探究現(xiàn)代服務(wù)業(yè)一體化人才培養(yǎng)途徑，提升人才供給質(zhì)量

劉菊　王桂蓮

[摘? ? ? ? ? ?要]? 構(gòu)建教、產(chǎn)、銷、服一體化課程體系，適應(yīng)職業(yè)教育的有效教學(xué)方法，深入社會實踐，加強對一體化人才的培養(yǎng)，建設(shè)“復(fù)合型”教師隊伍，建立多元多維的評價體系等，探究現(xiàn)代服務(wù)業(yè)一體化人才培養(yǎng)途徑，提升人才供給質(zhì)量。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 服務(wù)業(yè);一體化人才;培養(yǎng)

[中圖分類號]? G715? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）22-0074-02

為了系統(tǒng)培養(yǎng)出高素質(zhì)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)技能人才，近幾年來，我們致力于轉(zhuǎn)變教育思想觀念、加大教育教學(xué)改革，借助外部的合作企業(yè)和學(xué)校自身的力量與資源，積極開展專業(yè)產(chǎn)業(yè)融合，著重在教、學(xué)、產(chǎn)、服一體化人才培養(yǎng)模式進行了一定的探索和實踐。

一、教、產(chǎn)、銷、服一體化培養(yǎng)模式的基本特點

現(xiàn)代服務(wù)業(yè)類職業(yè)學(xué)校教、產(chǎn)、銷、服一體化人才培養(yǎng)模式既是教學(xué)過程，又是產(chǎn)品生產(chǎn)制作過程、產(chǎn)品銷售過程和服務(wù)顧客過程，融為一體，不可分割。依托實戰(zhàn)型經(jīng)營一條街，做到專業(yè)知識學(xué)習(xí)與教學(xué)相一致、學(xué)生學(xué)習(xí)活動與教學(xué)實踐相融合、學(xué)校專業(yè)建設(shè)與社會需要相促進的整體研究思路，把產(chǎn)業(yè)與教學(xué)密切結(jié)合，積極創(chuàng)辦與專業(yè)相一致的人才培養(yǎng)模式，依托專業(yè)搞好教學(xué)，把學(xué)校辦成教、產(chǎn)、銷、服渾然一體的培養(yǎng)模式。其核心就是以培養(yǎng)目標為方向，建立高效課堂，讓教師和學(xué)生共成長，實現(xiàn)校產(chǎn)聯(lián)合，讓專業(yè)和產(chǎn)業(yè)共發(fā)展，建立以培養(yǎng)適合行業(yè)、企業(yè)需要的技能型人才為主要目的的教育模式。

二、一體化培養(yǎng)模式存在的主要問題

（一）培養(yǎng)方案制定受限制，培養(yǎng)方案和計劃不夠盡善盡美

教學(xué)計劃制定時受課程、課時等方方面面的限制，無法充分制定出復(fù)合型人才培養(yǎng)方案，造成專業(yè)課程設(shè)置受到了的限制，在某種程度上影響到了人才的總體培養(yǎng)。

（二）課程體系銜接不夠緊密，沒能很好地滲透職業(yè)意識

公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課和選修課之間缺乏一個強調(diào)職業(yè)能力培養(yǎng)為本位的深層教學(xué)設(shè)計與教學(xué)實施。

（三）師資力量不足

一體化培養(yǎng)模式，要求授課教師擁有豐富的理論知識和專業(yè)技能。我們的教師大多來自學(xué)校，缺乏深厚的操作技能和企業(yè)銷售服務(wù)經(jīng)驗，基本是靠自學(xué)或短暫技能培訓(xùn)，完成一體化教學(xué)在水平和能力上尚有很大不足。

（四）實訓(xùn)條件受限

一是缺乏開放式實訓(xùn)室，經(jīng)營服務(wù)實戰(zhàn)機會少;二是實訓(xùn)室工位不足，限制教學(xué)效率和效果的提高。這樣要么技術(shù)得不到訓(xùn)練，要么只掌握了操作技能缺乏銷售服務(wù)的訓(xùn)練。

（五）校企關(guān)系松散，發(fā)揮作用有限

雖然有企業(yè)專家參與專業(yè)建設(shè)委員會，但在培養(yǎng)方案的制定、修改、專業(yè)課程承擔等方面，企業(yè)難以盡心盡力，偶爾的關(guān)心、指導(dǎo)、幫助，影響有限。

三、教、產(chǎn)、銷、服一體化培養(yǎng)的主要途徑

（一）構(gòu)建教、產(chǎn)、銷、服一體化課程體系

1.課程體系構(gòu)建

依據(jù)專業(yè)調(diào)研結(jié)果與工作能力分析結(jié)果，我們構(gòu)建反映行業(yè)、企業(yè)人才需求的課程體系。如高星級飯店運營與管理專業(yè)，根據(jù)高星級飯店運營與管理專業(yè)“服務(wù)與技能雙側(cè)重”的特點，在職教專家、酒店與學(xué)校、教師與師傅的共同參與下，本著“教—產(chǎn)—銷—服”一體化的原則，以品行教育、技能教育和素養(yǎng)教育三位一體，修訂了以“公共文化課程—素質(zhì)課程—專業(yè)課程”為課程模塊的課程體系。

2.對傳統(tǒng)的公共基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課課程結(jié)構(gòu)體系及授課內(nèi)容進行改造

以高星級飯店運營與管理專業(yè)課程設(shè)置為例，在政治理論與文化素質(zhì)教育中滲透職業(yè)意識，實施職業(yè)學(xué)校一體化培養(yǎng)模式，在課程內(nèi)容上凸顯職業(yè)意識，有針對性地培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力、禮儀服務(wù)意識等。如語文課側(cè)重對學(xué)生溝通能力和應(yīng)用文寫作能力綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，禮儀課程側(cè)重對學(xué)生交際、協(xié)調(diào)和應(yīng)變能力培養(yǎng)，品行教育和職業(yè)規(guī)劃課程中貫穿職業(yè)意識和職業(yè)精神的培養(yǎng)及自我管理能力的培養(yǎng)，數(shù)學(xué)課中增加基礎(chǔ)統(tǒng)計內(nèi)容，等等，旨在培養(yǎng)學(xué)生的基本通用職業(yè)管理能力。

3.專業(yè)基礎(chǔ)課程與專業(yè)技能課程內(nèi)容實行校企共同制，分工合作，共同培養(yǎng)

專業(yè)技能課程學(xué)生的基礎(chǔ)理論課和專業(yè)理論課由學(xué)校負責完成，學(xué)生的生產(chǎn)實習(xí)、頂崗實習(xí)在企業(yè)完成，課程實施過程以工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)為主。利用校內(nèi)實訓(xùn)室和“商校街”重視學(xué)生實踐能力和職業(yè)素質(zhì)的現(xiàn)場化培養(yǎng)。同時密切校企合作，通過工學(xué)結(jié)合、跟崗實習(xí)、定崗實習(xí)，安排學(xué)生到企業(yè)工作崗位學(xué)習(xí)，使學(xué)生在專業(yè)中接受企業(yè)專家、師傅的職業(yè)指導(dǎo)、經(jīng)受職業(yè)訓(xùn)練，了解到與自己今后職業(yè)有關(guān)的各種信息，開闊了知識面，擴大了眼界，培養(yǎng)出來的學(xué)生基本實現(xiàn)了與用人單位的“零距離對接”。如在咖啡制作課程與崗位技能要求對接，從生豆挑選、烘焙、研磨、沖煮、拉花到銷售和服務(wù)，側(cè)重一條龍綜合技能的培養(yǎng)。

（二）適應(yīng)職業(yè)教育的有效教學(xué)方法

在實際教學(xué)過程中，采取一些恰當、適合職業(yè)教育對象特點的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生具有較強的參與意識，努力提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，營造活躍的課堂氣氛，使職業(yè)教育學(xué)習(xí)的課堂更為生動、活躍，教學(xué)的效果更為顯著，達到使學(xué)生愿學(xué)、會學(xué)、愛學(xué)、學(xué)好的效果。

1.示范指導(dǎo)教學(xué)法

在創(chuàng)意飲品課堂上，教師利用同屏器等現(xiàn)代信息化教學(xué)手段，現(xiàn)場直觀模擬示范講解，為學(xué)生進行操作演示、教具演示，使學(xué)生通過直觀、具體、形象、生動的現(xiàn)場環(huán)境感受，首先在感性認知的基礎(chǔ)上理解知識概念、操作的原理和要點，使學(xué)生初步掌握操作程序、操作要領(lǐng)和方法。

2.模擬角色仿真表演法

教師圍繞某一具體教學(xué)目標和教學(xué)內(nèi)容，為學(xué)生創(chuàng)立直觀、真實的教學(xué)環(huán)境和條件，模擬企業(yè)的操作現(xiàn)場，仿真企業(yè)實際運行過程，通過實施周密的過程控制以達到教學(xué)目的。如調(diào)酒技巧課程上，教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生分別扮演顧客和調(diào)酒師，完成顧客禮儀接待、酒品制作、酒品知識典故的講解、銷售與服務(wù)等，取得事半功倍的教學(xué)效果。

3.情景教學(xué)法

在教學(xué)過程中，將課程中所需要的講述內(nèi)容安排在一個模擬的、特定的情景場合之中，在教師的嚴密組織指導(dǎo)下，通過鼓勵學(xué)生大膽的模擬演練。如在前廳服務(wù)擺臺課堂上，授課教師在課堂上根據(jù)主題要求設(shè)定一個明確的情景任務(wù)，如金婚筵席，要求學(xué)生利用所學(xué)知識，就這一主題情景任務(wù)各自獨立或分組進行方案設(shè)計，制定工作計劃或解決方案，讓學(xué)生充分發(fā)揮他們的創(chuàng)造力和想象力，它不但對學(xué)生具有較強的挑戰(zhàn)性和趣味性，也是一種具有創(chuàng)意性的教學(xué)方法。

（三）深入企業(yè)與市場，在實踐與實戰(zhàn)中加強一體化人才的培養(yǎng)

1.借助學(xué)校外部力量，培養(yǎng)學(xué)生綜合能力

校企合作是職業(yè)院校培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的重要模式，是實現(xiàn)職業(yè)院校培養(yǎng)目標的基本途徑。我們通過與知名大企業(yè)訂單培養(yǎng)、認崗實習(xí)、跟崗實習(xí)、頂崗實習(xí)、工學(xué)結(jié)合、接收教師掛職學(xué)習(xí)、校企合作開發(fā)課程和教材等多種方式，提高學(xué)生綜合能力。在學(xué)生入校之初，組織學(xué)生到大連城堡大酒店企業(yè)參觀、認崗。在校學(xué)習(xí)過程中，多次組織學(xué)生到大連富麗華大酒店、香格里拉大酒店工學(xué)結(jié)合，勤工儉學(xué)，專業(yè)教師到香格里拉大酒店、大連邦克咖啡掛職學(xué)習(xí)。我們充分利用校外教學(xué)資源，聘請企業(yè)專家親自授課，建立校企深度合作、突出實踐能力的培養(yǎng)，為地方和區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展服務(wù)，提升我系教育教學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

2.充分利用學(xué)校內(nèi)部資源“商校街”開展實戰(zhàn)性教學(xué)

學(xué)校采用與企業(yè)合作經(jīng)營、學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化、精英師徒制培養(yǎng)等形式共同培育學(xué)生優(yōu)勢互補，解決學(xué)校的人才培養(yǎng)的途徑和方式。利用學(xué)校開發(fā)經(jīng)營一條街直接對接市場，經(jīng)營性教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生產(chǎn)品制作、銷售顧客服務(wù)能力，以經(jīng)營業(yè)績和顧客滿意度來檢驗教學(xué)質(zhì)量。

（四）建設(shè)“復(fù)合型”教師隊伍

實施職業(yè)學(xué)校一體化培養(yǎng)模式，迫切需要一支專兼相結(jié)合的

“復(fù)合型”教師隊伍，教師培訓(xùn)勢在必行。培養(yǎng)的主要途徑：（1）為教師提供各種專業(yè)培訓(xùn)和外出學(xué)習(xí)考察機會，及時了解和學(xué)習(xí)最新的專業(yè)發(fā)展趨勢，提高指導(dǎo)實踐教學(xué)的能力。（2）嚴格執(zhí)行教師3年6個月到企業(yè)參加實踐鍛煉，重點提高教師的專業(yè)能力和實踐教學(xué)能力。（3）利用學(xué)校職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)、繼續(xù)教育學(xué)院、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)職業(yè)教育集團、教學(xué)點等優(yōu)勢資源，互惠互利，有針對性地安排教師培訓(xùn)學(xué)習(xí)，如我系本學(xué)期安排教師到新東方烹飪學(xué)校系統(tǒng)學(xué)習(xí)。

（五）組織師生積極參加各種比賽，促進師生綜合能力培養(yǎng)和提高

在2017年，我校承辦了2017云南咖啡杯東北賽區(qū)選拔賽，2018年舉辦了2018云南咖啡杯中國沖煮大賽東北地區(qū)職業(yè)院校選拔賽和2018年云南咖啡杯中國沖煮大賽北方地區(qū)職業(yè)院校總決賽，我校師生積極參加，受益匪淺。咖啡大賽要求參賽選手不但會使用先進的咖啡設(shè)備、掌握復(fù)雜微妙的沖煮技術(shù)，還需要擁有豐富的咖啡理論知識，還需要對比賽整個過程進行精心策

劃準備，需要參賽者具備文案撰寫能力、音樂賞析選配、語言表達能力、展示過程的禮儀禮節(jié)、心理承受能力、危機化解應(yīng)變能力等，參加比賽促進師生綜合素質(zhì)的提高，以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促改、以賽促建、以賽促合。

（六）建立行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校共同多元多維的評價體系

1.多元多維評價體系

順應(yīng)人才培養(yǎng)的趨勢要求，改革教師單維評價體系，建立包括理論考試、企業(yè)工作過程性評定、以賽代考、技能鑒定等多種評價方式，由教師、企業(yè)專家、行業(yè)專家、顧客、家長等組成的多元多維評價體系。

2.對職業(yè)技能課程，采取以賽代考的考核方式

由企業(yè)專家和行業(yè)專家組成評委組，評委完全依據(jù)企業(yè)標

準和行業(yè)標準對學(xué)生的服務(wù)與技能進行打分評定。打分結(jié)束后，召集評委對學(xué)生作品依次進行點評，結(jié)合企業(yè)標準和行業(yè)標準

對打分情況進行說明。同時，制定各級比賽與校內(nèi)成績置換方案，把學(xué)生參加市、省、國家技能大賽的成績折算成校內(nèi)成績，作為以賽代考方案的補充，激發(fā)學(xué)生專業(yè)技能的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練熱情，同時也積極鼓勵學(xué)生參與行業(yè)技能大賽。

我們通過不斷探索與大膽嘗試，使人才質(zhì)量在不斷提高。社會在發(fā)展，需求在變化，人才培養(yǎng)模式與方法仍需我們不斷思考與實踐。

參考文獻：

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◎編輯 張 慧