《營養(yǎng)午餐》的數(shù)學(xué)“味”

胡小妹

《營養(yǎng)午餐》是人教版小學(xué)數(shù)學(xué)四年級下冊“綜合與實踐”的內(nèi)容。這節(jié)課要求學(xué)生在掌握必要的計算技能（包括使用計算器），學(xué)會填寫統(tǒng)計表、繪制條形統(tǒng)計圖的基礎(chǔ)上，通過自主選擇、設(shè)計調(diào)配合理的午餐方案，了解科學(xué)的飲食標(biāo)準(zhǔn)，體會數(shù)學(xué)的應(yīng)用價值，養(yǎng)成科學(xué)飲食的習(xí)慣。

一、把握教材主線，盡顯數(shù)學(xué)真“本味”

教材中列出了學(xué)校食堂“今日菜譜”的三個套餐：A.炸雞排、雞蛋西紅柿、香菇油菜;B.豬肉粉條、家常豆腐、香菜冬瓜;C.辣子雞丁、土豆燉牛肉、韭菜豆芽。要求學(xué)生根據(jù)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)選擇不同的三個菜品，計算出熱量、脂肪、蛋白質(zhì)的含量，看哪個小組設(shè)計出的套餐最多。通過研讀教材，我們不難發(fā)現(xiàn)，設(shè)計出一定數(shù)量的套餐方案之后的統(tǒng)計才是重點，只有將男、女生喜歡幾種套餐的人數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計，并展開比較、分析，從中發(fā)現(xiàn)和解決學(xué)生在飲食方面存在的一些問題，才能充分體現(xiàn)統(tǒng)計的價值，提升學(xué)生的統(tǒng)計意識和決策能力。

教師前幾次試教時的教學(xué)設(shè)計是這樣設(shè)計的。活動一：根據(jù)自己的口味選擇三個菜品并組成一個套餐。活動二：了解營養(yǎng)專家的標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整套餐中的菜品。活動三：判斷課本中的三個套餐是否符合標(biāo)準(zhǔn)并說明理由。活動四：小組設(shè)計并匯報符合標(biāo)準(zhǔn)的套餐。活動五：根據(jù)特殊人群（如特別瘦或特別胖的學(xué)生、運(yùn)動員等）需要設(shè)計套餐。活動六：根據(jù)教師給定的條件（如蛋白質(zhì)含量盡可能高）設(shè)計套餐。活動七：中式快餐與西式快餐的營養(yǎng)大比拼。

這樣的設(shè)計雖然活動豐富、條理清晰，對學(xué)生的創(chuàng)造潛能也有所開發(fā)，但只是為設(shè)計而設(shè)計，表面上看起來方案非常多樣，但歸根結(jié)底這些設(shè)計的本質(zhì)是相同的——都是在標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下進(jìn)行重復(fù)地選擇和相似地計算，除了數(shù)據(jù)的變動之外，沒有任何實質(zhì)性的變化。

于是，某教師對方案進(jìn)行了個性調(diào)整。活動一：根據(jù)自己的口味選擇三個菜品組成一個套餐，并計算出熱量、脂肪和蛋白質(zhì)的含量。活動二：了解營養(yǎng)專家的標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整套餐中的菜品。活動三：判斷課本中的三個套餐是否符合標(biāo)準(zhǔn)并說明理由，將B、C兩個套餐調(diào)整為符合標(biāo)準(zhǔn)的套餐。活動四：對調(diào)整后的套餐進(jìn)行匯報，統(tǒng)計出喜歡各套餐的男、女生人數(shù)，針對統(tǒng)計數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。活動五：針對統(tǒng)計中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行反思，提出合理化建議。學(xué)生在統(tǒng)計后觀察統(tǒng)計表與統(tǒng)計圖，可以跳出以自我為中心設(shè)計套餐的圈子，從整體上思考學(xué)生群體在飲食選擇上的共同特點，從而發(fā)現(xiàn)許多有趣的現(xiàn)象：最受歡迎的菜是炸雞排，最不受歡迎的菜是韭菜、豆芽;男生對于辣菜的喜好程度明顯高于女生;喜歡葷菜的學(xué)生比喜歡素菜的學(xué)生多得多;男生的口味較重，而女生的口味則比較清淡……這些都說明挑食、偏食的現(xiàn)象還普遍存在，在科學(xué)合理的前提下適當(dāng)兼顧自己的口味也是可行的。

這樣的設(shè)計結(jié)構(gòu)更加簡潔，教學(xué)效率更高，讓學(xué)生親身經(jīng)歷調(diào)查、收集、整理、分析的全過程，學(xué)會透過統(tǒng)計數(shù)據(jù)看問題，從而將葷素搭配、均衡飲食的理念自然而然地傳遞給學(xué)生。

二、滲透數(shù)學(xué)思想，巧令數(shù)學(xué)添“回味”

數(shù)學(xué)思想是數(shù)學(xué)科學(xué)發(fā)生、發(fā)展的根本，也是數(shù)學(xué)課程教學(xué)的精髓。數(shù)學(xué)思想無法像數(shù)學(xué)知識那樣傳授，也無法像解題技能那樣訓(xùn)練，其滲透沒有固定的模式，教師需要將其與教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，靈活地采取各種方式，融入自主探索、合作交流、動手實踐等一系列學(xué)習(xí)過程中。

教師試教時設(shè)計的套餐總感覺沒有數(shù)學(xué)味，設(shè)計活動游離在數(shù)學(xué)之外。究其原因，是由于教師沒有讓學(xué)生理解調(diào)整菜品的方法，學(xué)生盲目地猜想與嘗試，不僅計算量大，還不容易成功。教師如果能滲透排列組合和優(yōu)化思想，讓學(xué)生體會到調(diào)整時又快又好的成功喜悅，那么學(xué)習(xí)效率就能大大提高。

再教這一節(jié)課時，我們關(guān)注了學(xué)生調(diào)整菜品時的思維過程，讓學(xué)生說一說“你準(zhǔn)備怎樣進(jìn)行調(diào)整？為什么這樣調(diào)整？”有的學(xué)生說，我準(zhǔn)備把三個菜全部換掉，多試幾次;有的學(xué)生說，這樣太麻煩了，可以保留一個自己最喜歡的菜，然后嘗試換其他兩個菜;有的說，可以保留兩個菜，然后更換第三個菜;還有的學(xué)生說，可以先估一估，再計算;有的學(xué)生補(bǔ)充，脂肪和蛋白質(zhì)含量因為數(shù)值較小，不容易估準(zhǔn)，所以算出準(zhǔn)確數(shù)比較好;有的學(xué)生說，我發(fā)現(xiàn)選擇熱量較高的菜時脂肪含量也容易超標(biāo);有的學(xué)生說，如果三個菜全部選素菜，熱量通常會不夠;還有的學(xué)生說，并不是熱量越高越好，如果超出太多也會造成營養(yǎng)失衡。

教師在學(xué)生完成調(diào)整后小結(jié)：“看來，搭配菜品的方法可真多呀，如果我們事先能考慮周全，合理運(yùn)用估算，巧妙地排列組合，就可以設(shè)計得又快又好。”

三、整合學(xué)科資源，莫使數(shù)學(xué)有“異味”

綜合與實踐課程往往涉及多學(xué)科知識，如本節(jié)課就涉及營養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動學(xué)、生物學(xué)、社會學(xué)以及飲食文化等多方面的知識，但這并不意味著一定要在一節(jié)課有限的時間內(nèi)全部灌輸給學(xué)生。有的教師為了體現(xiàn)課程整合和文化特征，東拼西湊地羅列了許多飲食問題的案例讓學(xué)生閱讀和了解，如熱量、脂肪、蛋白質(zhì)的概念和作用，日本小學(xué)生的營養(yǎng)午餐、五色與五味，以及日本人的養(yǎng)生之道、造成肥胖的原因、東西方不同的飲食習(xí)慣等。學(xué)生看過了這些未必都能記住，也不一定都感興趣;相反地，還加重了學(xué)生的負(fù)擔(dān)，使課堂上充斥了太多與數(shù)學(xué)無關(guān)的信息。其實，教師可以讓學(xué)生自由選擇感興趣的話題在課外繼續(xù)進(jìn)行研究，并啟發(fā)學(xué)生從數(shù)學(xué)的角度做好記錄（如寫數(shù)學(xué)日記、調(diào)查報告、辦數(shù)學(xué)手抄報等形式），做好后續(xù)反饋工作，使綜合實踐活動有效延伸到課堂之外。

（作者單位：黃石市湖濱路小學(xué)）

責(zé)任編輯? 張敏