絕味食品：構建美食生態圈

文｜《農經》特約記者 魯飛

坐穩鹵制品頭把交椅后，絕味食品開始海外布局，并謀求多元發展，構建美食生態圈。

絕味食品是我國最大的休閑鹵制食品企業，成立于2005 年。20 多年來，深耕鴨脖主業，無論營業收入、營業利潤還是開店規模，都在鹵制品行業穩居第一，在此基礎上，絕味食品憑借強大的“冷鏈生鮮，日配到店”的供應鏈模式以及渠道管控能力，通過新項目孵化、投資并購等方式，投資賽飛亞、和府餐飲、幸福西餅、餐北斗、涪陵辣妹子、千味央廚等公司，布局餐飲，謀求多元發展，構建“美食生態圈”。

領跑鹵制品行業

日前，我國鹵制品“三巨頭”絕味食品、周黑鴨、煌上煌相繼發布半年報，2019 年上半年，絕味食品實現營業收入24.90 億元，同比增長19.42%；歸屬于上市公司股東的凈利潤3.96億元，同比增長25.81%，經營活動產生的現金流量凈額為6.85 億元，較上年同期大幅增長106.17%。煌上煌實現營業收入11.69 億元，同比增長13.15%，歸屬于上市公司股東凈利潤1.4億元，同比增長23.15%。周黑鴨上半年營業收入為16.26 億元，同比增長1.8%，歸屬于上市公司股東的凈利潤2.24 億元，同比下滑32.4%。

對于上半年經營業績的良好表現，絕味食品表示，上半年公司以“深耕鴨脖主業，構建美食生態”為主要方針，積極開展品牌勢能、企業勢能、線上勢能、門店勢能，以及新業務勢能的提升。深化廠商一體化，加強營運管理和加盟商團隊建設，實現鴨脖主業的深度精耕。同時，融合線上線下業務，推動品牌升級項目，優化線上功能，助力品牌勢能提升。在門店方面，積極開拓國內市場，聚焦“提高單店營收、多開店、開好店”，持續提升四代店建設，同時不斷推進高勢能門店形象升級。國內門店數量增長已按計劃完成?？焖偻七M海外市場的開發力度，搶占空白地帶，以保持規模優勢。線上業務方面，截至報告期末累積會員注冊數量突破5000 萬。供應鏈方面，優化組織職能，圍繞精益管理，不斷推進智能制造，加強了整個供應鏈團隊建設。

從開店規模來看，截至今年上半年年末，絕味食品在全國（不含港澳臺）共開設10598家門店，較2018 年年末增加683 家；周黑鴨上半年自營門店總數為1255 間；煌上煌預計2019年年底門店數量達到4000 家左右，上半年新增門店436 家。絕味食品門店總量遙遙領先。

根據咨詢公司沙利文公開數據，以我國2017 年休閑鹵制品行業的零售額為基礎，前五家公司市占率為20%，其中“三巨頭”占比分別為：絕味食品8.9%，周黑鴨5.5%，煌上煌2.6%。

8 月27 日，絕味食品發布公告稱，公司擬投資4 億日元在日本東京設立全資子公司——絕味食品日本株式會社。對于這一舉動，絕味食品方面表示，主要基于公司戰略發展布局的需要，有助于提高公司的國際化程度，拓展海外業務，增強競爭力。

除了謀求海外市場，絕味食品還有更大的發展藍圖。5 月6 日，在2018 年度股東大會上，絕味食品董事長戴文軍表示，絕味食品正在通過新項目孵化、投資并購等方式布局“美食生態圈”，依托現有的“冷鏈生鮮，日配到店”的供應鏈能力，以及開發和管控渠道的能力，通過自身力量和資本市場運作轉變發展模式。在業內人士看來，這是絕味食品的再一次出發。在鹵制品領域做出一番成績后，絕味食品謀求多元發展，布局餐飲。

戴文軍表示，絕味食品將依托自身的供應鏈能力，實現從內向型服務向開放型服務的轉變，將在現有產品領域優勢地位的基礎上，整合國內優秀的餐飲和食品連鎖企業，分享食品餐飲消費升級紅利，加快建立美食生態圈。

“從覆蓋人群、門店數量，以及品類多樣性來看，絕味食品已在休閑鹵制食品行業脫穎而出。就目前的發展勢頭來看，絕味食品正在下一盤更具野心的棋，絕不局限于只做一家賣鹵味的公司。”東興證券消費組負責人兼首席分析師劉暢表示。

成長的秘訣

對于成長的秘訣，絕味食品表示，公司多年來一直專注于打造一流特色美食平臺，擁有品牌、經營網絡、產品開發、質量管控、經營管理等多方面的優勢。

坐穩鹵制品頭把交椅后，絕味食品開始海外布局，并謀求多元發展，構建美食生態圈。

經過多年的發展，“絕味”品牌已經深入人心，擁有眾多忠實的消費者，在全國許多地區的消費者心目中得到了高度認可。絕味食品及其產品先后獲得“中國馳名商標”“中國特許經營連鎖120 強”“全國食品工業優秀龍頭食品企業”“農業產業化國家重點龍頭企業”。休閑鹵制食品行業已經步入品牌競爭時代，具有品牌優勢的大企業將在行業整合中勝出。

休閑鹵制食品的消費特性決定了消費者更加注重購買產品的便利性。絕味食品設立以來，就十分重視銷售網絡管理，制定了“以品牌營銷為目標，以服務營銷為手段，以產品營銷為根本，為消費者提供便利的美食平臺”的營銷方針。經過多年的持續開拓，形成了覆蓋全國31 個省、自治區和直轄市（不含港澳臺）的直營和加盟連鎖銷售網絡。銷售網絡的覆蓋率和門店數量居于市場領先地位，銷售網絡已成為公司重要的競爭優勢，為未來進一步提高市場份額奠定了良好的基礎。

休閑鹵制食品是一種即食性產品，其新鮮度是消費者關注的一個重要方面，同時，及時的產品供應也會有效地保證產品質量。絕味食品以各生產型分子公司作為向全國銷售網絡配送產品的生產基地，以最優冷鏈配送距離作為輻射半徑，構建了一個“緊靠銷售網點、快捷供應、最大化保鮮”的全方位供應鏈體系，實現直接、快捷、低成本的產品配送效果，這為門店的快速擴張提供了堅實的供應保障。絕味食品每開拓一個新的市場區域，必先建立相應的產品供應和物流配送體系，這些生產型子公司能夠作為生產基地很好地輻射到各個區域市場，是提高效率、降低成本、保障食品安全的核心支持。

自成立以來，絕味食品一直非常重視新產品的開發，以應對各地差異化的飲食習慣。休閑鹵制食品已涵蓋了多類肉制品、素食等，形成了“以鹵制鴨副產品等鹵制肉食為主，鹵制素食、包裝產品、禮品產品等為輔”的近200個品種的豐富產品組合，能夠滿足人們不同偏好的需求，為公司銷售收入的持續增長提供了保障。通過多年產品開發技術的傳承、改進和創新，絕味食品已經形成了鮮貨產品和包裝產品兩大產品群，其中鮮貨產品包括“招牌風味”“黑鴨風味”“醬鴨風味”“五香風味”“藤椒風味”等系列；包裝產品包括“簡裝系列”“精裝系列”“禮品系列”等系列。此外，為了進一步提升產品的開發優勢，絕味食品還與湖南農業大學等院校建立了長期的合作關系，以科研帶動產品開發，不斷完善產品結構，著重開發工藝先進、附加值高的新產品。

絕味食品的鮮貨產品采取每日以銷定產的經營模式，在每日指定時間前，各加盟門店、直營門店向公司發送次日產品訂單，公司SAPERP 系統收到訂單后進行匯總，經審核后，各生產基地按接到的生產任務單安排生產。

絕味食品主要采用“以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”的銷售模式。直營連鎖是指各連鎖店由公司投資設立，公司對各直營門店擁有控制權，統一財務核算，享有門店產生的利潤，并承擔門店發生的一切費用開支。加盟連鎖是指公司與加盟商簽訂《特許加盟合同》，授權加盟商開設的加盟門店在規定區域內使用公司的商標、服務標記、商號、經營技術、食品安全標準，在統一形象下銷售絕味品牌產品及提供相關服務。

絕味食品實行全程的“冷鏈”配送，在行業內率先推出冷藏儲存銷售，建立了規范的門店食品安全管理制度和層級檢核制度。

絕味食品還是國內最早實行全方位信息化平臺管理的休閑鹵制食品企業之一。一直以來都很重視信息化系統建設，并不斷加大信息化方面的投入，通過引入領先的電子化信息管理系統，保證較高的信息化程度，以滿足快速發展的需要。

未來戰略

戴文軍表示，絕味食品未來戰略將聚焦“五大新勢能”：品牌勢能、企業勢能、線上勢能、門店勢能、新業務勢能。通過提升五大勢能，鞏固品牌的市場領先地位。

戴文軍稱，具體來看，將通過繼續深化柔性供應鏈轉型升級，充分發揮全面自動化帶來的質量、安全保障效能，確保產品品質持續穩定和提升；在原材料價格上行壓力較大的情況下，持續做好產品結構優化，改善出品率，以提升綜合毛利。

在企業和人員管理上，將圍繞三大條線、四級架構體系建設，持續優化組織變革，通過完善職能、優化分工、改善績效、提高效率，同時，進一步優化人員結構，提升工作效率，嚴控非業務性活動支出。

此外，將延續近年來持續推進的信息化建設，加快和優化財務共享及預算管理信息化建設，加快信息平臺整合，提升信息運用質量，以充分降低經營成本和運營風險。

對于未來開店節奏，絕味食品表示，當前公司門店數量已突破一萬家，成為國內連鎖領域的領軍企業。未來，公司將在多開店的基礎上，重點關注開店質量及提高單店營收。

絕味食品相關負責人表示，一方面，公司將通過技術化建模分析，積極在核心商圈、城市綜合體，以及高勢能點位（高鐵、機場等）選址，在特定的區域內做優化的門店布局，傾斜資源搶占重點渠道；同時，通過強化機場、高鐵等交通樞紐，以及城市綜合體等高勢能點位的拓展開發力度，提升高勢能門店比例，提升品牌形象和宣傳力度。

另一方面，將通過拓展營運能力、門店改造等方式，升級門店質量、服務、形象水平，提升門店管理水平，打造一流體驗的門店品質。此外，通過豐富產品口味，開發產品品類，創新產品包裝等方式，進一步提升產品效能。

另外，絕味食品表示，公司2019 年門店增長和單店營收增長速度均有所加快，有信心在新的一年繼續用良好的業績回報廣大股東。

據光大證券葉倩瑜團隊統計，截至7 月27 日，全國經營“鴨脖”品類并且能在美團點評上找到的門店數量總計99747 家，其中門店含“絕味”字樣的門店為71075 家，不含“絕味”兩字的鴨脖門店總計28672 家，考慮到正版絕味鴨脖門店實際只有1 萬多家，即全國有6 萬多家經營鴨脖的門店與“絕味”發生了品牌關聯。這足以說明絕味食品憑借規模優勢已占據消費者在“鴨脖”這個品類的品牌認知，而大量采用“絕味”兩字的山寨門店進一步強化了“絕味”兩字與鴨脖之間的關聯。當然，這個現象對絕味食品而言也是一把雙刃劍，大量山寨品牌的存在加大了公司在品牌管理上的風險。進一步分析全國不含“絕味”兩字的28672 家鴨脖門店構成情況，數據顯示，截至7 月27 日，這28672 家門店累計出現了12618 家品牌，其中門店數量超過10 家的品牌累計184 個，門店數比較多的品牌包括精武鴨脖、武漢鴨脖、久久鴨脖、九九鴨脖、曹氏鴨脖、久久鴨脖王，數量分別為1060、515、471、462、437、312 家，合計的門店數占比11.36%。而門店數量僅有1 家的夫妻店有7705 家，占比接近27%。

目前，絕味鴨脖的市占率僅為10%左右，考慮到巨大的市場空間，不管是從山寨替代還是門店加密，抑或是從夫妻店替代的角度而言，絕味食品目前的門店數量均遠遠未觸及天花板。絕味食品雖然已經成為最大的鹵制品企業，未來仍然具有較好的發展空間，進一步考慮到絕味食品已經開始海外布局，并拓寬產業范圍，構建美食生態圈，其發展前景具有了更加廣闊的想象空間。