動物防疫對食品安全的重要性

肖安云

摘 要 動物防疫是保證動物性食品安全的重要工作。本研究針對影響動物性食品安全的因素和動物防疫工作的重要性進行深入探討，提出保證動物性食品安全應該加強宣傳力度、加大防疫的資金投入、加強對防疫工作的監督和完善防疫工作相關政策，為動物防疫工作相關部門提供參考。

關鍵詞 動物防疫；動物性食品；食品安全；飲食健康

在人們日常飲食過程中，以動物為主的食品是必不可少的，而動物性食品的安全問題也越來越受到人們的關注。在我國依然存在部分瘦肉精和注水牛肉和注水鴨頭等問題，這些動物食品安全問題直接影響了人們的飲食健康。因此，做好動物防疫工作對我國提升動物性食品安全性至關重要。

1 影響動物性食品安全的因素

1.1 飼料管理不嚴格

在動物性食品管控方面，飼料的安全性是重中之重，假如養殖場在飼料的管理方面不嚴格，會發生飼料腐敗變質的情況，甚至產生曲霉素等毒害物質，對于養殖場保證動物質量極其不利[1]。動物食用了有毒飼料體內也會相繼發生病變，人們在食用這種動物性食品時會對身體健康產生極大威脅，甚至散播傳染疾病，威脅生命。因此，在飼料的源頭進行嚴格把控和管理才能保障動物飼料的安全性和食品安全。

1.2 環境污染

近年來我國工業化進展迅速，而工業生產過程中工業垃圾和廢氣處理過程監管不力會對環境造成極大污染，動物在污染的環境中飼養會在體內產生污染物，進而使動物成為食品安全的污染源，這些污染會隨動物性食品走上人們的餐桌，對人身體健康造成極大損害。因此，只有凈化動物的飼養環境，才能保障動物性食品的安全性。

1.3 動物飼養用藥不科學

在動物性食品的養殖過程中，未達到生長要求或者發生病害，飼養者大多采用藥物防治，但是在部分養殖場飼養過程中，用藥存在極大的不科學性，例如藥品使用方式不合理、藥品使用劑量不合理和藥物搭配不科學等因素，很大程度上損害了動物性食品的質量，無法保證食品安全性。

1.4 動物性食品加工過程不規范

部分動物性食品需要加工后流入市場，這需要對工廠加工過程提出嚴格要求，才能保證動物性食品的安全性。很多企業在動物性食品的加工過程中，為了追求利益最大化往往忽略了加工細節，無法達到國家要求的加工標準，導致動物性食品在未滿足生產要求的情況下盲目流入市場，使人們身體健康受到極大威脅。

2 動物防疫工作的重要性與對策

2.1 加強動物性食品安全的宣傳力度

動物防疫應該從宣傳食品安全的重要性方面著手，從各大媒體和互聯網共同開展宣傳科教活動，普及相關法律知識，讓養殖場養殖人員認識到濫用抗生素和違禁藥品的危害性，了解食品安全相關法律法規，提高法律意識，并且積極配合政府的動物防疫工作[2]。在開展活動的過程中，當地政府應該充分配合執行人員的工作，為其提供相應的保障措施，以便動物性食品防疫宣傳工作的順利開展。同時政府要通過媒體和網絡大力宣傳食品安全相關知識，提高全民對不安全動物性食品的防范意識和識別能力。

2.2 加大動物防疫的資金投入

動物防疫工作過程復雜且工作強度較大，面對較多的動物性食品生產散戶做到深度防疫十分困難，且在工作過程中相關防疫人員工作條件艱苦，相關待遇較差，使得很多檢察員無法長期堅持工作，或者對于工作表面化，疏于管理。政府部門應該對動物防疫工作加大資金扶持力度，增加工作報酬，配合相應的獎勵制度，提升防疫工作人員的工作動力和積極性。相關部門還應該定期為防疫檢查專員提供專業學習的機會，提升檢查專員的業務水平和法律意識，只有防疫部門嚴格要求自己，才能保證好動物防疫的工作質量和工作效率。另一方面，政府應該增加動物防疫的人員數量，將直接參與現場防疫的工作人員分成若干小組，以小組為單位進行嚴格要求和監管，完善動物防疫工作制度。在合理配備工作人員的基礎上，投入資金完善動物防疫過程中的檢測設備，提升工作人員的業務水平才能從本質上提升動物防疫的工作質量。政府部門還應該定期舉行設備學習工作，使工作人員專業知識得到及時更新，以此保障動物防疫工作的順利進行。

2.3 加強對動物防疫工作的監督

對于動物性食品的安全性監督是保障動物性食品安全的重要環節，相關部門一定要抓好動物防疫的監督工作，以免因疏于管理造成食品安全的管理漏洞。我國相對發達國家動物防疫工作起步較晚，在動物性食品安全監督方面可以學習國外的先進技術和管理經驗，或者通過引進更加專業的動物防疫設備來提升工作質量和工作效率，從而保證動物防疫工作的全面開展。另一方面，動物防疫工作并不能只停留在加工廠，相關工作人員要在飼料源頭和動物性食品流動軌跡方面進行全面排查和監管，在這一過程中，不能減少或者忽視任何一個環節，讓動物防疫工作人員全面把控生產到銷售的過程才能真正保證動物性食品的安全性。

2.4 完善動物防疫工作相關政策

動物性食品安全來源于生產者的自身覺悟，同時也需要政府完善相關政策對生產者進行有效扶持和幫助。因此，政府部門應該完善動物防疫工作的相關政策，為相關工作人員提供政策保障，為生產者提供政策協助，這樣才會促進監管者和生產者之間的相關合作，提高相關人員的工作熱情和積極性。例如為保障動物性食品安全，四川省西充縣農牧業局聯合市場監督管理局取締和整治市場、城區、城郊不達標的家禽屠宰點，在相應生產單位派駐官方獸醫進行駐場檢疫防疫，再由監督場內品質檢驗員對每一只經過檢疫后的動物套上檢疫標識（腳環），并由該名駐場官方獸醫提供《動物檢疫合格證明》后方可出場。這大大提高了四川省西充縣的動物性食品的監管力度和工作效率，保證了該地區動物性食品質量和安全。

3 結語

綜上所述，動物性食品是否符合國家食品安全標準直接關系到人們的身體健康，這對動物防疫工作提出了更高要求。相關部門應該從源頭抓起，注重生產加工和市場銷售的每一個環節的監管工作，才能真正保證動物性食品的安全性。

參考文獻：

[1]鄢小虎.動物性食品安全中動物防疫檢疫工作的重要性[J].獸醫導刊，2017，（16）：63-63.

[2]王鐵紅.淺談動物衛生監督工作中把好檢驗檢疫關的重要性[J].飼料博覽，2019，（2）：94-94.