古人眼中的食品安全

文/竹映月江

食品，作為人們生活最基礎的保障，它的安全關系到千家萬戶。國以民為本，民以食為天，食以安為先，從古至今，食品安全始終是民生工作的頭等大事。

中國古代對食品安全的重視遠超出我們的想象，早在《禮記》中就有“五谷不時，果實未熟，不粥于市”的記載。無獨有偶，漢朝政府也曾規定：“諸食脯肉，脯肉毒殺、傷、病人者，亟盡孰燔其余……當燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉贓，與盜同法。”意思是有問題的肉類要及時銷毀，否則售賣者連同管理食品安全的官員都要受罰。

大唐盛世，酒樓林立，商業興隆，令人沉醉的繁華璀璨之中，有著大唐對食品安全的嚴格把控。《唐律疏議》中就有關于食品安全的規定。按照唐朝的法律規定，如果食品已經變質，經營者必須立刻將其銷毀，否則就會受到杖打九十的處罰。唐朝的食物保鮮條件遠不如現在，而且食物種類也不如現在這般豐富，因此總會有經營者存僥幸心理繼續出售變質食品。針對這一現象，唐律也做出明確規定：經營者因售賣變質食品導致他人生病的，罰流放一年；導致他人死亡的，則被判處絞刑。

古代醫療水平落后，食品安全問題如果把控不嚴很容易引發疫情，對于古人來說，這樣的后果非常嚴重，因此古人十分重視食品的品質和衛生。除了對售賣劣質食品的經營者嚴加懲處外，唐朝政府還將食物中毒細分成故意和無意兩種，分別制定律條進行管理，這些細節均能體現出唐朝政府對食品安全的嚴格要求。

盡管唐朝政府嚴格把控食品安全，卻還是有黑心的商家鋌而走險，坑害顧客，柳宗元就曾不幸成了受害者。

有一次，柳宗元因身體不適去看大夫，大夫對柳宗元說：“你這只是小毛病，買點茯苓吃了就會好的。”于是柳宗元買了一些茯苓每天按時服用，誰知他的病不但沒好，反而更嚴重了。

大夫覺得奇怪，心想自己開的方子沒問題啊。柳宗元也十分詫異，幾經波折之后，才發現是藥鋪掌柜用老芋頭冒充茯苓賣給了他。賣假藥的掌柜落在柳宗元手里也算倒霉，不僅被判了一年流放，還被柳宗元寫到《辨伏神文并序》一文中，從此背上了不守誠信的污名。

歷史的風云瞬息萬變，轉眼間，汴京的熱鬧取代了長安的繁華。宋朝承襲了唐朝法律，對食品安全的把控更進一步，想出了許多保障食品安全的新方法。

汴京城中一家酒樓掌柜從山西運回一批杏花村酒，途中不幸打碎了幾壇，到汴京后掌柜一算賬才發現，除去成本和損耗后，這趟買賣還要虧損。為了減少損失，酒樓掌柜準備在酒壇中兌水售賣。但宋代有專門進行食品檢查的行會，因此，這種兌水售賣的行為其實很難蒙混過關。

為了規范繁榮的商業市場以及眾多的酒肆店鋪，宋朝針對各行各業專門成立了行會。宋朝政府要求所有從業人員都必須加入行會，并登記造冊，否則將取消其從業資格。這種規定類似現代的從業資格制度，不過宋朝的行會還承擔了一部分行政職能，比如商品的質量首先要由相關行會審核把關，行會的主管人有權根據商品的品質高低制定售價。行會雖有定價權，但如果商品質量出現問題，行會要承擔連帶責任，這就促使行會在審核之前必須確保商品安全無虞。

經行會篩選過的商品流入市場后，宋朝政府就開始監督食品安全了。宋朝關于食品安全的法律比唐朝更為嚴格，據《宋刑統》記載：經營者即便是在不知情的情況下把腐壞食品賣給他人，也會被杖責九十（能及時主動銷毀腐壞食品并未產生嚴重后果的情況除外）。

宋朝政府還十分重視餐廚衛生，宋朝法律規定，售賣食物的人必須將食物放在干凈的器皿中出售，餐廚垃圾也不能直接倒進河里，以免污染水源，這些措施都極大地保障了食品的安全。

宋朝茶葉貿易發達，常有不法商販售賣劣質茶葉，以次充好牟取暴利。為了杜絕這一現象，宋朝政府出臺了“開湯審評”的檢查辦法，由相關官員現場泡茶，通過檢驗茶湯的顏色以及是否有雜質來判斷茶葉的好壞，發現弄虛作假者，嚴懲不貸。

到了清朝，人們對食品衛生、食品安全的重視一如既往。曾有酒樓在接受衛生檢查時，被發現有食品堆放在廁所旁，掌柜因此受到打四十下手心的處罰。

民以食為天，歷朝政府都將食品安全問題當作生命線守護。在我們日常生活中，小至一副碗筷、一碟小菜，也都濃縮著人們為保證食品安全而付出的努力和心血。