高效液相色譜技術在食品檢驗中的應用探討

殷彤　紀晨　蔡霞

【摘 要】當前我國社會經濟的發展速度逐漸提高，對于食品的安全的重視也不斷提高。食品企業在我國的經濟組成中占有重要地位，由于生產管理工作中一些不良因素的影響，食品安全問題不斷出現。現階段，需要對食品生產采取嚴格的控制措施，確保食品企業的穩定發展。本文主要針對食品檢測的重要性與高效液相色譜技術在食品檢驗中應用進行探討。

【關鍵詞】高效液相色譜技術;食品檢驗;應用探討

【中圖分類號】R965.1【文獻標識碼】A【文章編號】1005-0019（2019）22--02

引言

食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件，食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟的健康發展和社會穩定。為了保證人們的身體免受不合格食品的影響，保證人們生活滿意度不斷提高，相關部門需要提高對食品檢驗工作的重視，確保食品質量的安全。然而食品安全的影響因素并非單一，它存在多方面的復雜因素。一些食品企業的生產工藝問題可能會對食品安全產生不良的影響，一些化肥、農藥的濫用也會導致食品原料安全得不到保證。此外，由于食品生產企業的生產工藝不同，生產人員的專業知識與綜合素質水平參差不齊，出現的食品安全問題也存在差異。一些生產企業為了減少生產成本，違規使用食品添加劑，甚至將有毒有害物質添加到食品中，給人們的生命安全帶來嚴重的威脅。因此，加快食品安全檢測技術的發展勢在必行，切實做好每個環節的檢測的檢測工作，確保食品安全，使人民群眾食之安全，食之放心。

1 食品檢測工作的重要性

隨著我國社會經濟的發展，對于食品企業的要求不斷的提高，生產過程中出現的食品安全問題主要體現在以下幾點：首先，在食品生產過程中由于受到環境或者人為因素的影響，導致食品安全問題，例如微生物污染和重金屬污染等問題;其次，在生產的過程中生產企業的管理部門管理不善，導致食品的營養標識沒有規范使用;最后，在生產食品的過程中由于生產工藝錯誤也會導致各類食品安全問題出現。近年來，食品安全問題不斷增加，要搞好食品安全工作， 就必須要提高食品檢驗檢測能力，進而保障食品企業的安全生產，為我國社會經濟的穩定發展提供堅實的基礎。

2 高效液相色譜技術在食品檢驗中的應用

2.1 高效液相色譜技術在食品添加劑中的應用

2.1.1 在甜味劑中的檢測 在當前的食品檢驗工作中，由于甜味劑在食品生產過程中被廣泛使用，因此需要提高對其重視程度。常用的甜味劑主要包括糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜等，在《GB 2760-2014 食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中對其使用劑量都做出了嚴格規定，如果超過使用限量就會影響到食品的安全。食品檢驗工作人員可以使用高效液相色譜術對甜味劑進行檢驗，例如糖精鈉就可以使用《GB 5009.28-2016 食品安全國家標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》分析，通過嚴格的檢驗后，確定糖精鈉的使用情況。

2.1.2 在防腐劑中的檢測 防腐劑是廣泛使用的一種食品添加劑，主要作用是抑制微生物的生長，從而延長食物的存放時間，防止食物變質問題的發生，保證食品的味道與質量。如果過量使用防腐劑就會導致食品出現嚴重的安全問題，所以需要嚴格的控制食品防腐劑的使用劑量。使用高效液相色譜技術可以檢測食品中苯甲酸、山梨酸、丙酸鈣等防腐劑的使用情況。

2.1.3 在色素中的檢測 為了提高食物的外觀效果，色素也是比較普遍的一種添加劑。食物的美觀性直接影響到人們的食欲與選購的概率。因此很多食品生產企業為了保證食品的銷量，會在食品中添加食用色素，從而提高企業的經濟效益。在市場中很多的色素都是采用人工合成的，如果大量的食用就會對人們的身體帶來比較大的影響。因此，對于食品檢驗的過程中，工作人員需要提高對色素檢測的重視。通過使用高效液相色譜技術對其中的色素成分與指標進行分析，確保食品安全。

2.2 對食品營養成分的檢驗 除了對添加劑的檢驗之外，為了確保食品安全還會對食品中的營養成分進行分析，其中主要涉及到以下幾個方面：第一，維生素類的檢驗。維生素對于人體的影響非常大，屬于人體必需的營養物質。在對食品檢驗的過程中，通過使用高效液相色譜技術能夠對食品中的維生素含量進行明確的分析，從而保證人們對維生素的攝取。第二，氨基酸類營養成分的檢測。對于食品中含有的氨基酸與酶進行區分也可以使用高效液相色譜技術，還可以通過高效液相色譜的衍生化技術實現對蛋白質的水解分析，能夠節省檢測時間，提高檢測的效率與準確性。第三，對于食品中碳水化合物的檢驗。在人們的日常生活中，常見的碳水化合物主要有蔗糖與淀粉。通過高效液相色譜技術的使用可以實現對碳水化合物的檢驗，用正己烷∶異丙醇（90∶10，v/v）作流動相，在正相色譜條件下對甘露糖、D-半乳糖等進行分離，能達到良好的檢驗效果。

2.3 高效液相色譜技術在有毒有害物質中的檢測應用

2.3.1 在真菌毒素中的檢測 對于食品檢驗的關鍵除了添加劑與營養成分的檢驗之外，對于食品中的有毒有害物質的檢測也是非常關鍵的一項工作。如食品中真菌毒素含量超過了國家規定標準就會對人們的身體健康產生嚴重的威脅。因此，作為食品檢驗人員需要加強食品中真菌霉素的檢驗，防止出現真菌霉素超標的情況。一般情況下，工作人員使用高效液相色譜技術進行真菌毒素檢測的時候會選擇使用乙腈-水溶液作為流動相，對食品中真菌毒素的含量進行分析，可以實現對真菌毒素的準確檢測。

2.3.2 在農獸藥殘留中的檢測 對于食品中殘留的農獸藥物質進行檢測也非常重要，關系到食品的食用安全。作為檢測的技術人員可以使用高效液相色譜技術對殘留的農藥等物質實施檢測分析，判斷食品的安全性。在具體的農藥殘留檢測中使用最多的是SPE技術與HPLC技術的綜合使用。此外，還要加強對食品中獸藥成分的檢驗工作。檢查食品中金霉素與土霉素的含量，是否在安全的范圍之內。如果超過一定的范圍就會對食品安全產生威脅。

參考文獻

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