綿陽市食用菌產業發展現狀

鐘鉬芝　張躍非　黎倩　陳小敏

摘要：近年來，綿陽市食用菌產業通過多年的發展，已逐步成為全市農業經濟發展和農戶增收致富的重要產業之一。本文對綿陽市食用菌產業基本現狀、產業優勢、存在問題做了詳細的概述，并針對存在的問題提出了解決方案，以期為綿陽市農業轉型升級和農民增收致富提供新的方向。

關鍵詞：食用菌產業;現狀;問題;建議

中圖分類號：[S-9]

文獻標識碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20191115006

基金項目：四川省科技計劃項目科技扶貧產業發展類“香菇生產中螨類害蟲綠色防控技術集成示范與推廣”（項目編號：18KJFP0017）

1 基本現狀

1.1 生產規模

近年來，綿陽市各區、縣均有食用菌種植，主要分布在平武、北川、涪城、游仙、梓潼，主要以栽培平菇和香菇為主，其次是木耳、球蓋菇、羊肚菌。而雙孢菇、海鮮菇、蟹味菇等則種植較少，主要從外部市場批發。綿陽市目前僅能提供不到80t/d的本地鮮銷食用菌，市場缺口較大，需從成都、德陽等地調運20～30t/d鮮銷食用菌解決需求缺口，所以菇農的栽培積極性比較高。

1.2 產業組織化程度

由于受勞動力短缺、勞動強度大、市場競爭激烈、抗風險能力弱等因素影響，中小散戶種植面積呈現逐年遞減趨勢，而依靠“公司+基地+合作社”的種植經營模式已成為帶動綿陽市食用菌產業增長的主要發展方式。目前，綿陽市食用菌種植面積約333.33hm2的基地有28個，其中種植6.67hm2以上的基地有14個。

1.3 加工能力

目前，綿陽市生產出來的食用菌主要以鮮銷食用為主，加工產品主要涉及干制、鹽漬、粉末、食用油等方面。2017年，食用菌加工量約5000t，產值近3億元，利潤超過5000萬元，年加工銷售食用菌500t以上規模的龍頭企業6家。

1.4 科研水平

綿陽市農業科學研究院、西南科技大學、民營食用菌研究所都建立了食用菌研究創新團隊，并多年開展各類食用菌優良品種選育、野生菌馴化、分離培養、提純復壯、雜交育種等研究工作，具有雄厚的技術力量和較高的研究水平。同時，幾家龍頭企業也與四川農大、四川省農科院等科研院所建立了良好的技術合作關系，逐步建立了產品研發與技術培訓團隊，能為菇農提供技術指導、信息咨詢、菌種及原料等配套服務，能完成食用菌引種、生產、加工和銷售的一體化。

2 產業優勢

食用菌生產主要是對農業廢棄物的循環利用，據統計綿陽市每年大約產生340萬t的農作物秸稈，因此食用菌生產能在控制農業面源污染，推進農業可持續發展方面產生重大意義，符合綿陽市未來現代生態農業發展方向。

綿陽食用菌產業經過多年的發展，具有一定的產業基礎和群眾基礎，且綿陽市地處成渝經濟圈，具有優越的區位優勢和便捷的綜合交通體系，為農產品外銷，農業招商引資，農業高新技術和農業技術人才的聚集、流動和發展創造了得天獨厚的條件。

綿陽氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，森林覆蓋率高，野生菌種資源十分豐富，為食用菌產業開發利用提供了廣闊前景。

雜交水稻制種基地種菇具有優勢，由于雜交水稻制種比一般水稻種植提前20～30d收獲，有利于食用菌栽培原料堆積和生物發酵。據調查，利用雜交水稻制種田種植食用菌的產量比一般田塊高15%～20%，而綿陽市常年雜交水稻制種面積1萬hm2左右，其種植效益十分可觀。

3 存在的主要問題

3.1 無因地制宜的技術規范

綿陽市食用菌生產比較分散，產品幾乎全部產自小規模生產方式。食用菌生產屬于勞動密集型產業，各個環節都需要手工勞動，分散生產的方式有利于吸納農村勞動力和降低生產成本，但栽培設施和栽培技術均不夠規范，從而影響了產品質量。

3.2 菌種質量參差不齊

因菌種來源眾多，菌種質量參差不齊，缺乏從菌種繁育、栽培設施、栽培管理到商品一體化技術體系，生產標準化程度低，產量和質量不穩定。菇農選擇困難，選取菌種大多靠經驗，因菌種質量問題給農戶造成經濟損失的事件時有發生。

3.3 市場競爭無序、散亂

近年來，受災后重建和擴大內需等政策扶持拉動，食用菌產業發展較快。雖然菇棚設施新建擴建較快，但生產方式仍以手工勞作為主，品種老化、單一，生產隨意盲目性大、缺乏統一協調，造成市場價格波動較大，加之生產技術缺失不過關，單產不高、效益不佳，菇農種植效益得不到有效保證，影響了種植積極性，也導致整個食用菌種植呈現“散、亂、雜”局面，產業抵御風險能力較差。

3.4 產業發展滯后

20世紀80—90年代，綿陽市食用菌種植面積曾達到1333.33hm2，每年加工達2萬t，成為綿陽市外貿出口的拳頭產品。但20世紀90年代以后，由于市場、技術、加工等不利因素影響，加工企業效益差，加工出口企業破產，食用菌曾一度爛市，給菇農造成了巨大的經濟損失和心理傷害，也給綿陽市食用菌產業發展帶來了負面影響[1]。

3.5 農村勞動力缺乏

隨著工業化、城鎮化快速推進，農村勞動力特別是青壯年勞動力大量轉移到非農產業，農村勞動力結構性短缺的矛盾日益突出[2]。對目前處于密集勞動型的食用菌產業構成了嚴峻挑戰，亟待以機械化、集約化、規模化的生產方式代替靠大量人力的小農經濟模式。

3.6 行業監管體系和流通體系不健全

食用菌種植缺乏統一標準化生產技術規程，準入門檻過低和缺乏相應的行業規范和自律監管部門，造成食用菌種植生產始終處于較低技術水平程度上，產出的食用菌質量參差不齊，一旦出現質量問題，菇農切身利益無法得到充分保護，造成行業處于不利地位。同時，由于缺乏準確、快速的市場信息網絡以及相關的市場預警系統，導致市場短期行為較大，必將影響生產者與消費者利益，也為市場埋下了較大的風險隱患。

3.7 加工產業發展緩慢，產業鏈條過短

目前，綿陽市食用菌加工生產以鹽漬、烘干、罐頭等粗加工為主要方式，年加工量不到全年總生產量的1/5;上下游加工鏈不完善，經濟效益較差，難以承擔種植出來的食用菌加工與銷售，示范輻射效應較弱。同時，食用菌加工企業規模小，科技研發不足，設備投入簡單落后，產品科技含量低，加之生產標準化體系不健全，產品質量難以保證，嚴重影響產品市場競爭力，導致食用菌產業難以做大做強。

4 食用菌產業發展建議

4.1 做好產業規劃引導

建議統一研究解決食用菌產業發展相關問題，用發展的眼光全盤謀劃食用菌初級生產、研發加工、市場營銷、出口創匯四位一體的現代農業大生產發展格局。立足綿陽優勢，制定出食用菌產業發展中長期規劃，搞好區域布局，明確主攻方向和發展目標，切實加強規劃引導。

4.2 強化資金保障，推動產業有序發展

積極爭取國家、省、市涉農資金用于食用菌產業的發展，按照“規模化、工業化、品牌化、循環化、生態化”的產業發展方向，加大扶持力度，有重點、有計劃地培育引進建設3～5家競爭力強、帶動面寬、有深加工發展前景的食用菌龍頭企業，逐步建立“公司+基地+農戶”穩固的利益聯結機制，不斷延長食用菌上下游加工產業鏈，提高綿陽市食用菌產業整體市場競爭力和抗風險能力，做大做強具有綿陽特色的食用菌產業集群。

4.3 強化科技興菌，促進產業提檔升級

加大校企在食用菌研發的合作力度，積極探索推廣菌、糧、菜、果、畜禽相結合的種養循環生態模式，不斷提高食用菌栽培技術水平。加大秸稈基料化利用，建立“秸稈—食用菌—菌渣—飼料—生態有機肥”綜合循環利用模式，逐步改變農戶傳統意識，不斷提高農戶綜合收益，有效減少秸稈焚燒帶來的大氣污染。定期開展相關科技培訓，快速提升菇農的現代化種植能力，促使食用菌栽培邁向科技化、規模化、標準化、綠色化[3]。

4.4 強化機械裝備，促進食用菌工廠化生產

積極引導扶持食用菌生產企業加強機械裝備投入，建立食用菌從接種、育菇、采摘、包裝、儲藏全程封閉式標準化機械操作生產工廠，在減少勞動力資源投入的情況下，實現大規模的反季節周年栽培，促進食用菌產業由低技術、低效益向高技術、高效益轉化，從分散型、作坊型向規模化、工廠化發展，形成綿陽市具有特色的高效農業支柱產業。

參考文獻

[1] 張路.發展菌業生產帶動菇農致富[J].農業知識，2013（6）：32-33.

[2]孔建雄，毛海嘯，胡祥鈺，等.四川食用菌產業現狀及發展建議[J].四川農業與農機，2015（5）：54-55.

[3]鄭林用，羅霞，賈定洪，等.四川食用菌產業現狀及發展方向探析[J].中國食用菌，2008 （1）：55-59.

作者簡介：

鐘鉬芝（1985- ），女，碩士，農藝師。研究向：食用菌栽培育種。