論中西方飲食文化融合與傳播研究

黃云祥

隨著全球化的快速發展，不同文化之間的交流越來越深入，各國的飲食文化逐漸融合。本文針對中西方飲食文化發展的趨勢，歸納和整理中西方飲食文化融合與傳播的現狀。研究中西方飲食文化交流與融合中存在的主要問題，分析其原因并提出促進中西方飲食文化融合相應的對策，以提升中西方飲食文化的交流與傳播效果，促進世界文化的和諧發展。

一、緒論

美國社會學家羅蘭·羅伯遜在上個世紀八十年代提出在全球化之下，除了政治經濟和國際關系等問題，文化問題越來越成為全球化的焦點。全球化的深入以經濟發展為開端，從而帶動政治、文化、科技等領域相互交流。在經濟全球化的背后，文化軟實力在綜合國力中的地位越來越重要，是一個國家在國際社會中表現出來的親和力和影響力，是潛在維護國家利益的力量之一，是國家綜合實力的重要組成部分（汪明峰，2019）。從古至今，世界各地之間的文化交流包括留學、藝術活動（展會、會議、巡演）、學術交流、經濟活動、移居等。在這些豐富的文化交流活動過程中，加強了國與國之間的聯系，對各國國家形象的維護與提升、以及國際影響力的提升有一定影響，也為文化傳播理論提供了多樣化的研究基礎。不同民族文化之間在交流的過程中，由于各民族文化具有鮮明的差異性，而這種差異性表現在價值觀念、生活方式、審美情趣、行為準則等。不同的價值判斷和行為方式需要用不同的標準來衡量，若按照本民族的標準來衡量其他民族的文化，往往會產生交際障礙，進而發生交際摩擦，國家之間可能會出現重大的沖突，甚至爆發戰爭等更大的國際問題（宋雋，2017）。

為了不同文化體系之間形成相互理解和相互學習的積極態度，幫助人們形成對待世界各民族文化的正確態度和信念。本文從中西方飲食文化交流中找尋促進不同文化之間和諧共處的方法。中西方飲食文化的沖撞與融合是雙向的，這種沖撞與融合是動態的，自開始以來就從來沒有停止過，而且彼此相互交融、互動，共同推進世界飲食文化的發展（翁乃群，2011）。通過對飲食文化差異的研究，能夠更好地了解西方國家飲食特點，在跨文化工作、生活交流時實現良好的溝通，不斷增強跨文化交際能力，更好地弘揚本國優秀的飲食文化，促進本國飲食文化的改進與發展。

二、中西飲食文化融合的主要途徑及傳播現狀

（一）中西飲食文化融合的主要途徑

傳統中西方飲食文化交流的形式主要包含了5個方面：商品貿易與展示、國際間往來人員的言傳身教、開辦異域餐廳、專業著述和學校教育、影視和文學作品。本文具體分析幾個西方國家與中國飲食文化相融合的因素，主要包括：餐具、原料、烹飪方法、對味道或營養的關注和飲食習慣等。飲食交流形式與傳播因素如表1所示。

表1：飲食交流形式與傳播因素

資料來源：本研究歸納整理

第一，商品貿易與展示。早期近代世界商品貿易蓬勃發展，其中，亞洲主要出口香料、茶葉、紡織品等;美洲則主要出口咖啡、煙草、蔗糖等。亞洲是生產香料的重要源地，香料也是因為全球化而成為世界的食品，早在其他食品能承受昂貴的長途運輸費用之前，香料就已散播到世界各地（施誠，2017）。1851年，英國的萬國工業博覽會成為了全世界第一場世界博覽會，世界各地的商品在這里展示，其中不乏世界各地飲食文化的交流。

第二，國際間往來人員言傳身教。往來人員群體眾多，有外交使節、傳教士、留學生、商人、旅行家及其他人員，他們推動了中西方飲食文化的融合。例如，榮振華的《在華耶穌會士列傳及書目補編》記載了有920位傳教士。他們在中國傳教的過程中推廣了西方文化，以及通過學習中國語言文化，翻譯中國典籍、著述等，如《海外傳教士書簡集》等，向西方社會多方面地介紹中國，其中包括中國的食材、菜系及其烹飪方法、飲食習俗等。此外，中國到西方國家的學者、外交使節、留學生等也有一些著述和相關介紹，如清代張德彝的《隨使英俄記》，季羨林《禪與東方文化》等。

第三，開辦異域餐廳。這是用最直接的方式傳播中西方飲食文化。自清代以來大批移民海外的中國人在華人地區開辦很多中式餐廳。戰亂、自然災害，為生計使中國人來到世界各地，在異國他鄉仍舊有華人的餐飲市場，移民者為了立足異國，有人選擇開辦中餐廳，制作家鄉味道，直接或間接地傳播了中國飲食文化。而西餐館、西式飯店則是西方殖民者通過鴉片戰爭打開中國市場，打通了中國的通商口岸，西式餐廳最初服務于外國僑民，后來才逐漸加入中國餐飲市場。當時，在北京，法國人開有北京飯店、三星飯店、寶昌飯店，上海開有和平飯店、一品香番菜館、紅旗飯店等西式飯店，更進一步在中國傳播了西方的飲食文化，從西式餐品到飲食禮儀等，

第四，專業著述和學校教育。此時，除西方人撰寫《東食西漸》等著述介紹中國飲食文化，中國人的專業著述，如梁實秋《雅舍談吃》、周作人《知堂談吃》，這些著作構成了中西方飲食文化的閱讀盛宴。此外，由西方社會組織和中國官方開辦的新式學校教育也刺激了中西方飲食文化的傳播。如1911年建立的金陵女子大學，當時中國的學生通常要參加“家政”課程，課程中涉及西方的營養學的內容，同時也有關于營養學的相關教材。

第五，影視和文學作品。在影視作品中，如《朱莉與朱莉亞》（法國美食題材電影）、《舌尖上的中國》（中國美食題材紀錄片）等，這些飲食文化題材的影視作品在為觀者呈現視覺盛宴的同時，也推廣了飲食文，也將飲食文化資源運用到實踐當中去了。傳統的飲食文化也是文學作品中不可缺少的主題，對飲食文化的傳播也有重要的意義。比如黃玉雪在小說《華女阿五》中，對中國的飲食和風土人情進行了全方面的描繪，極具中國風情。再比如華裔作家雷庭招的小說《吃碗茶》，其中對茶的進行了深入的描寫，折射出了中國茶在文化和歷史層面豐富的內涵。

（二）中西飲食文化融合的現狀

中西方飲食文化的融合至今已出現一些融合的實體。本文選取了中國與西方5個國家在餐具、原料、烹飪方法和飲食習慣4個方面中的飲食文化的融合。中國與西方5個國家在餐具的使用上普遍使用勺子、碗、碟子等，唯一不同的是中國人使用的筷子，由于中餐及日料在西方國家的傳播，筷子漸漸地進入了西方國家;在原料的使用上以本國特產為主，烹飪方法相通的是以釀造、煎、烤;飲食習慣則不盡相同，如表2所示。