“獼”惑之解

文/陳霞飛

二十多年前，一種有著古銅色茸毛的橢圓形水果，身著精美的包裝，從新西蘭大舉進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)。其貌不揚(yáng)的它，卻有著漂亮的碧綠色果肉，且截面呈現(xiàn)出奇妙的散射狀圖案，酷似太陽，再加上清香、鮮嫩多汁和酸甜適宜的口感，迅速征服了國(guó)人的味蕾。它就是人們已非常熟悉的“奇異果”。隨之，我國(guó)市場(chǎng)上就出現(xiàn)了形態(tài)相似的水果——獼猴桃。不少人認(rèn)為，獼猴桃肯定是舶來品。

“獼猴桃味酸醇……生山谷，藤生著樹，葉圓有毛，其果形似鴨鵝卵大，其皮褐色，經(jīng)霜始甘美可食”，早在宋朝的《證類本草》中就有對(duì)它的記載?！捌湫稳缋?，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名”，《本草綱目》對(duì)它名稱的由來做了解釋；也有人認(rèn)為：因其果皮覆毛，酷似獼猴膚質(zhì)而得名。

有關(guān)研究顯示：全世界獼猴桃屬有56種，我國(guó)獼猴桃遺傳資源種屬就占了總數(shù)的90%以上，是世界獼猴桃遺傳資源中心。但由于它一直未被馴化，故大多數(shù)獼猴桃處于自然生長(zhǎng)狀態(tài)，果實(shí)大小各異、口感差異則更大。數(shù)千年來直至近代，這些野生物種更多的是被視為藥材。

近十幾年來，國(guó)內(nèi)越來越多的人認(rèn)識(shí)到它的食用價(jià)值，并加快了對(duì)獼猴桃馴化、育種和改良的進(jìn)程，逐步形成規(guī)?；a(chǎn)。目前，主要的品種，從果肉的色澤來分有：綠肉獼猴桃、黃肉獼猴桃和紅心獼猴桃。在我國(guó)NY/T 2351—2013《植物新品種特異性、一致性和穩(wěn)定性測(cè)試指南 獼猴桃屬》中，對(duì)獼猴桃的果皮毛質(zhì)、果肉（內(nèi)外層）和果芯的色澤、形狀等提出了規(guī)范性描述要求。如今，獼猴桃品種豐富，除了綠肉獼猴桃外，還有紅心獼猴桃、黃肉獼猴桃和紅肉獼猴桃等。這種美味又食用便捷的水果，還擁有怎樣的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)？

獼猴桃之“貴”

獼猴桃，屬獼猴桃科獼猴桃屬，為多年雌雄異株的生落葉藤本果樹。通常，它適宜在亞熱帶或溫帶濕潤(rùn)半濕潤(rùn)氣候、土壤深厚肥沃、透氣性好、有機(jī)質(zhì)含量高、微酸性的砂質(zhì)土壤等環(huán)境中生長(zhǎng)。有數(shù)據(jù)顯示：獼猴桃通常含水豐富（一般在90%～94%），擁有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等人體必需營(yíng)養(yǎng)素。其中，維生素C、維生素E含量超過蘋果、梨、桃、西瓜和草莓等大部分水果品種，堪稱“長(zhǎng)生果”。

獼猴桃之珍品——綠肉獼猴桃

有的綠肉獼猴桃品種，外皮覆蓋濃密的白色茸毛，果肉呈翠綠色，口感香甜細(xì)膩、易剝皮和存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)（一個(gè)月），適應(yīng)在高溫高濕的環(huán)境生長(zhǎng)。除了上述含有的營(yíng)養(yǎng)素外，此類獼猴桃維生素C含量和抗氧化活性物質(zhì)含量豐富，有著“人間仙果”之稱。

富含維生素C。有研究顯示，此品種獼猴桃中的維生素C含量遠(yuǎn)高于普通獼猴桃20倍、桃子的17倍、草莓的18倍、柑橘的21倍。維生素C具有羥化、抗氧化作用，抵御低密度脂蛋白膽固醇氧化等，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；防止維生素A、維生素E的氧化，提高機(jī)體紅細(xì)胞的抗氧化作用，減少溶血的發(fā)生；通過讓酶的巰基維持還原態(tài)，使酶發(fā)揮應(yīng)有的作用；通過助力白細(xì)胞的吞噬功能、促進(jìn)抗體形成來提高機(jī)體免疫力；對(duì)重金屬離子Pb、Hg、As、Cd和藥物有解毒作用等。GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》針對(duì)成人制定了每天所需攝入100 mg維生素C的營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）。

富含多酚類物質(zhì)。有研究表明，該品種獼猴桃抗氧化總酚物質(zhì)是有些品種紅心獼猴桃的2.3倍、黃肉獼猴桃的2.7倍、蘋果的1.9倍、草莓的3.6倍、桃的6.8倍。這說明食用該獼猴桃后人體吸收和利用的抗氧化物質(zhì)明顯多于其他品種水果。

美味無窮

眼下正是獼猴桃成熟的季節(jié)。各獼猴桃種類中，最甜的要屬內(nèi)層紅色果肉、肉質(zhì)細(xì)、多汁、清香回味的紅心獼猴桃了。該品種果實(shí)相對(duì)其他獼猴桃，更易保存；猶如美酒，越“陳”越甜。可口的獼猴桃，除了鮮食外，可推薦的美食有：獼猴桃三文魚、獼猴桃壽司、獼猴桃蛋糕、獼猴桃酸奶、獼猴桃泥、獼猴桃汁、獼猴桃棒冰和獼猴桃果酒等。

禁 忌

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：獼猴桃，食之解實(shí)熱，過多則令人臟寒泄。故，獼猴桃不宜多食，脾胃虛寒者應(yīng)慎食；大便腹瀉者不宜食用，會(huì)使人出現(xiàn)腹脹、腹痛和腹瀉；兒童食用獼猴桃過多，會(huì)引起嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。

獼猴桃三文魚

獼猴桃酸奶

獼猴桃壽司

獼猴桃蛋糕

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》推薦：食物多樣，谷薯類為主。從蔬果多樣性原則來看，建議天天吃應(yīng)季新鮮水果，并確保品種多樣化，推薦一周攝入1.3 kg～1.7 kg水果。獼猴桃擁有自身獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，應(yīng)適量選用，實(shí)現(xiàn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡。