基質不同配比對猴頭菇產量及性狀的影響*

張祺鍶，陶永新，段靜怡，宋寒冰，黃嘉華，李自燕，朱 堅

（福建農林大學園藝學院，福建 福州 350000）

猴頭菇（Hericium erinaceus），又名猴頭菌、刺猬菌等，屬擔子菌亞門（Basidiomycotina） 層菌綱（Hymenomycetes） 非褶菌目（Polyporales） 猴頭菇屬（Hericium），具有很高的食藥兼用價值[1]。現代醫學證明，猴頭菇具有健胃、助消化之功效，已在臨床上用于治療消化不良、胃病、胃潰瘍等多種消化道疾病[2]。此外，猴頭菇富含多種必需氨基酸、維生素、礦物質、多糖等營養成分，味道鮮美，作為四大名菜之一深受消費者的喜愛。因此，高產優質猴頭菇的工廠化栽培具有廣闊的市場前景。

近年來，很多企業逐漸開始嘗試猴頭菇的工廠化栽培，但在具體實踐過程中發現存在諸如產量不高、出菇周期長、子實體朵形不圓整、色澤發黃和發紅、菇體疏松緊實度低、畸形率高、易形成菜花菇等問題，嚴重制約了猴頭菇工廠化栽培的發展[3-5]。猴頭菇作為一種腐生菌，其生長發育與栽培基質息息相關。工廠化栽培中猴頭菇后熟期短、出菇快，但營養階段菌絲對基質的降解不充分，使得其對支撐出菇所需的營養物質的吸收、轉化和積累不夠，導致出菇后勁不足、菇體疏松，產量和品質均受到影響[6-8]。因此，從篩選栽培基質出發，主要探討常見的3種材料（木屑、棉籽殼、麩皮）的不同配比對猴頭菇產量及性狀的影響。通過設計雙因素試驗，即主料（木屑與棉籽殼）的不同配比，以及主料與輔料（木屑、棉籽殼比麩皮）的不同配比，以猴頭菇的單產、朵型、色澤、畸形率、一致性、栽培周期等農藝性狀為指標，優化適合猴頭菇工廠化栽培的基質，為提高工廠化栽培猴頭菇的商品品質提供實踐價值。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

供試菌株為古田猴頭，為福建古田猴頭菇主栽品種。

1.2 木屑、棉籽殼、麩皮三者不同配比設計

采用木屑和棉籽殼作為主料，采用麩皮作為輔料，基礎配方為木屑78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%，含水量66%。在此配方基礎上對木屑、棉籽殼、麩皮三者不同配比進行優化，設計2個因素共15個處理，詳見表1。

表1 木屑、棉籽殼、麩皮不同配比設計Tab.1 Different proportions of sawdust,cottonseed shell and wheat bran

由表1可知，因素A為主料和輔料的比例，因素B為主料中木屑和棉籽殼的比例。每個處理制作菌袋50袋以上，確保每個指標測定均有10袋以上重復。

1.3 裝袋和發菌管理

按表1分別配制栽培料，并按每一袋濕重1.1 kg，袋料高15 cm的統一標準進行裝袋并打孔。高壓滅菌后，于每個菌袋接種相同量的原種塊。接種后的菌袋置于溫度22℃～24℃，濕度70%左右的暗室培養，25 d～30 d后菌絲長滿菌袋，移入出菇房催蕾出菇。

1.4 栽培出菇管理

催蕾期間給予菌袋光照50 lx～500 lx，2 d左右孔口處菌絲扭結形成菜花狀原基，5 d左右原基聚攏并變厚，進入出菇管理。出菇條件為溫度18℃～22℃，濕度85%～90%并保持地面濕潤，CO2濃度0.06%，光照200 lx～500 lx。當子實體生長發育15 d～18 d，菌刺長到0.5 cm，未彈射孢子即可采收[9-11]。采收時直接用刀片從袋口菌套底部割掉菌袋。

1.5 農藝性狀測定

對第一潮菇的平均單產、朵型大小、菇體色澤、菌刺長短、畸形率、一致性、栽培周期等農藝性狀進行測定和統計。其中數量指標進行平均值計算，同時進行F檢驗，對差異顯著的主效和各級互作進行新復極差法定量分析。色澤等指標進行肉眼等感觀評定及等級打分。

2 結果與分析

2.1 產量差異性分析

對不同處理的第一潮菇在同一時間采收，為了消除含水量的影響，將菇烘干至恒重后對其稱重，并計算每個處理的平均單產，結果見圖1。

圖1 基質不同配比處理對猴頭菇平均單產的影響Fig.1 Effect of different cultivation formula proportions on average yield of Hericium erinaceus

由圖1可知，所有處理中平均單朵重最小的是A1B1，最大的是A1B3。當B因素固定時，因素A的5個水平間的單產差異較小。而因素B對單產影響較大，整體呈現出B3＞B2＞B1的結果，即木屑與棉籽殼配比為1∶1時，猴頭菇單產要大于其他配比。

為了深入分析各主效、與互作對產量的影響，用SPSS 19.0對單產數據進行F檢驗，對差異顯著的主效和各級互作進行新復極差法定量分析，結果見表2。

表2 不同處理對產量影響的F檢驗Tab.2 F test of effect of different treatments on the yield

由表2可知，因素A的P值小于0.05，表明因素A各水平間存在顯著差異，即輔料麩皮和主料的添加比例對猴頭菇的單產有顯著影響。因素B的P值小于0.01，表明因素B的各水平間存在極顯著性差異，即主料木屑和棉籽殼兩者間的配比對猴頭菇單產有極顯著影響。進一步對因素A、B進行新復極差分析，結果見表3。

表3 因素A、B對產量影響的主效新復極差分析Tab.3 SSR analysis of A factor and B factor on yield

由表3可知，因素A1平均產量最高，但和因素A4、A3、A5相比并無顯著差異，只與因素A2因素有顯著差異。單獨考慮因素B的情況下，因素B3產量最高且極顯著高于因素B2和B1。而從表2中2個因素A、B互作檢驗結果顯示，A×B的P值大于0.05，說明A×B交互作用沒有達到顯著差異水平，因此無需對A×B的一級互作進一步進行新復極差分析。

2.2 品質性狀差異性分析

除了平均單產外，很大程度上猴頭菇的外觀品質也決定了其商品價值，因此進一步對猴頭菇的朵型大小、菇體色澤、菌刺長短、畸形率等與感觀品質密切相關的指標進行分析。朵型大小在本研究中將其定義為最大菇徑×最小菇徑×菇叢高度；菇體色澤與菌刺長短則通過肉眼感觀評定其等級；畸形率為畸形菇（菜花菇）占總體采收菇的比值。具體結果見表4。

表4 不同處理對猴頭菇品質性狀的影響Tab.4 Effect of different treatments on quality characters of Hericium erinaceus

由表4可知，15個處理中，菇體大小最大的是處理A4B3，最小的是處理A1B1；其中當因素B為B3水平時，菇體大小均在500.0 cm3以上；而當因素B為B3水平時，菇體大小均在450.0 cm3以下；當因素B為B2水平時，菇體大小介于二者中間。菇體色澤方面基本都著色正常，只有處理A1B2、A1B3菇體色澤較深，呈黃中帶紅。A1B2、A3B3、A4B3三個處理的菌刺長度都達到1 cm以上。因素B為B3水平時，菇體菌刺都比較長，且畸形率比較低（均在5%以下）。

進一步分析因素A、B對菇體朵型大小影響的顯著性，以及對差異顯著的主效和各級互作進行新復極差法分析，結果見表5。

表5 不同處理對鮮菇朵型大小影響的F檢驗Tab.5 F test of the effect of different treatments on the size of fruiting body

由表5可知，因素A的P值小于0.01，表明因素A的各水平間存在極顯著差異，即基質主輔料的投放比例對猴頭菇朵型大小有極顯著影響；因素B的P值小于0.01，表明因素B各水平間存在極顯著差異，即主料木屑和棉籽殼的添加比例對猴頭菇的朵型大小有極顯著影響。

分別對因素A、B進行新復極差分析，結果見表6。

表6 因素A、B對朵型大小影響的主效新復極差分析Tab.6 SSR analysis on the effect of A factor and B factor on the size of fruiting body

由表6可知，在只考慮因素A時，A4處理朵型最大且與其他組相比有顯著性差異；在只考慮因素B時，B3處理朵型最大且和其他處理相比有極顯著差異；由此推測，A4、B3處理有助于栽培出較大朵型的猴頭菇，但A4B3處理是否是最佳組合必須考慮A×B互作的影響。

由表5中2個因素一級互作的F檢驗結果可知，A×B的P值小于0.01，說明A×B交互作用達到了極顯著差異水平。進一步對A×B的一級互作進行新復極差分析，結果見表7。

表7 因素A、B一級互作對猴頭菇朵型大小影響Tab.7 Effect of primary interaction between A factor and B factor on the size of Hericium erinaceus fruiting body

由表7可知，在A×B交互作用中，A4B3處理的朵型最大，且和其他處理相比有極顯著差異，即采用主輔料投放比例4.5∶1且主料中木屑與棉籽殼間比例為1∶1的基質配方，可以使猴頭菇朵型達到最大。

2.3 栽培周期與一致性差異性分析

對于工廠化栽培猴頭菇而言，出菇的一致性與栽培周期長短也是極為重要的指標。統計各處理菌袋從接種到菇體可采收時的天數，計算最長天數與最短天數之差，差值越小表示一致性越好。栽培周期為從接種到采收歷經的天數平均值。各處理的生長周期和一致性的結果見表8。

表8 因素A、B對猴頭菇生長周期的影響Tab.8 Effect of A factor and B factor on growth cycle of Hericium erinaceus

由表8可知，各處理所經歷的生長周期在39 d～47 d，平均值為43.4 d。高于均值的處理有8個，占53%，其中A1B1處理生長周期最長，為47 d；而低于均值的處理有7個，占47%，其中A4B3處理生長周期最短，只有39 d。單獨分析因素A時，A4處理生長周期最短，A1、A2處理中主料麩皮添加量較多，猴頭菇營養生長時間延長；單獨分析因素B時，B3處理生長周期最短，表明隨著棉籽殼添加量增大，增加了菌袋里的孔隙度，有利于縮短走菌時間。出菇一致性的結果見表9。

表9 因素A、B對猴頭菇出菇一致性的影響Tab.9 Effect of A factor and B factor on uniformity of Hericium erinaceus fruiting body

由表9可知，各處理一致性在5 d～8 d，平均值為6.3 d。低于均值的處理有9個，占60.0%，其中A2B2、A3B2、A5B3處理一致性最好，只有5 d；高于均值的處理有6個，占40.0%，其中A1B1、A5B2處理一致性最差，達到9 d。因素A的5個水平間相差很小，B因素3個水平相差不大，對猴頭菇生長一致性的影響并不顯著。

3 小結

栽培基質是影響工廠化栽培猴頭菇產量及性狀的關鍵因素之一。生產中常見的基質主料為木屑和棉籽殼，最常見的輔料為麩皮，三者間的不同配比不僅影響猴頭菇的產量，同時也對工廠化栽培猴頭菇的多種外觀性狀及栽培周期有影響[11-13]。本研究中，從平均單產方面分析，因素A的不同水平間差異不顯著，當因素B為木屑且與棉籽殼之比為1∶1時，平均單產極顯著高于其他配比，且A和B兩因素不存在交互作用。從品質方面分析，A4處理菇體大小顯著大于其他處理，B3處理菇體大小極顯著大于處理B1、B2，A×B互作表明A4B3處理菇體大小極顯著大于其他組合，且A1B2、A3B3、A4B3處理菌刺最長、菇色均淺，因此優化組合為A4B3。從生產周期和一致性方面分析，A4B3處理生長周期最短（39 d），且一致性為6 d。同時，考慮到原料成本，輔料比主料價格昂貴，高產組合A4B3、A3B3、A1B3、A5B3中A4B3處理輔料投入量相對較少。綜合上述4個方面的結果，只有A4B3處理結合了4個方面的優點，可確定為本試驗的最優組合，即木屑與棉籽殼等比配合，二者與麩皮以4.5∶1配比。因此，最終優化配方為木屑40.1%、棉籽殼40.1%、麩皮17.8%、石膏1%、糖1%，含水量66%。

基質主輔料的配比，微觀上影響的是碳氮比。當基質中氮源不足時，菌絲生長緩慢、長勢較弱；當氮源過量時，菌絲徒長，不利于進入子實體階段[7-8，11-13]。合適的碳氮比對猴頭菇的生長起著至關重要的作用。單獨研究主料的成分時，在木屑中添加棉籽殼，且當二者比例為1∶1時，各項性狀指標均優于單一以木屑為主料進行栽培時猴頭菇的各項性狀指標，其原因可能是棉籽殼有助于增加基質的孔隙度，改變基質透氣性，從而有利于菌絲生長。