基于行動導(dǎo)向的高職酒店交際英語課程教學(xué)改革研究與實踐

閆曉磊

關(guān)鍵詞：行動導(dǎo)向;職業(yè)能力;工作過程;教學(xué)改革

在當(dāng)前許多高等職業(yè)院校，酒店交際英語是酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)必修課。該課程旨在培養(yǎng)學(xué)生用英語為顧客提供酒店服務(wù)的職業(yè)能力。在酒店客源國際化的大背景下，該課程日益成為酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的核心課程，為提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)英語應(yīng)用能力起到了很好的作用。但是，基于本門課程實踐性強，專業(yè)性突出，情境化學(xué)習(xí)特色鮮明等諸多特點，如果仍然采用傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，會產(chǎn)生理論教學(xué)與實踐運用相脫節(jié)的問題，學(xué)生無法達(dá)到學(xué)以致用的目的。為改變酒店交際英語課程教學(xué)目前存在的問題，本文以青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店交際英語課程教學(xué)實踐為例，結(jié)合多年課程教學(xué)經(jīng)驗，以實際教學(xué)中存在的問題為出發(fā)點，通過運用基于“工作過程”行動導(dǎo)向的教學(xué)理念，探索一種有利于將職業(yè)教育與專業(yè)英語學(xué)習(xí)相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為目標(biāo)的課程教學(xué)體系。

一、理論基礎(chǔ)

“行動導(dǎo)向”一詞譯自德語“Handlungsorientie-rung”。德國是世界上最為重視職業(yè)教育的國家，也是職業(yè)教育比較發(fā)達(dá)的國家。20世紀(jì)80年代起，德國職業(yè)教育界開展了“行動導(dǎo)向”理念為主導(dǎo)的教學(xué)方法實踐研究，這對德國職業(yè)教育的發(fā)展產(chǎn)生了深刻影響，并取得了巨大成功。該理念注重培養(yǎng)學(xué)生在工作過程中的行動能力，在教學(xué)過程中充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用，注重對學(xué)生分析問題、解決問題能力的培養(yǎng)，從完成某一方面的“任務(wù)”著手，通過引導(dǎo)學(xué)生完成“任務(wù)”，從而實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。2001年，中德開始了在職業(yè)教育方面的合作交流，中國邀請德國職業(yè)教育專家彼得·亞歷山大來中國介紹行動導(dǎo)向教學(xué)，為中國引進了行動教學(xué)法的培訓(xùn)，并將這個合作項目在我國加以推廣，為國內(nèi)職業(yè)教學(xué)改革帶來了深遠(yuǎn)影響。目前，這種方法已經(jīng)成為中國現(xiàn)代職業(yè)教育、培訓(xùn)的主流發(fā)展趨勢。

職業(yè)教育“行動導(dǎo)向”的學(xué)習(xí)是教育學(xué)的一種新示范，其基本意義在于：學(xué)生是學(xué)習(xí)活動的中心，教師是學(xué)習(xí)活動的組織者與協(xié)調(diào)人，遵循“資訊、計劃、決策、實施、檢查、評估”這一完整的“行動”過程序列，在教學(xué)中教師與學(xué)生互動，讓學(xué)生通過“獨立地獲取信息、獨立地制定計劃、獨立地實施計劃、獨立地評估計劃”，在自己“動手”的實踐中，掌握職業(yè)技能、習(xí)得專業(yè)知識，從而構(gòu)建屬于自己的經(jīng)驗和知識體系。

二、高職酒店交際英語教學(xué)現(xiàn)狀

通過對青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院2018級酒店管理專業(yè)1000余名學(xué)生的調(diào)查問卷結(jié)果分析，酒店管理專業(yè)是國家重點建設(shè)專業(yè)，酒店交際英語教學(xué)改革開展順利，并且取得了良好的教學(xué)效果，學(xué)生對酒店交際英語教學(xué)有著很強的需求，學(xué)習(xí)興趣濃厚。但也存在著一些問題，例如，課程的教學(xué)不能完全滿足學(xué)生職業(yè)英語交流技能的需求，培養(yǎng)的學(xué)生專業(yè)英語應(yīng)用能力較弱。主要體現(xiàn)在：教學(xué)目標(biāo)定位不明確，教學(xué)側(cè)重學(xué)生語言能力的提升，忽視學(xué)生專業(yè)英語應(yīng)用能力的提升;缺乏科學(xué)規(guī)范的教材，教學(xué)內(nèi)容職業(yè)針對性較差，需要根據(jù)學(xué)生特點和實際需要編寫校本教材;教師教學(xué)手段單一，教學(xué)方法陳舊，傳統(tǒng)的教學(xué)方法無法滿足學(xué)生對技能訓(xùn)練的需求，導(dǎo)致課堂教學(xué)效果不明顯。學(xué)校培養(yǎng)出的學(xué)生與用人單位對人才的要求存在一定差距，難以滿足現(xiàn)階段酒店業(yè)高速發(fā)展對從業(yè)人員的急切要求。因此，如何培養(yǎng)“酒店+英語”的復(fù)合型人才，破解酒店交際英語教學(xué)與工作實踐相脫節(jié)的難題，己成為當(dāng)前高職院校酒店專業(yè)教學(xué)亟待解決的難題。在傳統(tǒng)的教學(xué)方式己無法適應(yīng)酒店交際英語教學(xué)新要求、新理念的情況下，酒店交際英語教學(xué)改革己勢在必行，課程改革的實施要真正突出語言的針對性和實用性，要建立在“行動導(dǎo)向”基礎(chǔ)之上，以期能真正提升酒店管理專業(yè)學(xué)生職場適應(yīng)能力，促進學(xué)生職業(yè)行動能力的發(fā)展。

三、基于行動導(dǎo)向的高職酒店交際英語課程教學(xué)改革與實踐

我們以青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，通過調(diào)查深入了解了酒店交際英語課程教學(xué)的現(xiàn)狀，經(jīng)過分析和歸納，找出目前存在的主要問題，為解決這些問題，需要我們首先從思想上入手，在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式和方法、教學(xué)考核評價等方面逐步進行教學(xué)實踐改革。依據(jù)“行動導(dǎo)向”理念啟示，針對目前酒店交際英語教學(xué)現(xiàn)狀，我們對該課程教學(xué)體系開展了一系列的變革。

（一）加強對專業(yè)英語教學(xué)的認(rèn)識，轉(zhuǎn)變高職英語教學(xué)理念

高職酒店交際英語課程是專業(yè)英語教學(xué)的典型代表，對于專業(yè)英語教學(xué)，從學(xué)校層面、教師層面和學(xué)生層面都應(yīng)該樹立“語言能力”與“專業(yè)能力”相結(jié)合，語言為專業(yè)服務(wù)的意識。如何更好地將語言與職業(yè)相結(jié)合，需要轉(zhuǎn)變觀念，將“行動導(dǎo)向”的教學(xué)理念融入教學(xué)實踐中，通過“做中學(xué)”、以“工作過程”為導(dǎo)向、以“學(xué)生為中心”開展教學(xué)實踐活動，摒棄“以教師為中心”的傳統(tǒng)教學(xué)理念，充分認(rèn)識職業(yè)英語的重要性，真正提升學(xué)生職場適應(yīng)能力，促進學(xué)生職業(yè)行動能力的發(fā)展。

（二）以培養(yǎng)職業(yè)能力為導(dǎo)向，明確教學(xué)目標(biāo)

高等職業(yè)教育中職業(yè)能力的培養(yǎng)已經(jīng)成為從業(yè)者的共識并得到了廣泛的重視和認(rèn)可。在酒店交際英語課程教學(xué)的過程中，培養(yǎng)學(xué)生運用英語解決工作過程中出現(xiàn)的實際問題的“職業(yè)能力”依然是人才培養(yǎng)的首要目標(biāo)。

目前，高職院校普遍存在生源質(zhì)量有待改善，學(xué)生基礎(chǔ)知識薄弱，學(xué)習(xí)積極性和主動性欠佳等問題，因此各專業(yè)在制定教學(xué)目標(biāo)的時候，總體要求不能過高，應(yīng)該盡量減少知識方面的教學(xué)內(nèi)容，把教學(xué)重點放在培養(yǎng)學(xué)生的“能力技巧”方面，

通過“行動導(dǎo)向”的教學(xué)理念，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)工作環(huán)境，完成工作任務(wù)，達(dá)到提升職業(yè)能力的目的。例如，在制定酒店交際英語教學(xué)目標(biāo)的時候就應(yīng)側(cè)重“技巧”方面的“人際溝通”“交談”“展示”等內(nèi)容，教學(xué)內(nèi)容以酒店工作崗位一線面客場景會話為主，著重培養(yǎng)學(xué)生在工作語境中與客人溝通會話的能力，完成工作任務(wù)。

明確的教學(xué)目標(biāo)，不僅有助于教師科學(xué)地組織和調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，高效完成教學(xué)任務(wù)，而且有助于學(xué)生提高課堂學(xué)習(xí)效率，為培養(yǎng)高等職業(yè)應(yīng)用型人才打下堅實基礎(chǔ)。

（三）更新教學(xué)內(nèi)容，編制新教材

教材是教師教育學(xué)生的藍(lán)本，是課程內(nèi)容的主要載體和資源中心，也是師生進行教學(xué)互動必不可缺少的工具，在高職教育教學(xué)過程中起著非常重要的作用。由于高職院校專業(yè)的多樣性和特色性等特點，職業(yè)教育專業(yè)英語的教材內(nèi)容應(yīng)該貫徹實用性和可操作性的原則。為適應(yīng)學(xué)院英語教學(xué)改革的要求，改變目前教學(xué)現(xiàn)狀，青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店交際英語課程教學(xué)團隊于2017年9月編著并出版了《酒店交際英語》校本教材。

該教材從培養(yǎng)“外語，行業(yè)，實習(xí)”三位一體的酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才為總體目標(biāo)出發(fā)，以提高學(xué)習(xí)者行業(yè)英語應(yīng)用能力為主線，依據(jù)國際酒店服務(wù)崗位工作場景、工作流程和職業(yè)技能設(shè)計內(nèi)容，以英語學(xué)習(xí)為載體，主要介紹現(xiàn)代國際酒店各一線服務(wù)部門的服務(wù)與管理等基本知識，并通過酒店行業(yè)真實工作情景指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)，以達(dá)到學(xué)以致用，強化技能培養(yǎng)的目的。教材遵循“工作過程導(dǎo)向”原則設(shè)計章節(jié)內(nèi)容。全書共19個單元，主要側(cè)重與酒店客人面對面順暢溝通、輕松交流所需要的英語，為學(xué)習(xí)者提供從客人預(yù)訂客房到抵達(dá)機場，再到進入酒店，最后結(jié)賬離開等各個酒店服務(wù)環(huán)節(jié)的面客英語訓(xùn)練內(nèi)容以及酒店服務(wù)知識。每個單元開篇通過精心選取的酒店工作場景圖片練習(xí)口語表達(dá)導(dǎo)入內(nèi)容，緊接著是工作情景會話學(xué)習(xí)，通過專業(yè)詞匯，功能句提煉，強化學(xué)習(xí)者處理工作場景所需要的英語語言知識和技能。隨后以標(biāo)準(zhǔn)工作流程（SOP）的展示，歸納出完成崗位工作所需要的語言知識，將語言與技能完美結(jié)合。最后通過精心設(shè)計的練習(xí)，有針對性地訓(xùn)練學(xué)習(xí)重點和難點以鞏固所學(xué)知識，完成知識向技能的轉(zhuǎn)化。其中，為幫助學(xué)習(xí)者了解酒店行業(yè)，在內(nèi)容的設(shè)計中穿插語言小知識和酒店行業(yè)常識，以達(dá)到語言學(xué)習(xí)與技能提高完美的結(jié)合。同時，該教材將酒店常用詞匯與句型編輯成冊，以口袋書的形式作為副稿與本書同時出版，方便學(xué)習(xí)者的碎片化學(xué)習(xí)及使用。

該教材的出版不僅填補了學(xué)院酒店交際英語課程無校本教材的空白，同時也給專業(yè)英語教學(xué)實踐注入了新的活力，老師們使用自己編著的教材進行教學(xué)更加得心應(yīng)手，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果也得到很好的保證。

（四）改革傳統(tǒng)教學(xué)模式，改進教學(xué)方法

傳統(tǒng)的酒店交際英語課程教學(xué)模式強調(diào)“以教師為中心”，教師采用滿堂灌填鴨式的教學(xué)方法教授語言知識，缺乏與學(xué)生的互動，學(xué)生的個體性和差異性容易被老師忽略，從而造成學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，學(xué)習(xí)效率低下。為改善教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量，教育從業(yè)者必須積極更新教學(xué)理念，改變傳統(tǒng)落后的教學(xué)模式，改進教學(xué)方法。

與傳統(tǒng)的英語教學(xué)相比，專業(yè)英語教學(xué)應(yīng)該充分調(diào)動學(xué)生的主體地位，注重激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性。在課堂教學(xué)中，教師應(yīng)積極使用豐富的現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)，創(chuàng)新英語學(xué)習(xí)場景，將教學(xué)情景融入實際應(yīng)用語境，增大實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)比重。同時，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生充分利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺自主學(xué)習(xí)。例如，青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店交際英語課程積極探索清華在線學(xué)習(xí)平臺，建設(shè)了校級精品資源共享課及省級精品資源共享課，通過在線資源優(yōu)化教學(xué)模式，通過線上線下混合式學(xué)習(xí)提高了教學(xué)質(zhì)量。

與此同時，酒店交際英語課程積極采用行動導(dǎo)向教學(xué)法，將項目化教學(xué)引入日常教學(xué)實踐。通過將工作任務(wù)分解成為不同的項目，創(chuàng)設(shè)特定職業(yè)“情景”，讓學(xué)生“為行動而學(xué)習(xí)”（見圖1）。學(xué)生在實踐中掌握職業(yè)技能，習(xí)得專業(yè)知識。

（五）采用過程性考核評價方法，完善教學(xué)評估體系

“過程性考核”是教師對學(xué)生的學(xué)習(xí)過程進行全方位考核的一種方式，相對于傳統(tǒng)的“終結(jié)性考核”，過程性考核對學(xué)生掌握知識的過程和技能運用形成的過程進行有效的監(jiān)督和評價，是加強教學(xué)過程管理，強化職業(yè)能力教育，提升教學(xué)質(zhì)量的重要舉措。青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院在深入推進酒店管理專業(yè)英語教學(xué)改革的同時，酒店交際英語課程教研團隊積極推進課程過程性考核，依據(jù)多年教學(xué)實踐研究制定酒店交際英語課程過程性考核方案（見表1），并在酒店管理專業(yè)實施，規(guī)范了課程的教學(xué)管理，豐富了教學(xué)考核方式，提升了教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到了以考促學(xué)的目的，有利促進了學(xué)院英語教學(xué)改革。

四、結(jié)語

基于行動導(dǎo)向的高職酒店交際英語教學(xué)作為一種新的教學(xué)模式探索，借鑒了國外職業(yè)教育的先進經(jīng)驗，突破了傳統(tǒng)酒店交際英語課堂教學(xué)的限制，創(chuàng)設(shè)“以學(xué)生為中心”的教學(xué)模式，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)英語的積極性和主動性。“行動導(dǎo)向”的教學(xué)理念為高職酒店交際英語課程教學(xué)改革提供了可靠的指導(dǎo)原則和操作方案，經(jīng)過青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院近兩年的教學(xué)改革實踐證明，基于行動導(dǎo)向的高職酒店交際英語課程教學(xué)改革有效地促進了學(xué)生綜合職業(yè)能力的發(fā)展，專業(yè)英語教學(xué)質(zhì)量得到明顯提升。