高職院校酒店管理專業頂崗實習創新教學模式探究①

馬繼明

[摘? ? ? ? ? ?要]? “校企合作”是高職院校酒店管理專業辦學模式的必然趨勢，其中，頂崗學習教學既可以強化學生崗位技能，又可以緩解酒店用人的問題，還可以為酒店的就業儲備優秀人才，進而實現高位就業人才的培養目標。針對酒店管理專業實習階段教學模式研究進行分析，希望能夠有效提升高職院校酒店管理專業的教學質量，達成預期目標。

[關? ? 鍵? ?詞]? 高職院校;酒店管理;頂崗實習;教學模式

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號]? 2096-0603（2019）22-0052-02

高職院校頂崗實習是高職教育實現實訓場所與工作環境零距離對接的一種有效的教學手段，更是實踐教學必不可少的一部分。在實際教學中，可以從學校方面革新現有的教學模式，激發學生實習的積極性，創新教學內容，明確教學特色，發揮職教集團作用，這其中，創新高職院校酒店管理專業頂崗實習教學模式成為關鍵。

一、高職院校酒店管理專業頂崗實習的概述

高職院校酒店管理專業人才的培養應注重改變以往的教學模式，重視實踐教學，因此頂崗實習是高職院校實踐教學中的重要環節。詳細來說，教師在課堂教學中除了為學生講解課本知識為他們后續實踐扎實基礎外，還應引導學生積極參與到實踐活動中，進而強化學生專業技能以及職業素養，利于學生對本崗位的忠誠度，激活他們在工作中的主觀能動性，為他們后續的工作鋪墊堅實的道路。

二、高職院校酒店管理專業頂崗實習中的問題

眾所周知，頂崗實習一方面可以解決學生就業方面的問題，另一方面可以為企業的未來發展吸收大量的新鮮血液，進而讓酒店行業取得良好的發展。雖然經過長期的嘗試，頂崗實習已經成為職業院校酒店管理的一大亮點，并且在一步一步地走向規范和成熟，但是還是面臨著一些這樣或者那樣的問題。

（一）工作內容單一

根據實習生的反饋，他們在酒店實習過程中的學習普遍較為簡單、繁復，致使他們在工作中身心疲憊卻無法學習到專業知識。具體來說，是因為企業出于自身利益著想以及工作安排方面的考慮，往往都是將頂崗實習生安排在一線實習。這樣的頂崗實習，既打擊了學生在實習過程中的積極性，又使他們對實踐活動以及未來的職業方向失去了信心。

（二）實習崗位單一

酒店在實習生頂崗過程中，普遍將他們當成“廉價的勞動力”。此外，企業在實習生頂崗過程中，也沒有給予他們足夠的尊重和認真對待，普遍采取統一管理的方法，很少讓學生輪流上崗。再加上各院校沒有對學生的實習情況進行很好的監督，導致學生失去了實習上的指導和幫助，不利于實習生實習，更談不上因材施教。

（三）人才培養動力缺乏

高職酒店管理人才培養目標與大學、中等職業教育學校的目標有很大區別，詳細來說，高職酒店管理人才的培養是適應現代酒店發展的需求，不僅需要具備從事酒店前廳、客房、餐飲等一線接待服務的能力，還需要掌握酒店基層管理工作所需的基本知識和實踐能力，并在此基礎上具備良好的職業道德素養以及熟練的職業崗位技能。換言之，高職人才的培養目標定位在高素質技能性型人才，然而在了解產業經濟和發展方面不夠深入，學校在培養管理人才定位上還不是特別準確，教學、師資等方面也存在局限性。

（四）職業理想不堅定導致消極情緒

現階段，酒店實習生多數都是因為學習成績較差被迫選擇高職學校，自身并沒有堅定的職業理想。甚至一部分學生在頂崗實習期間遇到不順心的事情就會出現消極的心理，這給高職院校酒店管理專業頂崗實習帶來新的問題。

（五）無法處理好人際關系

高職學生在頂崗實習期間，總會因為自身的單純無法處理好在工作中的人際關系，加上他們自身的在實習期間遇到的一些挫折，如一些客人向他們潑灑果汁會使他們在內心產生一種被屈辱的感覺。又如，酒店的老員工對他們在工作中的一些行為指手畫腳，他們無法進行良好的處理，不利于在頂崗實習期間的學習。

三、高職院校酒店管理專業頂崗實習教學模式的創新

當前，高職院校酒店管理專業教學中，越來越多的教師開始引導學生頂崗實習，以此來創新教學模式研究。但是，多數學校普遍采用“一對多”的管理模式，具體來說，就是一個實習教師帶領十幾名學生頂崗實習，對多數高職學校來說，由于學校面對的中小企業較為分散，因此學生實習地點也較為分散，管理起來有些吃力，無法保證教學管理水平的提高。鑒于此，學校可以根據“三層次三主體三融合”教學模式展開教學。具體來講，“三層次”的第一層次是職業技術能力養成（適應崗位的各項操作技能，從生到熟），第二層次是職業管理能力提升（各領域管理知識的傳授），第三層次是職業發展能力塑造（職業規劃，明確未來的發展方向）;“三主體”是指學校、企業、學生;“三融合”是指理論與實踐融合、學校導師與企業導師融合以及頂崗實習與職業發展融合。新的教學模式可以有效提高管理質量，真正做到校企雙方教師和學生之間的有效交流。

（一）課堂教學階段灌輸頂崗實習意識

在以往頂崗實習過程中，學生普遍對實習缺乏興趣，鑒于此，教師在教學中應注重為學生營造輕松、和諧的學習氛圍，激發他們想要實習頂崗的興趣。例如，在教學飯店產品這章節時，為了使學生可以通過本節課的學習掌握飯店產品的定義是什么，可以激發學生學習的興趣，促使他們主動思考，獲取新知，并可以掌握飯店的定義是什么。上課之初，教師可以為學生播放一段酒店的廣告視頻，并在此基礎上向學生提問：“什么是產品？”隨著我問題的提出，學生紛紛被提出的問題激起了共鳴，很快課件就播放完畢了，學生眾說紛紜，我及時將課堂氛圍進行了調整，并選取了一名學生站起來回答問題，他站起來說：“產品是指用于在市場交換或者滿足人們某種需要和欲望的勞動成果，涵蓋實物、場所、服務和設施等。所以，飯店產品主要是指客人在飯店下榻期間所獲得的滿足和不滿足之和。詳細來說，飯店產品主要可以從兩點來講：第一點是從顧客角度分析，飯店產品是客人的食宿經歷，包含物質產品（食品、飲料、床單、毛巾等）、心理感覺（顧客在心理上所感覺到在地位上的感覺、舒適感、滿意程度、享受程度等。）;第二點是從飯店的角度分析，飯店產品是有形設施、設備和服務氛圍的綜合，包含飯店的位置（飯店的位置是指位于交通便利、市中心或者中心商務、度假區等繁華地段，這些都是顧客選擇飯店的重要因素，飯店主要是利用位置向客人推銷，取得較佳效果的）、飯店的設施（齊全的設施是構成飯店產品的重要條件）、飯店的服務（良好的服務是指飯店產品中的重要部分）等?！蓖ㄟ^這樣的教學設計，既可以激發學生頂崗實習的興趣，又可以調動他們在課堂上的積極性。

（二）創新教學內容

在高職院校酒店管理專業頂崗實習教學中，教師需要根據學生在實習階段的具體情況，合理地開展教學，并根據不同階段學習的重點，選取合適的教學內容。當然，教師應對教材內容進行深層次的挖掘，并和學生實習企業的工作人員共同制定教學內容，促使學生可以在真實環境中完成教學內容，進而充分體現課程與教學的職業性、實踐性，培養學生發現問題、解決問題的能力。

高職酒店管理專業應該遵循旅游行業的發展，緊扣職業教育的發展定位，注重對學生的全面培養，努力建設適應區域經濟，實現服務區域職能。此外，高職院校在培養人才方面應將眼光放長遠，并滿足當下的酒店管理服務需求。

（三）有意識地加強創新創業引導

企業方面應加強與院校的深度融合。通過成立校企合作理事會或職教集團等機構或者成立冠名班等形式，讓企業參與到人才培養的整個過程，按照真實的人才需求狀況幫助院校完善人才培養方案、構建課程體系、指導實踐教學，并逐步完善院校人才在崗的培養機制，因材施教，量體裁衣，達到在崗學生利益和發展的最大化，并同酒店自身工作的利益和發展的最大化結合起來，讓人才與企業一同進步，一同發展。

（四）酒店應注重與實習生的溝通

酒店管理層次應定期與頂崗實習生進行有效的交流，解決他們在工作中遇到的問題。當然，在此基礎上，管理人員應該給予剛剛進入實習期的實習生多一些關愛，等到他們在工作中可以解決一些問題后，可以適當降低溝通的頻率。另外，剛剛接觸實習的學生，他們需要一個宣泄的地方，因為他們渴望自己的意見被認同，當他們的意見被認同后，他們就會在工作中獲取非常高的激情。鑒于此，酒店應該為實習生營造良好的工作氛圍，促使他們可以提高工作熱情。

（五）激勵機制實行晉升制度

高職學生在頂崗實習期間，酒店作為管理學生的主要負責人之一，應該在管理的基礎上采取晉升制度。詳細來說，酒店可以根據實習生在工作中的實際情況，對他們進行晉升，激勵他們在工作中的進步。

（六）酒店應注重對實習生的培訓工作

實習生在學校學習的大多都是一些理論知識，但是，多數酒店卻只是將實習生當成勞務工，很少對他們進行實踐工作的培訓，當然也有一部分酒店會對他們進行一些象征性的培訓，但是都無法滿足他們的需求，因此，要想保證這種校企合作的教育模式，離不開對學生的實質性培訓。

總之，新的實習階段教學模式的運用，教師能更好地發揮頂崗實習的教學功能，有效激發學生在實習期間對問題的探索，并在此基礎上不斷努力。唯有采取新方式才可以解決現階段高職院校酒店管理專業頂崗實習中的問題，并將此階段教學提升到更高水平。

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◎編輯 趙瑞峰