混合教學模式在食品專業實驗課程中的應用

黃益前

[摘? ? ? ? ? ?要]? 混合教學模式是基于教育信息化發展起來的一種把傳統學習和數字化（網絡化）學習結合起來的教學模式。傳統課堂強調“以教學為中心”，數字化學習則缺乏教師的深度參與，教學效果不佳?；旌辖虒W模式正好融合了二者的優勢，教學效果更加明顯。對食品專業實驗課程教學進行研究，主要探討混合教學模式在食品專業實驗課程教學過程中的實際應用流程與優化策略。

[關? ? 鍵? ?詞]? 混合教學模式;食品專業;實驗課程

[中圖分類號]? G642? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）22-0200-02

對學生而言，其專業知識和技能的掌握程度和教學模式有著直接的關系。在食品專業實驗課程教學過程中，傳統的教學模式過于強調教學，即教師教，學生學，相對來講學生缺乏學習的主動參與性，數字化學習則過于強調學生的主觀性，而缺乏教師的參與性，因此，有必要在目前教育信息迅速發展的情況下，分析當前食品專業實驗課程教學中存在的問題，結合傳統教學和數字化學習的優勢，探究并優化一種適用于食品專業實驗課程教學的模式，為實際的專業實驗課程教學活動提供理論支持。

一、當前食品專業實驗課程教學中存在的問題

在食品專業課程中，實驗課程是一個重要的課程構成，對學生能力的提高影響較大。而在食品專業實驗課程的實際教學過程中，卻常常出現諸多教學問題，其中表現較為明顯的包括食品專業實驗課程的課時分配不合理，導致實驗課程并不能真正做到全覆蓋，學生不能全面掌握與食品實驗相關的知識?；蛘呤窃谶M行實驗課程教學時，實驗內容和實際情況不相符，導致學生不能正確規范自己的思維走向，使創造性思維的培養受到影響，不利于學生后期的學以致用。若長期維持這種狀態，學生就不能將專業理論與實踐操作聯系到一起，導致學生最終缺乏動手能力和問題解決能力。實驗課程教學流程不夠規范。學生本身對實驗教學的興趣較為濃厚，但卻常常出現教師不能按照教學要求進行流程設計和教學執行的情況。從課前預習到課上督導，再到最后課后鞏固，都應該保障達到應有的教學目標，若忽視對每一個流程的優化，則會影響最終的授課效果。在食品專業實驗課程教學過程中，常出現教師對學生的引導和約束不夠，導致教學過程中學生的參與度不高，且學生不夠重視實驗報告，最終的課后鞏固不到位，教學效果較差。在實際的教學授課過程中，教師沒有采用合理的教學方式，或者教學手段較為單一，導致學生對課堂教學提不起興趣。且食品專業實驗課程教學要求教師深入透徹地講解實驗原理和實驗過程，若一味應用單一的教學模式，則會導致無法將枯燥的理論知識以新穎的形式表達出來。

二、在食品專業實驗課程中應用混合教學模式的必要性

混合教學模式和傳統的教學模式相比，其最大的特點在于多元化和系統性，通過對教學過程中各個要素的深入分析與全局把控，來實現對教學內容、教學環境、教學方法、教學評價等的綜合控制?；旌辖虒W模式更加強調教學視角的多元化以及教學手段的多元化，能夠將多種教學方式有機整合在一起，通過優化協調設計來實現對學生個體認知的有效教育以及對學生個人技能的有效提升，并最終促進學生的全面、健康發展?；旌辖虒W模式在我國教育行業中的應用還處于初級階段，在當前的教學改革和發展過程中應積極推行混合教學模式，在食品專業實驗課程教學過程中，更應積極地應用混合教學模式，對教學內容進行整改，對教學手段進行更新以及對教學考評制度進行完善等。

在應用混合教學模式時，食品專業實驗課程的教研人員要意識到開展該種教學模式必須具備的資源，包括師資資源、設備資源和資金資源等。學校首先要重視混合教學模式的應用，加大對混合教學模式的多維度投入，要從師資建設、實驗設備供應等方面進行全面優化。其中最重要的在于教師，教師要重視更新教學手段和教學評價方式，要應用更加多元化的視角來開展實際的教學活動。教師要意識到自身能力提升的重要性，要立足教學實際來更新知識系統，加強與學生之間的溝通，為混合教學模式的高效應用奠定堅實的基礎。

三、混合教學模式在食品專業實驗課程中的具體應用策略

（一）以學生為實驗課程教學的主體

任何教學活動的開展都應該關注學生這一主體，食品專業實驗課程教學也是如此，教師要將學生作為實驗課程教學的主體，圍繞學生開展教學活動。首先，教師要重視對學生學習態度的轉變，使其充分重視實驗課程，可以明確指出實驗課程的考核標準，使學生能夠自覺約束學習行為，并積極、認真地參與實驗課程學習。其次，教師要關注學生邏輯思維和創新思維的培養，要時刻以學生為中心，鼓勵學生主動去探索實驗課程中的知識，主動參與實驗操作，并主動撰寫實驗報告、參與實驗交流等，每一個過程都可以有效幫助學生進行自我思維培養，使其能夠具備實際工作能力。最后，教師要加強與學生之間的溝通，要深化溝通內容，從學生處了解實際的教學效果，包括對教學流程、教學方法的滿意度等，在了解學生意見的基礎上進行后期的課程優化設計。而加強師生溝通也能夠增進師生感情，有利于營造更加融洽的課堂氛圍，提高學生對教師的滿意度。

（二）合理地選擇和設計實驗教學內容

1.實驗教學內容的選擇

在實際的教學過程中，要優化選擇實驗內容。以烘焙工藝學課程為例，在進行實驗品種的選擇時，要綜合考慮教學學時、教學品種的可操作性，以及烘焙市場的發展態勢，根據面包、蛋糕以及小西餅的分類進行代表性品種的選擇，設計一個烘焙食品加工實訓實驗計劃。在確定實驗內容時，一般要包括產品特性、加工工藝及優化、化學檢驗、衛生學分析以及保藏期測定等，通過上述教學內容，學生一般可以對該食品的特性以及相關加工和儲藏等有全面的了解。

2.實驗教學內容的設計

在確定好實驗教學內容后要進行優化設計，使實驗流程更加順暢和科學。食品綜合大實驗的實施需要教師明確實驗基地，一般要在工程實驗室和基地進行，此時要以模擬生產車間的視角來進行實驗授課。首先，需要帶領學生了解實驗環境，包括實驗設備的使用技巧、實驗室的操作禁忌等。在此基礎上，教師要做好充分的課前引導，此時，教師可以選擇一種原料作為授課引導的關鍵內容，并對學生進行分組，將任務分配給各個小組，由各小組自行查閱資料和進行市場調研并進行匯總，教師要起到引導作用，在了解學生的基本學習準備情況之后，選擇學生較為感興趣以及能夠完成的實驗內容，進行產品開發實驗。其次，進行實際的實驗操作，先要測定制備產品所需的原料成分、特性等，并以測定結果為依據優化食品制作和加工工藝。當制作出產品之后，要對產品的質量進行測定，評價質量指標是否滿足食品安全要求。質量評定的主要方法包括化學檢驗評定、物性學檢驗評定以及衛生學分析評定等。每一項質量評定操作都需要嚴格執行評定標準，并積極查閱相關文獻，形成該產品特定的質量標準。最后，要研究的內容是產品的包裝標準和保藏期。在整個實驗過程中，會涉及部分數據分析和統計工作，學生要善于使用統計方法，以精確進行實驗分析。教師則要在整個實驗過程中盡可能創新實驗方法，使學生始終保持較高的學習興趣。

（三）在豐富教學方法的基礎上形成科學的教學模式

一套科學的教學模式對保障課堂教學效果的意義較為顯著，對食品專業實驗課程教學而言，應該不斷更新教學模式，優化教學流程。一套完善的實驗教學流程應該包括課前預習與互動、提出問題、問題討論、實驗驗證以及實驗總結和實驗分析。在每一個流程中，教師要注重豐富教學方法，可以積極借助新媒體來進行教學方法的改進。在課前預習階段，教師可以建立微信群、QQ群等加強與學生的課前互動，了解學生的學習興趣點。

在問題提出階段，教師則要注重激發學生發現問題的積極性，要使其能夠在獨立進行課前預習的基礎上主動查閱資料，教師提出一個問題，學生要根據問題進行預習，并設計出相應的實驗方案，并與教師交流。在問題討論階段，教師要對學生進行分組，分組討論一般具有更高的效益。教師需要對收集上來的實驗方案進行分類，并進行合理的組內任務分配。各個小組要積極參與討論，并確定統一的實驗方案，并將其反饋給實驗授課老師。在實驗驗證階段，教師要評估學生提出的實驗方案的可行性，并結合實際的實驗室條件對學生的實驗方案進行調整，作為學生進行實驗操作的依據。在進行實驗總結和問題分析時，教師也可以通過微互動的方式加強與學生的即時溝通，對實驗中遇到的問題進行原因分析，并為下一次實驗提供有效指導。對實驗進行總結，要求教師科學地評估學生的實驗方案并對學生表現進行客觀點評，要適當擴展學生的知識面，提出已被驗證的先進的實驗技術，加深學生對實驗課程的理解與思考。

（四）完善實驗課程考評機制

衡量食品專業實驗課程的教學成效有助于實現教學改進，而對實驗過程中學生的表現進行評價，則有助于引導學生更正學習行為，并更好地掌握實驗學習過程中的重點內容。因此，食品專業實驗課程的教研人員要不斷完善實驗課程的考評機制，包括對學生表現的考評、對授課效果的考評以及對各種授課細節的考評，包括授課方式、授課流程等。對學生表現進行考評時，要盡可能使考評指標全面化和客觀化，包括學生出勤率、課堂表現、討論表現、實驗操作技能以及課后表現等。

四、結語

將混合教學模式應用到食品專業實驗課程的教學過程中，需要教研人員重視對課程的優化設計，并緊緊抓住學生這一主體，優化實驗內容和實驗流程。在實際實驗教學過程中，教師要構建更加科學的教學模式以及更加客觀的考評機制，以幫助學生掌握實驗操作技能，并督促其積極參與到實驗課程之中，以不斷提高自身能力。

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◎編輯 張 慧