玉米面鍋貼餅子

佟才錄

食物能夠喚醒人的記憶。特別是那些過去特殊年月里經常吃到的東西，如今吃起來更是別有一番滋味。人們對食物的懷念，往往也是對時間的懷念，更準確地來說，是對那段艱難歲月的懷念……

母親念叨想吃玉米面鍋貼餅子好多天了。我在小鎮的街上尋了幾日，終于在一條僻靜的胡同口，尋到了一家賣玉米面鍋貼餅子的小店。

圓圓的玉米面鍋貼餅子，像一個個金燦燦的小太陽，靜靜地躺在玻璃櫥窗里。兩元錢一個，我買了五個。六歲的女兒問：“爸爸，這是什么糕點??？我怎么從來沒有見過？”我苦笑，掰了一小塊遞到女兒嘴里，女兒只嚼了一下，便一張嘴全都吐了出來：“爸爸，這是什么呀？可真難吃！”

女兒口里難以下咽之物，卻是我兒時天天的果腹之食。我小時候家在農村，那時鄉下人家都窮，一日三餐不是煮苞谷大子粥，就是做玉米面鍋貼餅子。只有在端午、中秋、春節等重大傳統節日里，才能吃頓面食。苞谷子又粗又硬，即使在大鐵鍋里慢火煮上一個小時，也難以下咽且不易消化，常常吃得奶奶燒心反酸。心靈手巧的母親便粗糧細做，做玉米面鍋貼餅子給奶奶吃。

做玉米面鍋貼餅子，步驟很繁瑣。先要把苞谷運到碾坊碾成苞谷子，去掉外皮，再把苞谷子用機器碾碎成苞谷面粉。然后，用滾沸的開水澆燙苞谷面粉，和成面團。為了便于發酵，在和成面團之前，要在苞谷面里加適量的小蘇打粉。為了讓鍋貼餅子更加美味一些，還要往苞谷面里加一些小米粉、黃豆粉以及適量的糖精。和好的苞谷面團要放在鐵盆里，盆口蓋上秸稈蓋簾，晚上放置在熱炕頭，再覆上一層薄被捂住鐵盆四周，發上一夜。

待到第二日，苞谷面團就發酵好了，面團膨脹隆起，胖胖的暄暄的。這時，母親就端著面盆來到灶間，先在大鐵鍋底燉上一些菜，諸如白菜豆腐，抑或蘿卜土豆。然后把灶膛填滿柴火，待到大鐵鍋鍋邊兒也被燒滾熱，鍋里的菜湯開始熱騰騰滾沸出一團團的蒸汽后，母親洗干凈雙手，叉開腿站在鍋臺邊，一手揪出一小團苞谷面團，然后交替在兩個手掌間不斷地來回拍打。感覺拍打得差不多了，就一個揮手找準鐵鍋上圍邊沿的一個位置使力甩上去，只聽得“啪”的一聲，那個被雙手拍成扁扁的橢圓形的苞谷面餅，因為鐵鍋的熱力便牢牢地粘在鐵鍋沿兒上了。

火候掌握的不到位，拿捏的不準，玉米面餅就會順著鍋沿直接出溜到鍋底的菜湯中了。這就需要農家主婦們在平日里勤學苦練、熟能生巧。貼完后蓋上木質鍋蓋，大火燒五分鐘，再小火燒五分鐘，再停火捂上五分鐘，然后就可以起鍋了。打開鍋蓋，一縷兒夾著玉米香氣的糊香撲鼻而來，一圈金燦燦的小太陽正沖著我們綻放笑臉。我們小孩子便猴急地要吃，母親笑罵我們一句“餓死鬼”，然后不慌不忙地用一把小鐵鏟，自下而上鏟下一個個貼餅子。

剛出鍋的玉米面鍋貼餅子，一面金黃暄軟、一面焦黃酥脆，聞著看著都令人垂涎欲滴。彼時，我們幾兄妹一人一手拿著個玉米面鍋貼餅子，一手端著一碗白菜豆腐湯或蘿卜土豆湯，咬一口餅子，再滋溜地喝一口湯，感覺那就是人間無上的美味?。?/p>

這些都是上世紀八十年代的事了，如今我家不吃玉米面鍋貼餅子已經30多年了。可每天大米白面、雞魚肉蛋地吃著，我們卻一點兒也吃不出小時候的那份香來。母親更是時常對過去貧窮年月吃的玉米面鍋貼餅子魂牽夢繞。

那晚，在女兒瞠目結舌的注視下，我和母親每人吃了兩個玉米面鍋貼餅子，飯量竟比平時大了一倍。雖然買的玉米面鍋貼餅子早已經過改良，變了口味，但母親吃后還是大呼：“過癮！過癮！”