咥碗搓搓面

楊廣虎

上天眷戀我，生在關中。

在我心中，搓搓面就是“面霸”，據說源于周代。家在關中西府，一年難得吃上一碗搓搓面，逢年過節，母親最愛做搓搓面。餓死鬼掏腸子。為了早早能吃上面，我不嫌煙熏火燎，幫母親拉風箱燒鍋。撈出第一老碗，我調好料后，就蹲在屋檐下或大樹下美美咥上一頓，挺著肚子、打著飽嗝兒在村里閑逛。后來出了城，二十多年海吃海喝，終是“酒肉穿腸過，搓搓面心中留”。可惜，很難找到傳統特色的搓搓面了。

某年夏日，有一位外地女詩人來西安，看完秦腔和皮影，聽了一曲街頭流浪歌手的《長安夜》：“一彎千秋月，灑下滿城雪，風兒未動心搖曳，這頭人影亂，那邊酒旗斜，我拉李白走過街，十里長亭街，與你相離別，遠處燈火在明滅。”晚上我請她吃飯，她點名要吃油潑辣子面，涼皮鍋盔肉夾饃，煎餅卷甑糕。號稱吃貨的時髦美女一邊嘴里念叨“一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往里走， 東一扭，西一扭，左一長，右一長，中間夾著個馬大王，月字旁，心字底，留個鉤鉤掛麻糖，坐個車車逛咸陽”，一邊先喝著面湯。待一碗又寬又扁又長的褲腰帶面上桌，嚇得她花容失色，連聲稱奇，一根面跟長蛇一樣，不敢下筷。我言說，這是錘子砸扁的粗面皮，無妨。她在我的再三鼓勵下，小心翼翼，勉強吃了幾口，直言，開眼界了，飽了，小肚子撐爆了。其他，打包拿走。臨別時，摸肚含笑，依依不舍，余味悠長，對我說，羊肉泡饃葫蘆頭就不吃了，明天能不能吃細一點的面。

那肯定沒有問題。陜西面食眾多，尤其八百里秦川關中一帶，堪稱天下一絕。晚上輾轉反側，想了一夜。岐山臊子面、油潑扯面、蒜蘸面、戶縣擺湯面、乾縣雞絲面、菠菜面、棍棍面、削筋面、棋花面、三原疙瘩面、箸頭面、干爛臊子面、韓城大刀面、大荔爐齒面、合陽蹩面、風翔臘八面、耀州窩窩面、鱗游血條面、禮泉羊肉合面、永壽長壽面、潼關一窩絲面、漢中梆梆面、米脂雜面、西安蛋黃面、彬縣御面、富縣雞血面、牛肉拉面……不知道該請她吃哪碗面。

第二天中午，我專門去一家老店，請她吃碗搓搓面。我個人覺得這個面好，適合我，也比較適合干脆、利索、精明，富有一點浪漫色彩的女詩人。搓搓面和拉條子不同，需要人工在案板搓制而成，費時費力，對于現在講究速度和效率的社會，一般賣面的不愿意做，嫌麻煩。但胖嘟嘟的老板我認識，老家鄉黨，我提前一個多小時去店里，讓他拿家里磨好的原生態上等面粉，少加些鹽，用水和好面團，再拿干凈的濕布蓋好開始醒面。然后，和他胡諞家長里短，國內外新聞，街邊花絮，感嘆人生。我今日請貴客，要求他和出來的面要適中，不硬不軟。他笑著問我，你老兄平時吃這搓搓面，一定要硬的，水一開，不等熟了就要撈，硬得如同蓋樓的鋼筋、城墻的老磚、門前的電線桿。今天咋客氣起來，人老了，眼花了，不行了，胃吃不消了？你娃畢咧！我詭秘一笑，神秘地告訴他，今天有貴客。你這搓搓面，太硬了人家不好消化，過軟了下鍋時就斷成幾截，不筋道不說，軟溜吧唧，和蟹黃包、雞蛋糕、絲瓜瓤一樣，沒有骨氣，色相也不好。哈哈，你今天請的一定是個女娃！老板識破了，笑著說。是女詩人，美女！你今天一定要做精細，拿出絕活兒，色香味俱佳。我裝作嚴肅地告訴他。

大約一小時，老板開始搓了。我要幫忙，他不讓。沒有健康證，一邊待著去！這不是瓤我這個搓搓面祖傳秘方老把式嗎？老板把我趕出了廚房。不讓就不讓，我拍著胸脯，眼睛斜瞅著老板，看他“老實”不？他先切一小塊面，手搟成餅狀，再切好多條，放在掌心來回揉搓上多次，直到搓成筷子粗細的面條，邊搓邊拉，粗細勻稱，將搓成細的面條盤在兩手上，拉開，拍打在梨木案板上，搓好，撒一些干面粉，防止黏連——就等看客下鍋了。

女詩人守時，導航到位，秀發如瀑，一襲白紗裙，好似仙女下凡。我讓她稍等。“頭鍋餃子二鍋面”，給別人下上幾鍋咱再咥，到時稠糊糊的面湯也就好了。

老板下面，我告訴他煮到就行，不要黏燶，也不要過涼水。撈出干面，要配上鹽、蔥花、香菜、辣椒面、醬油、陳醋和煮好的青菜等，熱油往上一潑，聽到“滋啦”一聲，再配上兩頭大蒜。一碗香噴噴、酸辣辣的搓搓面放在面前，讓人垂涎三尺，真是撩咋咧！

女詩人忍住，沒有動筷子。拿起自己的手機拍個不停，弄個支架還搞直播。我說，朕賜你舌尖上的美食一碗——搓搓面，趕緊咥，要不黏成一塊，就不好吃了。陜西人把“吃面”叫“咥面”。一個“咥”字，多豪邁！女詩人開始還故作矜持，細嚼慢咽，后來看我狼吞虎咽，也不管什么精致妝容、淑女形象了，大快朵頤，香汗襲人，咥得淋漓盡致，網上粉絲好評如潮。

“你今天這面可是‘私人訂制。這面富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、除熱止渴、恢復元氣、精致肌膚等功效。”我笑嘻嘻說道。

“這面真好吃！美得太！你們陜西人咥面，這叫豪爽！”女詩人看到有的陜西冷娃還咥了兩碗，“你們真是咥得厲害——直升機買兩架，一架掛著另一架。”

“這才是我們長安男兒本性。”我說。

“長安城像是一匹被丟進染缸的素綾，喧騰的染料漫過縱橫交錯的街道，像是漫過一層層經緯絲線。只見整個布面被慢慢濡濕、浸透，彩色的暈輪逐漸擴散，很快每一根絲線都沾染上那股歡騰氣息。整匹素綾變了顏色，透出沖天的喜慶。”咥完面，女詩人抹著嘴，辣得直喘氣、淚眼婆娑，依然很優雅地說道。

我知道，這是《長安十二時辰》中的話語，生活在漢唐氣象之下的長安城，對我一個普通老百姓而言，在人間，生活即詩。我對她說：“我在長安城當了九年不良帥，每天打交道的，都是這樣的百姓，每天聽到看到的，都是這樣的生活。對達官貴人們來說，這些人根本微不足道，這些事更是習以為常，但對我來說，這才是鮮活的、沒有被怪物所吞噬的長安城。在他們身邊，我才會感覺自己活著。”

“耶，耶！”我們兩個人擊掌而笑，絲毫不顧及嘴里噴出的濃重大蒜味兒和旁人疑惑的眼神。

責任編輯：蔣建偉

美術插圖：段 明