或無脂乳制品含有更多的飽和脂肪和卡路里。那么其中的原因是什么呢？首先，乳制品的脂肪包括對健康有益的某些脂肪，包括中鏈甘油三酯（MCT，椰子油的相同類型）和一些不飽和脂肪。乳制品中的營養素，如維生素D、鉀和鈣，也有可能減弱飽和脂肪的負面影響。維生素D與脂肪一起攝入時，更容易被人體吸收。還有一個可能的好處是，全脂乳制品更有飽腹感。含牛奶的餐食和零食可能有助于防止暴飲暴食。

從此乳制品只選“全脂”嗎？

飲食指南仍然認為成年人應該選擇低脂或脫脂乳制品來限制飽和脂肪。當然，你也可以用健康的方式享受乳制品，比如一杯帶水果和堅果的全脂酸奶。如果你就是喜歡低脂和脫脂牛奶，請放心，它所含有的蛋白質、鈣、鉀和維生素B的量與全脂牛奶差不多。不要相信網上傳言的“脫脂牛奶不健康或含有額外的糖”，因為事實并非如此。