基于建構主義理論的酒店管理專業 實訓課程教學策略

黃縱

（湖南信息學院，湖南 長沙 410151 ）

建構主義理論是認知心理學派的重要分支，是適合于高級學習的教學途徑。近年來，酒店管理人才的需求量越來越大，要求越來越高，復合應用型人才受到酒店企業的歡迎。因此要求高校的酒店管理專業可以突破傳統的教學模式，促進學生實踐能力的提高，建構主義為酒店管理專業實訓課程的改革提供了理論支撐和發展方向，實訓周”實訓教學模式就是建構主義理論下產生的一種新型教學模式，其在酒店管理專業實訓課程中的應用是一次有益的嘗試。

一、當前酒店管理專業校企合作中存在的問題

（一）高校教學模式固化

對于酒店行業來說，存在十分明顯的淡旺季，而在淡季和旺季酒店的人力資源需求量存在較大差異，在旺季酒店需要的人力資源量較大，經常存在用工荒問題。高校如果在酒店旺季安排學生進酒店實習，則可以很好地解決酒店的用工問題[1]。但是當前很多高校在培養酒店管理專業人才時，往往在設計之初就已經制定好了人才培養方法，其中理論教學和實訓教學的時間都是固定的，這樣就導致學校可能在酒店企業淡季安排大量的學生入酒店實習，造成校企雙方合作上的矛盾。

（二）酒店企業參與校企合作的層面較淺

雖然酒店行業普遍存在人力資源匱乏的問題，就其本意來說十分樂意接受大量的高校實習生。但是酒店行業在接受高校實習生的初衷上存在一定的問題，大部分酒店企業接受高校實習生僅僅是為解決自己的用工荒問題，往往是將高校實習生當作廉價的勞動力使用。因此在接受高校實習生后，大多是將其安排在業務工作較為繁忙的基層崗位。很多酒店經營者并未意識到深度參與校企合作對于自身發展的長遠意義，普遍存在校企合作參與度低的問題。

（三）校企合作流行形式

很多高校在實施校企合作的過程中，大多存在“虎頭蛇尾”的問題，將學生成功送入酒店實習視為完成教學任務，在后期管理上幾乎是一片空白[2]。很多學生在酒店實習前，幾乎對自己要去的酒店一無所知，而且校內學習的內容與酒店的實踐工作存在較大的差異，學生在實習中很難順利開展，并且在實習結束后也沒有任何的反饋活動。因此很多學生對酒店實習存在一定的抵觸情緒，酒店實習效果比較差。從酒店方面來看，不能留住辛苦培育的人才，對與學校的合作積極性不高。

二、“實訓周”教學模式在酒店管理專業實訓課程教學中的應用

（一）改革固化的教學體系

在上文的論述中提到，在當前酒店管理專業的校企合作中存在時間點銜接問題，為此可以改革以往固化的教學體系，引入“實訓周”的實訓教學模式。具體來說，從學生大二下學期開始學習專業基礎課程開始，在每學期開始之前，與合作的酒店企業進行充分的協商溝通，留出幾周的時間作為學生的實習時間，在實習時間引導學生進入酒店企業，熟悉酒店企業各個部門的工作環境以及工作內容等，并且同一級同一專業不同班的學生盡量錯開進入企業實習的時間，通過這種新的教學體系，不但不會對學校的理論教學產生較大影響，同時也不會打亂教學規律，更重要的是可以使學生提前對酒店行業的相關工作情況進行熟悉和了解。與此同時，酒店也可以根據自己經營的忙碌程度，選擇合適的時間接收學生前來實習，這樣學校、企業、學生自身都可以獲益，實現共贏[3]。

（二）促進校企合作的制度化、常態化

根據酒店管理專業的人才培養目標和培養規律，高校在開展校企合作的過程中，應當使其貫穿于整個酒店管理專業的教學過程中，促進校企合作的制度化、常態化。具體來說，可以從以下幾個方面來考慮：

其一，邀請酒店企業的相關專業人士，共同參與到高校酒店管理專業的建設中，尤其是在進行酒店管理專業人才培養方案制定時，應當充分的聽取酒店企業的意見，促進人才培養模式和培養方案的優化，實現人才培養質量的提高。

其二，在學生剛入校后，邀請酒店企業的相關管理人才前往學校，為學生進行酒店管理行業相關知識的普及以及未來發展前景的預測，使學生可以對自己要學習的行業有更為深入的認識，進而確定自己的學習目標，制定學習計劃，更有目的性地投入到未來的學習中。

其三，在開展“實訓周”教學的過程中，邀請酒店企業相關人員全程參與進去。在開展“實訓周”教學之處，可以先邀請酒店企業的相關人才為學生講解自身的企業文化、企業規章制度、企業組織架構、各崗位工作要求等內容[4]，然后再由教師帶領學生共同進入酒店的不同崗位進行實習，進而完成對主干課程的實習認知，在這個過程中，要引導酒店企業和學生自身對學生的知識技能和特長進行充分的認識，進而為學生安排更為合適的實習崗位。

其四，在大四進行集中實習時，教師不能像以往一樣，將學生成功送到酒店企業實習視為成功，而應當安排帶隊教師全程陪同參與到企業的實習活動中，這樣做一方面可以提高教師的酒店從業經驗和實踐教學能力，另一方面還可以幫助學生更好更快地融入到企業的工作環境中，幫助學生解決工作中存在的問題，對學生進行及時的指導，進而使學生可以在集體實習的過程中真正獲得成長。另外，要求企業、教師、學生三方對于集中實習的效果進行相互評價，進而發現其中存在的問題，同時探討問題產生的原因，進而完善校企合作模式，使以后的校企合作可以更為順利地開展。