混合式教學在高職食品化學課程改革中的實施思考

于園

[摘? ? ? ? ? ?要]? 云班課混合式教學在當前信息化教學中得到廣泛運用，無論是專業課程，還是基礎課程，學校都廣泛地采納與使用。作為食品專業的基礎課食品化學也開始被使用與推廣，為了適應社會對人才的需要，對應用型人才培養提出新的要求，要求在傳統授課的基礎上適當地引入案例教學、微課程教學、翻轉課堂等多元混合模式。從學習內容、學習的特征、學習目標、課堂教學等幾方面進行分析與探討。

[關? ? 鍵? ?詞]? 食品化學;混合式教學;教學設計

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? [文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號]? 2096-0603（2019）22-0136-02

當前，隨著信息化的推廣與普及，一款免費的移動教學平臺——云班課混合式教學應運而生。云班課是藍墨科技公司推出的手機端和PC端可交互的平臺，很多學校、很多老師在教學實踐中結合自己的專業課程充分利用這種信息化實施教學。這種既有傳統的黑板、粉筆講學，又有現代化的信息多媒體的充分運用，我們稱之為混合教學模式。這種現代化教學方式極大地利用網絡學習平臺與傳統教學的結合，有力地把老師從繁瑣的教學中解救出來，讓學生有施展才華的平臺，同時也快捷地提高了學習效率，豐富了學習內容。

一、食品化學教學中混合式教學的設計

本人在進行食品化學教學時，把所教的專業課結合現代的云班技術，充分利用云班課混合式教學實施教學。教學的環節是利用多個模塊實施教學，每個模塊又由多個任務構成，其設計的主要模塊有“學習目標”“學習特征”“學習內容”“學習的教學方法”四個方面的模塊。

（一）學習目標模塊的分析

學習目標模塊可分三個維度的目標，一是知識與技能維度，二是過程和方法維度，三是情感態度和價值觀維度。簡單點就是知識目標、能力目標與素質目標三個方面，其中知識目標就是了解食品的化學組成、其結構、物理性質、功效、營養水平和食品加工、生產、貯藏、運輸和銷售過程中所產生的各類反映，從而了解其對食品品質與安全的影響;能力目標就是能準確地檢測和識別出各種食品的化學特性，讓學生直接運用相關知識解決食品生產與加工過程中可能遇到的各類問題;素質目標是閱讀教材相關資料，提升自己對各類食品的認知，提升自己相應的檢驗與管理能力，為學生今后從事食品加工、保藏和相關領域的研究和產品開發打下一個較寬廣的理論基礎。

（二）學習特征分析

基于混合式云班課的食品化學教學特征有學生的學習態度、入門技能、一般特征以及學習風格三個方面。這次授課對象為食品專業大一理科學生，學生具有一定的生物知識，也有一定的求知欲望，但表現在個體上學習的態度與能力也還是相差很大。這些學生都是“00”后，手不離機，偏向依賴網絡，喜歡老師的鼓勵，更富有挑戰精神。而混合式云班課恰好適合這類人群，為學習提高挑戰的學習環境，能在學習中實現個性化表彰與激勵。

（三）學習內容分析

食品化學是食品專業的必修課程，是學習食品學科課程的基礎。內容選自王璋主編的《食品化學》教材料中的第6講《酶》里的第三節《酶的活力測定和分離純化》，酶的活力是指酶催化其一化學反應的能力，酶活力可以用在一定條件下所催化的某一反應的反應速度來表示，兩者呈線性關系。其活力測定酶的方法有終點法、動力學法。酶的保存必須符合：低溫、高濃度較穩定、加入穩定劑。本節的內容重點是酶的生產、純化、固定化技術、酶分子結構的修飾和改造及其在工、農、醫藥等領域的應用。難點是酶活力的測定方法。學習內容分析在整個云班課教學設計中最為重要，是以后設定網絡平臺線上、線下學習目標的基礎。

（四）教學模式的設計

云班課就要是讓學生利用網絡的便利進行自主性學習。學生充分遨游在網絡中，尋找舊的知識，學習新的知識，吸收與之相差的知識。作為老師，要設計好這個過程，特別是設計好幾個階段。一個階段是前階段，通過云班課的“自測題”“投票問卷”“頭腦風暴”等復習與檢測學生上一個課程學習的情況，從而達到鞏固上節內容的目的。二階段是中階段，利用傳統講授方式，教師串講酶的活力測定和分離純化這一教學過程中，充分利用藍墨云班課中的“課堂表現功能”模塊，組織與實施教學。三階段是后階段，老師根據學習的目標提出學習任務單，然后組織學生以小組為單位進行線上與線下對任務中的知識難點與知識重點進行討論，以小組為單位進行發言、辯論、互評等。最后，教師根據學生的發言進行精細化的總結與評論，之后再通過藍墨云班課中“自測題”對學生進行綜合考評，讓學生在考評中看到自己的成績、自己的不足與優點。

二、云班課進行混合教學設計的思考

教師在使用云班教學與設計時，要以學生為中心進行教學設計。學生的需求與特點、能力與認知水平是教師在設計中要重點考慮的對象，云班課的設計中最核心的問題是教學設計，云班課中“自測題”“投票問卷”“頭腦風暴”等模塊在使用中能直觀地反映教師的教學情況，檢測教學效果。同時，授課教師也可以充分利用云班課中的“投票問卷”這個模塊來了解學生對教師課堂講解情況的學習效果、學習網絡資源的運用情況、云班課的服務情況等進行多方面的評價。

首先，課前、課中、課后一體化教學的設計。課前，要求學生利用云班課的自主學習平臺自覺開始學習、預習與討論。而教師則要把學生需要的資源與要求上傳到云班課的平臺中，讓學生可以在線探討，在線討論與答疑，讓學生在課堂上有的放矢，從而提高課堂的效率與內容的含金量。課中，利用食品化學中的生活或實踐情境，提高學生對食品的認知，提高學生的學習興趣。利用情境組織學生展開課中討論，充分發揮學生自主學習的優勢，把雙方討論的形式與結果結合起來，讓學生在學習中得到感悟。教師要利用主導性引導學生的討論朝正確的方向運行，也可以根據食品化學本身課程教學大綱的要求，組織學生進行課程答疑，提高學生的參與度與構建知識的自覺能力。課后，根據前面的討論與測試，教師積極組織學生進行復習與小結，利用主觀測試單選題，即時發現學習中的不足與問題。這個單選或多選的設計，教師要給學生鼓勵與點贊，讓學生感受到學習的快樂。

其次，云班課充分利用學生的手機與教師的電腦，充分利用網絡信息化實施教學，得到了社會與學校的認可，得到了教師的認可。這種新的教學模式既提高了學生的學習興趣，也提高了教師的工作效率，擴大了學生學習的知識量，縮短了老師與學生的學習距離。在食品化學的教學中，基于云班課的教學模式既得到了學校的肯定，也得到了學生的認可，從課程教學效果表現來看，教學質量也明顯提高了，對學生的學習成績的評價也由主觀變得更為客觀與公正了。

最后，云班課中“互聯網+”模式下的教育要求。對教師來說，“互聯網+”給單一的傳統教學帶來了機遇與挑戰，教師要有創新的勇氣，要有肯接受新生事物的態度，要有從單一教學模式向多種模式轉變的信念，要有從固定時空教學模式向在線教學模式轉化的認可度，要在不斷學習與教學中提高自己對信息化教學的認可度。“互聯網+”環境下，也要讓學生改變學習方式與方法，改變傳統學習中只是一味接受的觀念，從而由“要我學”轉變為“我要學”。這就要求云班課充分利用大數據優化學生的學習過程，要求利用云班課為學生學習提供充足的資料與知識，并主動即時反饋學習活動的過程，從而實現讓學生在做中學，學中做的目的。

云班課在食品化學中的有效引入是教學中的一次大膽的嘗試與改革，“互聯網+”環境下的教育模式代表著現代教育發展的前沿，是教學發展的方向，期待這門課在實施中有更多、更專業的教師能加入，一起探討與促進云班課進高校課堂。

參考文獻：

[1]夢婷婷.關于藍墨云班課在教學過程中應用的幾點思考[J].亞太教育，2016（5）.

[2]郝利娜.基于藍墨云班課平臺的混合式教學模式在高職有機化學中的應用[J].職業，2016（14）.

◎編輯 馮永霞