論動物防疫檢疫工作對食品安全

梁應波

摘 要 社會經濟水平在不斷提高，人們的生活質量也有了明顯提升，動物性制品營養豐富尤其受到社會大眾的喜愛。本文研究動物防疫檢疫工作對食品安全的影響，進一步探究做好動物防疫檢疫工作的有效措施。希望本文的觀點能為關注此話題的研究者提供參考意見。

關鍵詞 藥物殘留；毒素；食品安全

動物防疫檢疫工作與食品安全有密切聯系，畜禽食品的安全在多個環節受到威脅，有單位、個人可能在飼養、生產加工、運輸環節將違禁藥品加入其中，此時消費者的身體健康就無法得到保證。近年來食品安全問題受到社會的廣泛關注，應當從動物防疫檢疫環節入手，有效保證動物制品的質量安全。

1 動物防疫檢疫工作對食品安全的影響

1.1 食品藥物殘留影響人體健康

預防疾病消毒是動物衛生防疫管理中的重要內容，保證適宜展開，并始終堅持預防為主的原則，這是因為很多畜禽傳染病是不能治療的，只能靠預防。正確的做法是有計劃有目的，常用的預防方式是使用疫苗，同時結合多種預防手段，從而避免疫病在畜禽群內發生，不能等到發病再用藥。飼養畜禽應正確使用飼料，不能把不新鮮、發霉、變質的飼料投食給畜禽。此外，也不應該對畜禽使用違禁藥品。保證使用綠色飼料，注意使用的飼料作物是沒有藥物殘留。從實踐情況來看，如果雞食用的飼料含有汞，雞蛋中汞的含量會達到飼料中的40倍[1]。另外，仔豬所食用的飼料如果含有鉛，就會導致宰殺的豬含有鉛殘留。也就是說，動物吃了不衛生的飼料，體內就很有可能殘留不安全的成分。而人在食用了雞蛋、豬肉這一類的食品會影響身體健康。

1.2 肉制品毒素危及消費者生命

在某些情況下，由于預防工作不到位，使畜禽患病，使用獸藥進行治療，應當保證用藥準確，并保證合理用藥。在畜禽出欄宰殺前，應當合理停止用藥，防止出現藥物殘留的不良情況。實踐表明，人類長期食用內部藥物殘留超標的產品，身體健康會受到影響，出現急慢性的中毒反應。比如孕婦或者是哺乳期的婦女食用了含有氯霉素的動物食品，會患上灰嬰綜合癥，情況嚴重肝腎功能遭到破壞。磺胺類的藥品殘留有可能引發造血功能障礙。比如在社會上出現的瘦肉精中毒現象，之所以會出現這種情況是因為食品中存在鹽酸克倫特羅成分，也就是瘦肉精。在豬飼料中添加這一成分，豬脂肪的生長就會受到抑制。豬的瘦肉率甚至會提高100%以上。豬食用了瘦肉精，其肉質外觀會發生非常明顯的改善，色澤也會更加紅潤。但這也導致豬肉中含有多種毒素，人在食用了這種豬肉之后在日常生活中會有肌肉震顫的表現，嚴重會導致心慌、嘔吐。這些都是中毒的癥狀，長時間食用人體內的器官會發生病變。如果人本身患有甲亢、高血壓、前列腺肥大這些疾病，情況會更加危險，直接導致昏迷死亡。

2 做好動物防疫檢疫工作的有效措施

2.1 更系統地開展檢疫工作

現如今，科技水平在不斷提高，人們有了多種多樣的生活方式，更加注重提升生活品質。近幾年，社會上出現多起由肉制品引發的感染性疾病，這加大了人們對食品安全的重視程度。在社會群眾的日常生活中，肉制品經常會出現在餐桌上。因此必須要做好動物防疫檢疫工作，并進行深入的研究和分析，提高肉制品的安全程度，同時也改善消費者對肉質品安全問題的看法。科學的做法是提高檢疫人員對檢疫工作的認知程度，檢疫部門應當建立完善的檢疫制度。動物防疫檢疫部門應當積極宣傳動物防疫檢疫專業知識。從而有效改善動物防疫檢疫工作表現出的問題。部門在挑選檢疫人員時，應層層挑選，并做到嚴格把控。成為一名合格的動物檢疫工作人員應當具備的素質是有耐心、有強烈的責任心、辦事效率高。在把控整個檢疫過程時，應當嚴格按照相關制度要求進行。防止檢疫工作的展開有漏洞。加強完善檢疫制度，及時把檢疫過程完整記錄下來，同時也應該備份好檔案，如此一來檢疫工作的展開才會更加科學、合理、規范。在人民群眾方面，豐富其檢疫相關知識，促使其更好配合相關檢疫工作。

2.2 明確各方人員免疫職責

對各方人員的免疫職責加以明確，就養殖戶而言，需強行要求其履行免疫主體職責。制定并落實強制免疫責任模式，獸醫部門負責監管、養殖戶具體落實，而政府在其中發揮主導作用。針對農村散養戶的管理，應當堅持服務為主，在特定的時間內積極組織集中免疫活動。另外在非集中免疫期間，則需將免疫申報制完整落實。就中小型養殖場而言，科學的做法是督導為主，并不定期展開技術培訓活動。為養殖人員現場進行示范，提供科學的防疫指導意見。就大型養殖場而言，應當做到監管為主，正式免疫前要通知養殖場的負責人，對程序化免疫進行完整而又詳實的核查，對免疫活動產生的效果進行科學評估。在檔案管理方面，主要涉及到的工作內容有免疫標識、公示信息、臺賬信息、檔案信息。實施規范管理，達到到位準確的效果。

2.3 加強研究，提高科研水平

發展畜禽產品，不僅要提高生產加工的科技水平，還需要深入研究與畜禽產品安全共性有關的問題。國際上有一些發達國家在畜禽產品的安全方面有很深入的研究，要積極與這些國家的畜禽養殖部門建立合作關系。提高技術水平，準確鑒定其中存在的危害因子[2]。在國內，一些高校和研究機構在畜禽產品的研究上有一定優勢，要充分利用這些資源，培養大量的食品安全技術人才。在培養的過程中應當對被培養者有高標準的要求，促使其掌握豐富的理論基礎，從學習和實踐中積累經驗。進而快速提高中國在畜禽產品方面的實力水平。建立并完善科技保障體系，為基礎科學研究活動的展開提供支撐條件。

3 結語

綜上所述，動物防疫檢疫工作對食品安全的影響有兩方面的體現：食品藥物殘留影響人體健康、肉制品毒素危及消費者生命。做好動物防疫檢疫工作，更系統地開展檢疫工作，明確各方人員免疫職責，加強研究，提高科研水平。建立完善的畜禽食品安全體系，使國家人民的生活能夠達到更好水平，促進社會穩定。

參考文獻：

[1]汪映福.鄉鎮獸醫站防疫檢疫工作存在的問題及建議[J].畜禽業，2019，30（09）：48+50.

[2]馮美扣，陳愛珠，賴澤好.動物防疫檢疫工作對動物性食品安全的重要性分析[J].甘肅畜牧獸醫，2016，46（13）：16-17.