谷子生產及加工探討

馬玉華

（阜陽市農業科學院，安徽阜陽 236000）

谷子（Setaria italica），又稱粟，為“五谷”之一，屬禾本科狗尾草屬的一種植物，起源于中國北方黃河流域，是世界上栽培最古老的作物，距今已有8 000多年的栽培歷史[1-2]。谷子種植在我國有統計面積的多達23個省區，主要分布在山西、河北、內蒙古[3]。谷子具有節水抗旱、耐貧瘠、耐儲藏、糧飼兼用等特點[4]。谷子營養價值很高，含有多種維生素、蛋白質、脂肪等人體所必需的營養物質，是傳統的營養健康食品[5-6]。因此，谷子產業具有較強的競爭優勢，發展潛力較大，效益顯著。

1 我國谷子研究現狀

目前，我國谷子種植面積日趨減少，從建國初期的種植面積約9.21×106hm2下降到2016年的8.6×105hm2[7]，且仍存在減少的趨勢[8]。谷子栽培技術相對落后，無配套技術，播種仍采用原始人工播種方式，未能實現精量播種。谷子出苗后田間管理大多采用人工方式，此外，由于谷子自身的原因，谷子后期成熟后，防鳥是一項艱巨的任務，目前尚無有效的防鳥措施，只能靠拉網、人工看護的方式，無形中加大了人工投入，增加了勞動強度。在育種方面，雖然新育成的品種數量不少，但產量、品質和滿足市場多樣性需求等方面遠不能適應谷子產業化生產發展的需要，只有創造和發掘新基因型的高產優質材料，才有可能培育出真正在產量潛力方面有突破的品種，打破谷子產量育種潛力的瓶頸。

2 谷子的營養價值及保健功能

谷子中各營養成分搭配較為合理，容易被人體吸收，深受人們的喜愛。谷子是禾谷類作物中營養價值最高的，其不飽和脂肪酸、類胡蘿卜素、維生素和微量元素含量均高于其他谷類[9]。谷子中含有類胡蘿卜素，可以保護視力，增加人體免疫力。一些微量元素如鈣、鐵、鋅等，在谷子籽粒中含量較高，這些微量元素在補血壯體、防治克山病以及大骨節病中發揮了重要的作用。此外，食用谷子還可以防治貧血，在人體代謝中起著重要的作用。谷子中蛋白質含量也較高，同時還含有豐富的生物類黃酮、多酚、肌醇、甾醇等生物活性物質[10-12]，這些物質的存在有助于預防骨質疏松、心血管病等多種疾病。

3 谷子的加工及深加工

谷子適口性好，營養成分易被人體消化吸收，可被制成各類食品，如小米饅頭、掛面、營養乳等大眾化食品。目前，谷子生產企業對谷子的加工主要停留在簡單的谷子脫殼成小米的初級階段，對谷子深加工產品雖有研究，但涉及很少，并且類型和數量也相當有限，深加工水平較低，其產業化水平也不夠[13]。

3.1 谷子初加工產業狀況

目前，我國谷子消費80%以上用作米粥，原糧初加工產品——小米在谷子加工中占主導地位。谷子抗旱耐瘠、適應性廣、營養豐富，在中國北方旱作農業中占有很重要的地位[14]。在國家種植結構調整和政策引導下，近年來新出現了一批以小米開發為主的公司和基地，這些公司的出現對小米產業的發展起到引領和促進作用。同時，全國通過綠色食品認證并注冊的小米產品已有103個，并在谷子生產優勢地區形成了多個谷子規模化生產基地，如內蒙古赤峰、河北武安和易縣、山西沁縣和汾陽、遼寧建平縣等，這將進一步促進谷子產物的區域優勢和產業化的形成[3]。

3.2 谷子深加工產業狀況

谷子脫殼后的產物——小米，營養價值高，市場上流行的各種產品，僅僅是小米的初加工食品，幾乎沒有小米精深加工的食品。未來應從研究谷子的營養出發，利用先進的科技手段，結合市場，以產品帶動市場，促進谷子生產加工的規模化。

4 思考與展望

谷子是中國的特色作物，較有市場前景，然而，谷子栽培技術的落后，使得谷子生產遭遇瓶頸。研制新型農機，將農機與農藝結合，提高谷子生產的機械化水平，降低生產成本和田間勞作強度，實現谷子規模化、產業化經營，是未來科研工作者努力的目標之一。針對谷子自身原因導致的鳥害嚴重的問題，育種工作者可以通過育種方式來減輕危害。此外，谷子營養價值很高，應加大投入開發，使其更多地為人們所吸收利用。然而，谷子加工仍然停留在原糧脫殼、精選后的簡單包裝，深加工、高附加值的產品較少[15]，制約著谷子產業的發展。隨著人們生活水平的提高以及消費理念的轉變，人們對谷子的重視程度越來越高，谷子的加工有很大的發展空間，未來應努力提高谷子的附加值，改變谷子的包裝形式，為人們提供更多樣化的谷子食品。