結合北京美食文化培養學生趣味閱讀的研究

楊曉琦 段秀麗

摘要：老北京美食是深蘊于特定歷史文化背景下的一項重要文化遺產，通過學習美食的做法、追溯老北京美食的起源與發展、探尋美食的寓意、挖掘老字號的文化意義、引導學生閱讀美食美文等，激發學生對北京美食文化的熱愛，培養學生的閱讀興趣，引導學生進行讀、寫、研相結合的趣味性閱讀，繼而提升學生的語文學科素養。

關鍵詞：美食文化;趣味閱讀;學科素養

老北京美食是深蘊于特定歷史文化背景下的一項重要文化遺產。它每一個品種的制作方式、食用方式，都蘊含著深刻的哲理和北京人特有的審美意趣。

筆者的學生大多是土生土長的北京人，老北京美食是他們生活的一部分。帶著學生去追溯小吃的起源、發展，學習小吃的做法，引導學生找尋名家篇章中對美食的描寫，感受文字的魅力，目的是使學生從文化和文字的層面去認知美食，了解美食文化。

一、初步認知美食，激發閱讀興趣

通過圖片和視頻的直觀形式大概了解京味兒美食的特點和分類，形成初步認知，激發學生對京味兒美食的興趣。

首先，話題導入，激發學生的表達欲望。外地的表姐來你北京的家做客，作為小主人，你要為她推介一種北京小吃，請你從小吃的做法、口味等方面，為她有條理地介紹。

其次，直觀的介紹，形成初步認知。以圖片和視頻相結合的形式對京味兒美食分類介紹：可以分為宮廷菜、街頭小吃、民族風味等;也可以分為佐餐下酒小菜、筵席上所用面點、多種小食品等。

最后，研究范例舉隅，引導語文能力提升的方向。讓學生從課內正在研讀的《駱駝祥子》中找到描寫北京美食的片段，閱讀后，談一談這段美食描寫對小說人物形象塑造的意義。

這只是一個導引，將學生的學習興趣引到京味兒美食上面來;也是一個案例，認識美食只是開始，探究背后文化，閱讀相關經典文字，從文化和文字的層面去認知美食才是本課程的目的。

二、挖掘美食文化，引導深度閱讀

學生的興趣被激發出來后，教師可將北京的美食文化分類，將學生分小組活動，一邊進行美食文化的挖掘，一邊引導閱讀相關經典美文，二者有機結合，在美食中探尋傳統文化，在文字中品鑒美食人生。

比如，可以把美食按照節令分類，讓學生分組研究，完成并展示相關任務。

（一）教學設計

按照春夏秋冬四個季節分類，選取每個季節中最有代表性的美食;學生分組，以組為單位選擇其中一種，通過上網查資料、實地品嘗、學習制作、采訪傳承人等方式，挖掘其口味特點、制作方法、歷史淵源、寓意及相關經典文字;用ppt或視頻的形式在課堂上展示分享，并帶領大家閱讀相關經典。

（二）學生展示

1.一年之際在于春，春天是希望。春天特有的時令美食旨在用唇齒去感受自然萬物之新生;或是用美食寄予將春天留住的美好愿望。學生選取的春天代表性美食是：香椿，春餅和豌豆黃。

第一組，天地一家春。學生介紹“香椿芽”在北京的食用習俗。學生介紹香椿芽、食用方法及香椿芽為何成為春天的“代言人”，并閱讀汪曾祺的《豆腐》中描寫“香椿拌豆腐”的相關部分。

第二組，咬春。學生介紹何謂“咬春”，介紹春餅的寓意、歷史和吃法，帶大家理解“咬春”之“咬”的形象。

在文章中寫春餅的作家有梁實秋和舒乙，前者像美食家一樣詳細介紹春餅的經典吃法，后者則像嘮家常一樣，告訴你普通人家如何做出美味的春餅。學生對比閱讀兩篇文章，體味不一樣的文字風格。

第三組，春之甜點——豌豆黃。按照北京的習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。

學生從剛學的史鐵生的《秋天的懷念》中母親的那句“看完菊花，咱們就去‘仿膳，你小時候最愛吃那兒的豌豆黃兒。”帶大家走近這道帶著春天色彩的老北京小吃。學生帶大家了解豌豆黃的“身份”之變遷及做法的變化，并一步一步教大家豌豆黃的做法。

本節寫作活動：請在品嘗過護國寺小吃的豌豆黃后，寫一則廣告語。

2.北京的夏天干燥炎熱，這樣的天氣，讓人沒有食欲，所以夏天的美食以解暑爽口為主，沒有很明顯的特色食物。

第四組，酸梅湯。探尋老北京的酸梅湯有何與眾不同，如何制作的，著名的酸梅湯品牌的歷史。閱讀梁實秋的《酸梅湯》，思考：為何抗戰勝利后，作者帶領孩子喝的冰鎮酸梅湯是那樣的酣暢淋漓，你在何種情況下這樣暢飲過？

第五組，夏之白肉。學生介紹北京的名店“砂鍋居”。學生通過查閱書籍和走訪店鋪，梳理了“砂鍋居”的歷史及店名來歷，歷數了各大名家對砂鍋居的評價，并探究為什么“砂鍋居”在京城中歷久不衰。閱讀季羨林和梁實秋等人筆下的“砂鍋居”。

第六組，一千個北京家庭，一千種炸醬面。課前布置題為“炸醬面中看家風”的采訪任務，并錄像。讓學生訪問父母：咱家在制作和食用炸醬面時，有何特別之處，這其中蘊含了怎樣的家風。課上分組展示采訪視頻。

本節寫作活動：將這次采訪內容，以《我家的炸醬面》為題目，梳理成文。

3.秋天的美食以補為主，因為要準備對抗漫長而寒冷的冬天，所以有“貼秋膘”一說。

第七組，貼秋膘之蘿卜羊排。尋找北京最好吃的蘿卜——心里美，研究北京人愛吃羊肉的歷史和地理原因。

第八組，貼秋膘之烤鴨。學生介紹北京烤鴨。課前布置任務：通過采訪，探究便宜坊和全聚德烤鴨的品牌歷史和制作特點，及掛爐烤鴨和悶爐烤鴨的制作工藝和口味方面的區別。比較閱讀周作人筆下的烤鴨和梁實秋的《烤鴨》。

4.北京寒冷漫長的冬天，加之背靠內蒙古大草原，有大量的牛羊，催生了涮羊肉這樣的美食。

第九組，紅紅火火數九天——涮羊肉。研究問題：涮羊肉的歷史、北京涮肉與外地涮肉的區別、北京冬天盛行涮羊肉的原因。讀作家霍達的《火鍋兒》，體會純正的回民涮羊肉之風味。

第十組，春節的開始——臘八蒜。介紹“臘八蒜”的做法，農歷臘月初八作為春節的開始，人們從這一天開始準備過年的東西;探究為什么會衍生出這樣的習俗。閱讀崔岱遠的《臘八蒜》，感受這些節日傳統對作家的影響。

通過以上方式可以提高學生的學習興趣，讓他們按照自己的興趣和特長去挖掘探索，并在眾人面前展示講解，既提升了學生解決問題的能力，又鍛煉了其語言表達能力。允許學生帶所研究的美食和大家分享。大家邊品嘗，邊了解，邊閱讀。實物、聲音、文字等多種形式融為一體，閱讀活動從單一的讀擴展為讀、聽、說、寫，不僅增添了趣味性，更從一維能力變為多維能力的提升。

三、拓展研究學習，傳承經典文化

學生經過一個學期的美食文化浸潤和名家文字的熏陶，其對老北京美食文化已心醉神迷，但是在日新月異的北京城，老北京傳統文化也將消失殆盡，學生愿意通過自己的努力去傳承宣傳家鄉的傳統，宣傳活動設計如下：

活動一，繪制美食地圖，展現圖文結合能力。

活動二，寫美食制作說明，用說明文的形式展現清晰的邏輯思維。

活動三，寫美食評論，用文字再現品嘗感受。

活動四，梳理老字號發展軌跡，展現搜集整合梳理的能力。

設計這四個活動，目的是讓學生在活動的過程中，運用搜集資料、整合資料、語言表達、閱讀和寫作等多種能力呈現一個完整的成果，既是對這些能力的一個鞏固，也可作為本課程的考核依據。

以美食為導引，將學生的興趣透過美食轉移到描寫美食的文字上來。這種方式可以提高學生的學習興趣。在此過程中，學生必然要查閱相關資料，思考探究，組織語言，讓學生體會到閱讀的趣味，也鍛煉了學生的閱讀、寫作、分析能力，從多方面提升了語文學科素養。

【基金項目：本文系北京市教育學會“十三五”教育科研課題《通過挖掘北京傳統文化提高初中生閱讀趣味性的實踐研究——以北京傳統美食文化為例》（課題編號：DC2016-032）階段性成果】

作者簡介：楊曉琦（1986—），女，北京市第二十四中學二級教師，主研方向為中華傳統文化在語文教學中的運用。