冬季花菇的管理要點

文/ 山東省農業科學院 曹德賓

香菇是國際上公認的健康食品，比較典型的 “素中之葷”，尤其深受亞洲各地消費者喜歡，近年并被歐洲消費者所接受，出口量日漸增長，呈產銷兩旺的態勢。香菇中的花菇更是被人們所青睞，發達國家消費者更是將花菇作為高端食物或禮品，其身價是普通香菇（厚菇、板菇）的一倍或數倍，生產效益較為理想?；ü降呐嘤蕴厥?，主要是因為花菇生長需要的條件和技術手段不同。

1.基本條件

季節安排：花菇的生長，必須是在低溫季節，以山東為例，最佳季節應是12 月至來年2 月，也就是數九寒天的條件，理論上要求的溫度條件是8 ～15℃，但在實際生產中，達到15℃后的花菇，稍一不慎就成了茶花菇，而非真正意義上的花菇了，尤其平原地區、地下水位偏高的地勢，更是容易令花菇 “半路出家” 成為茶花菇，也就是培育花菇的過程中由于溫度偏高、土壤水分蒸發造成濕度偏高，而自動改為茶花菇，令人沮喪。

菇棚條件：培育花菇的菇棚，應具備以下幾個條件：首先，通透性高，方便通風操作；其次，覆蓋物應方便揭蓋，同時具備保溫和透光的雙重效果；第三，濕度低，并方便降濕管理。

2.基本管理

溫度： 調控菇棚溫度穩定在8 ～12℃為最佳，一旦發生菇蕾后，應在通風等條件配合下，調低溫度至5 ～8℃，使菌蓋棕褐色表皮組織迅速死亡并破裂；然后繼續保持該種低溫條件，使裂紋加深，白色菌肉在菌蓋上所占面積的比例不斷增加，棕褐色表皮的比例不斷縮小。注意要點：該種低溫條件必須同時配有低濕以及通風等技術手段，否則，單一的低溫或降溫條件，也很難培育出理想的花菇。

濕度：菇蕾發生前的菇棚濕度應在80% 左右，一旦現出菇蕾，即應迅疾降濕，自然條件下降至最低，一般多在40% 左右，并應繼續保持該相對干燥狀態，使之快速“開花”。注意要點：個別的生產者使用蜂窩煤爐等降濕，使得花菇中的硫元素大大超標，實不可取。建議采用去濕機或降溫風機等設備，沒有設備投入的，可以使用生石灰、木炭等土法去濕。

通風：調控自如的良好的通風條件，是確保花菇培育成功的基礎條件之一，不可忽視。實際生產中，多采用小棚加活動塑膜的方式，尤其當花菇長至直徑3 厘米左右時，即可選擇晴好天氣打開菇棚塑膜，使之暴露于自然中，得以清新的自然新鮮的呼吸代謝。注意要點：陰雨雪霧天氣應盡量密封菇棚，有條件的可以開啟控溫風機并保持內外循環交替，以免二氧化碳濃度升高。

光照：一般生產中，食用菌子實體多不喜歡直射光，但在花菇培育中，直射光可以幫助人們培育出理想的花菇產品。當花菇長至直徑3厘米左右時，即可在晴好天氣打開菇棚塑膜，使其全體暴露，自然的通風和適度的直射光，可使花菇更加周正，商品性更高。注意要點：打開塑膜時的操作，不可觸及子實體，以免物理損傷。

3.主要問題及對策

幼菇死亡：主要是受幼菇不能過早接受殘酷的條件，比如受干燥的環境、過強的直射光照以及很低的溫度或溫度的忽高忽低等條件的影響，幼菇無法忍耐時只有死亡。因此必須注意各項條件的調控，尤其需要降溫、降濕、強光時，關鍵的是應把握恰當的時機，而不要人云亦云，盲目實施和操作。

侏儒花菇：造成 “侏儒花菇” 即花菇丁發生的主要原因是：花菇著生的基料嚴重失水，加之空氣干燥，使幼菇嚴重缺水，菇體細胞停止生長所致。因此，在幼菇3 厘米左右時，必須注意防止過于干燥、菌棒失水太多，要加強保持適當空氣濕度的管理，一般應保持菇棚濕度在50% ～60%。此外，催花前后的科學疏蕾，減少營養消耗，對于形成正常花菇、減少花菇丁發生，也是一個很重要的基礎條件。

過早開傘：花菇開傘的原因主要有二，成熟老化和高溫環境；尤其春季培育花菇時。管理要點是：在幼菇長至2 ～3 厘米時，應根據氣象預報做好防止突發高溫的措施，進行及時的降溫、保溫，保證在低溫條件下形成正常高品質的花菇。

預防茶花菇：茶花菇就是菌蓋表面的花紋不是自然白花菇那樣的白色，而是在白色花紋上自然生出一層呈茶色或褐色的表皮，其色澤很接近菌蓋表面，只是稍淺，故稱茶花菇。發生原因是開裂的花菇幼菇，遭遇到相對濕度偏高的條件，暴露的菌肉組織表面又生出一層棕褐色表皮，于是，產生了茶花菇?；ü降膬r格是厚菇和茶花菇的數倍，所以，應避免出現茶花菇。管理要點是：降溫與降濕同步，并配合相應的通風，關注天氣預報，凡遇陰雨天氣，就應采用各種手段使空氣保持干燥，如采取除濕機降濕、開啟降溫風機等，或用風機直接對菇棚吹送干風，或在菇棚放置生石灰吸濕，或在地面撒施一層較厚的石灰粉，均可收到較好效果。