基于中醫理論的智能養生餐廳探析

關占閣 葛雪梅

摘 要：隨著生活水平的提高，居民養生意識越來越強，市場上出現了許多養生餐廳，但大多數在“養生”內功上還存在著較大欠缺，本文倡導基于中醫理論基礎，充分利用現代人工智能技術，構建科學的現代養生餐廳經營模式。

關鍵詞：中醫理論;養生餐廳;體質;智能

隨著人民生活水平的提高，養生意識不斷增強，市場上應運而生出現了許多“養生”餐廳，但大多僅是在菜單內設置了部分或系列“保健養生”菜品，供客人自主選擇，由于客人養生知識參差不齊，許多客人選取菜品僅憑感覺，與個體生理需求存在較大差異，不僅起不到“養生”效果，有的甚至背道而馳，如何科學食養成為現代養生餐廳的重要課題。

一、中醫相關食療理論

中醫理論是我國各族人民幾千年來生產生活實踐的結晶，具有豐富的科學內涵，對于提高當代居民體質健康具有重要指導作用。中醫理論強調“藥食同源”，認為食物與藥物同出一源，二者皆屬于天然之品，食物與藥物的性能相通，食物很多就用作入藥。《黃帝內經》中記載的13個方劑中，就有一半以上是食物成分，這也是最早的“藥膳”方。而且強調“藥補不如食補”“上工治未病”，通過食補“未病先治”是中醫的最高境界，體現了中醫食療養生的思想。中醫強調“辨證施治”，在中醫治療時，通過“望”“聞”“問”“切”，針對不同個體“因人制宜”，開具不同藥方;食養也同樣，根據個體差異，所采取的食養措施、方法也不同，應綜合考量不同個體的體質狀況、是否存在生理疾患以及個體所處的年齡階段等開具膳方，這樣才更具有針對性，食養效果更佳。

二、基于中醫理論的養生餐廳膳方設計

（一）體質養生，因人施膳

幾千年前的《黃帝內經》就提出了體質學說，如《靈樞·五變》、《靈樞·陰陽二十五人》等。現代中醫將國內人群劃分為九種體質類型，即平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、特稟質、血瘀質、氣郁質。九種體質類型中除平和質為正常體質外，其余八種均為偏頗體質。大部分人屬于單一體質類型，但也有部分人群屬于兩種甚至三種混合體質，如氣虛與陽虛兼存的體質;氣郁與陽虛并存的體質;痰濕與氣虛、陽虛并存的體質等，按照中醫養生的原則，根據不同人體的體質，應開具不同的膳方，辨證施膳。

1.平和體質

平和體質是九種體質中最健康的一種體質，不需要過分調養，保持飲食有節，不過饑過飽，食物多樣化，多吃五谷雜糧、蔬菜水果，營養均衡即可。

2.氣虛體質

氣虛體質人群易疲乏，氣短，容易出汗，易感冒。氣虛體質人群應多食用益氣健脾的食物，如黃豆、雞肉、香菇、大棗、蜂蜜、桂圓等，少吃或不吃耗氣類的食物，如生蘿卜、空心菜等。

3.陽虛體質

陽虛體質人群陽氣不足，畏寒怕冷，易患腹瀉。陽虛體質人群平時可多食溫陽食物，如牛肉、羊肉、韭菜、生姜、蔥頭等食品，少食西瓜、梨、荸薺等寒涼食物，少飲綠茶。

4.陰虛體質

陰虛體質人群體形多瘦長，經常手足發熱，口干咽燥，性情急躁。陰虛體質人群應多食用鴨肉、豬肉、綠豆、冬瓜、梨、藕、荸薺等食物，少食羊肉、韭菜、辣椒等性溫燥烈之品。

5.痰濕體質

痰濕體質人群大多體形肥胖，面部皮膚油脂較多，多汗，痰多。痰濕體質人群飲食應以清淡為主，多吃粗糧、蔬菜、水果，少食肥肉、甜、粘、油膩食物。

6.濕熱體質

濕熱體質的人群以濕熱內蘊為主要特征，常表現為：面部油光，易生痤瘡，皮膚瘙癢，口干口苦等癥狀。濕熱體質人群飲食應以清淡為主，可多食赤小豆、綠豆、芹菜、藕、黃瓜等食物，忌食火鍋、燒烤、烹炸等辛溫助熱的食物。

7.特稟體質

特稟體質人群屬于過敏體質，當他們接觸到過敏源或遇到氣候劇烈變化時就會出現過敏反應，出現鼻炎、皮膚癢、氣喘等癥狀，容易患哮喘。特稟體質人群應多吃益氣固表的食物，多吃糙米、燕麥、紅棗、蔬菜和蜂蜜等食物，提高機體的免疫力，少食蕎麥、白扁豆、蠶豆、鵝肉、牛肉、蝦、蟹、酒、辣椒、咖啡、濃茶等辛辣之品，以免發生過敏反應。

8.血瘀體質

血瘀體質人群一般面部膚色晦暗，眼睛渾濁，舌下的絡脈紫暗。血瘀體質人群應多食山楂、洋蔥、醋、紅糖、玫瑰花、金橘等活血、行氣、疏肝解郁的食物，少食甘薯、芋頭、蠶豆、泡面等易脹氣食物。

9.氣郁體質

氣郁體質者大都形體瘦弱，一般性格內向，情緒低落，容易緊張，多愁善感，經常郁悶，中醫稱“氣機不夠”。氣郁體質人群宜多食疏肝解郁作用的食物，如黃花菜、海帶、橙子、山楂等食物，忌食辛辣、咖啡、濃茶等刺激品。

（二）不同病癥，辨證施治

對于消費的顧客，餐廳應首先了解其是否存在某種病癥，如確實存在病癥，應進一步深入了解病程及治療情況等，然后，開具膳方時，充分考慮病癥因素。例如，某顧客系糖尿病患者，餐廳開膳方時應注意避免糖分含量高的食物，適當增加蛋白質如瘦肉、雞蛋、豆類、蔬菜等，主食以蕎麥、玉米等粗糧為宜。餐廳通過對身患病癥的客人“辨證施治”，從而達到科學治療及保健的目的。

（三）不同年齡，區別施膳

《黃帝內經》中指出“生長壯老已”是生命進程的基本規律。中醫養生強調應根據個體的性別和年齡，在飲食上加以區分對待。

嬰幼兒童食物應多樣化，營養均衡，食物軟硬適中，避免食用過硬不宜消化食物。

青年期體質較好，精力旺盛，要注意飲食全面均衡;青年女性應注意在不同的生理時期合理安排飲食，適量食用有活血補血、滋陰潤燥的食物。

老年人生理機能減退，體質一般較弱，消化功能較差，應食用易于消化的食物，飲食易清淡，多食水果蔬菜以及富含鈣質的食品。

（四）特種人群，特殊施膳

對于不同職業的顧客，可根據職業特點開具不同菜單。

1.腦力勞動者

腦力勞動者需增加大腦營養，多吃富含蛋白質、維生素、卵磷脂的食物，如牛肉、雞蛋、豆制品、核桃等食品。

2.長期接觸輻射工作者

長期接觸輻射的工作者要多吃新鮮蔬菜水果，以促進體內毒素的排出。可增加綠豆、黑木耳、白蘿卜、西紅柿、白菜、草菇等食品。

3.語音工作者

語音工作者如播音主持、演員、教師等，平時發音較多，更應注意重點保護嗓子，多食用富含維生素、利咽的食物。如西紅柿、胡蘿卜、菠菜、蘋果、梨、柚子、蜂蜜等食品，切忌辣椒、白酒、冰淇淋等食物。

三、科學制訂食療養生菜譜

中醫通過食療治病養生，積累了大量豐富的驗方，我們應對這些民族瑰寶分類整理，形成特色的分類體系，如按照體質類型研究整理出適合九種不同體質人群的膳方;按照不同病癥的分類膳方;按照不同年齡階段的分類膳方等，形成分門別類的系統化飲食養生膳方，餐廳針對不同個體，區別施膳，達到科學養生的效果。

四、充分利用現代技術，建設智能餐廳

現代科技發展日新月異，我們應充分利用現代科技服務于養生餐廳。首先，我們可以利用AI技術，設立“智能機器人中醫”，將中醫理論“望”“聞”“問”“切”等技能“授”與“機器人中醫”，讓“機器人中醫”“坐診”，同時結合對九種體質類型的測評問卷，為顧客開膳方，不僅使點餐效率大大提高，還將形成顧客數據庫，為“回頭客”再次服務奠定基礎。其次，我們可以利用現代技術，通過機器人自動操作，按照分類整理的“標準養生菜譜”進行生產，不僅可以提高生產效率，還能提高菜肴的標準化質量，從而達到提高食療效果的目的。最后，我們可以通過智能機器人為客人服務，不僅為客人及時上餐，還可以陪客人聊天，為客人講授養生知識，提供貼心服務，并及時征求客人對餐廳的意見和建議，以便于不斷提高改進。

結束語：

總之，我們通過研究中醫理論體系，充分借鑒中醫研究成果，整理挖掘名膳方，形成適于各種不同人群的食療菜譜，運用現代科技，對顧客“望”“聞”“問”“切”，開具動態的有針對性養生食譜，構建科學的現代化養生餐廳食療模式，從而使中醫文化進一步發揚光大，為顧客科學養生保駕護航。

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