以食品科學與工程專業為例探討“淘汰水課 打造金課”的可行方案

焦陽 李鋒 盧瑛 金銀哲

摘要：“淘汰水課、打造金課”是教育部日前為加快振興本科教育，構建高水平人才培養體系對各高校及專業提出的目標。文章結合上海海洋大學食品科學與工程專業類課程建設經驗，分析了目前專業培養方案存在的問題，從多重角度提出了打造金課、提升學習效果及培養高水平人才的方案及思路。

關鍵詞：食品科學與工程;人才培養;教學能力

中圖分類號：G642.4? ? ?文獻標志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2019）42-0206-02

為加快振興本科教育，構建高水平人才培養體系，教育部日前要求全面整頓本科教育教學秩序，嚴格過程管理，全面梳理各門課程的教學內容，淘汰“水課”、打造“金課”，合理提升學業挑戰度、增加課程難度、拓展課程深度，切實提高課程教學質量。要切實加強學習過程考核，加大過程考核成績在課程總成績中的比重，嚴格考試紀律、嚴把畢業出口關，堅決取消“清考”制度。此舉是針對目前一些高校存在本科教學及管理松懈，教學模式及內容陳舊，無法實現打好專業基礎，培養學生創新、前瞻思維，為社會輸送合格人才的目的。

食品科學與工程專業屬工科專業，專業人才培養目標為：培養德智體美等全面發展，具有化學、生物學、食品工程和食品科技知識，能在食品領域內從事食品生產、品質監控、食品研發、食品工廠及設備設計、產品銷售、檢驗檢測等方面工作的應用型人才。因此，除培養學生的基本理論掌握能力及扎實的專業知識外，必須具有較強的實踐能力，并具備一定的工程素質和技能，具有工程意識、產品思想、經濟觀念，才能夠在工作中發揮積極作用，解決生產實際問題。針對食品科學與工程專業教學現狀，如何有效地減少“舊課”、淘汰“水課”、打造“金課”，以此推進大學生學業合理“增負”，提升學業挑戰度，提升綜合素質及就業能力，成為亟待解決的問題。

根據食品科學與工程專業培養現狀，結合多年來專業培養及課程建設經驗，我們認為，打造金課、提升教學質量，實現學生合理“增負”，可應從以下幾方面著手。

一、加強政策導向

按專業要求徹底革新專業培養方案，明確課程體系中各門課程，梳理各門課程在專業培養方案中的意義，去除與本專業相關性較差，前后續課程聯系較弱的課程。對于專業體系中的課程，尤其是專業基礎課、核心課的教學要求，深入分析課程內容交叉及重復度，清理內容重復率較高的課程，進行合并或改造。對于核心課程，加強教學隊伍建設，嚴把教學質量關。學習國內外專業課程設置，優化課程結構，加大專業基礎課學分比重。對于食品化學、食品微生物、食品營養學、食品工程原理、食品工藝學、食品保藏學、食品工廠設計、食品機械與設備、食品分析、食品物性學等專業基礎課程及其配套實驗課程加以完善，建立結構梯度合理、教學能力強的教學隊伍[1]。

通過設立教學改革項目、開展各類教學競賽，開展各類教學能力培訓等，提升教師教學改革動力及能力。另外，加強教學激勵機制，加大一線教師教學激勵力度，使得教師具備教學及教學改革的主觀能動性。

二、提升教師隊伍教學能力

通過課程定向招聘——集中培訓——隨堂督導等方式打造專業課程團隊，使得具有專業背景的教師有能力、有扶持、有動力地上好一門課。建立教學改革試點/樣板課程，開展觀摩學習及研討，探討可借鑒之處并推廣，在基礎扎實的同時逐步打造課程特色及亮點。加強新進教師的培養帶動，尤其對于承擔專業基礎課及核心課的新進教師，要求其加入教學團隊，指定負責人以“傳幫帶”形式幫助新進教師快速融入團隊，明確教學任務。定期以團隊為單位到兄弟院校進行聽課、交流、研討，可以以合作的形式跨院校打造精品課程、在線課程等，實現師資共享。對團隊教師加強針對性培訓，除本課程外，需對課程體系內其他課程，尤其是前序后序課程均有所了解，以更好地開展教學工作。

三、施行課堂改革

針對課堂教學以教師講授為主的現狀，打造“金課”，提升學生學習能力，需加強本科課堂教學的提問、討論、大作業等“開放式”環節。同時，增加作業和考試題中主觀題比重，明確要求學生對各門課程課下學習時間為課上講授時間的2倍以上，以此保障學生對課程內容的深入理解和思考。采用傳統課堂結合在線課程等形式，輔助學生預習、復習，使課堂時間更多地用于重難點講解及開展討論。食品科學與工程專業是工程類專業，結合近年來教育部“工程認證”要求，還需加強實驗實踐類課程比重，加強實驗人員隊伍建設及培訓[2]，以達到打造線上線下混合、虛擬仿真混合等類型的“金課”的目的。

協同人文、外語、信息等公共基礎類學科，開設本科教學環節中的基礎課程專項培訓，如演講、寫作（中/英文）、批判性思維、科學文獻閱讀、團隊協作、計算機基礎等課程，以必修或選修等多種形式，使得學生針對性地自我提升，以具備進行課堂研討及完成大作業的基本能力，也為后續開展畢業論文工作打下基礎。

這些課程改革舉措都符合“金課”標準中所提出的“兩性一度”，即高階性、創新型、挑戰度的標準，使學生具備解決復雜問題、個性化探究以及挑戰難題的能力。除此之外，通過適當形式把控課堂，實時檢測課堂學習效果，通過課堂反饋和不斷反思，逐步提升建設成果。

四、加強學生思想教育

除了學校和老師的努力，也需從學生的思想角度實現轉變。打造“金課”需要學生的積極參與，實現學生培養的最終目的。

在新生教育中開設本科階段學習要求教育，貫穿提升學習主觀能動性的要求，限制每學期課程選修學分數，由課程導師或輔導員協助確認選課情況，預估學生的課程完成能力。學期初提前強調各門課程所需投入，確保學生有充分時間、精力投入課程學習。對可能存在困難的同學，推薦其與授課教師單獨溝通，視情況采取補充學習或對課程進行分級;對基礎課完成情況差的同學，推薦其重修而非補考，以確保專業課程內容掌握情況，為后續課程學習打下堅實基礎。

五、加強課程資源配置

打造“金課”除教師及學生雙方的共同努力外，也需在教學資源上進行更有針對性的配置。如：在實驗類課程方面，加強教學類實驗設備的購置、維修、更新換代等，配置專門的教學實驗人員并進行培訓;在實踐類課程方面，加強高校與產業界的聯系，加大實踐學習的投入，使學生有機會接觸大型生產企業一線生產及管理工作，對行業有更深刻的認識及宏觀了解，補充鞏固課堂學習內容;在理論教學方面，加大師資引進及培訓力度，適當引進國外師資講授示范課或分享教學經驗，為課堂教學注入新活力;在虛擬仿真平臺及在線課程建設等方面，在支持建設的基礎上，加強平臺互通，實現優質資源共享，并在此基礎上保持不斷更新升級，使其作為長期有效的教學手段[3]。

課程作為高校人才培養體系中的最基本單元，是高校立德樹人的重要載體，是專業建設的核心要素，直接影響著人才培養的質量。要以學生全面發展為宗旨優化課程體系，以現代信息技術為抓手豐富優質課程資源，重塑以學習者為中心的新型教育教學生態。去除水課，打造金課，是對教學質量的根本保障，是提升教學隊伍能力的契機，是為本科生“增負”的基本前提。因此，需積極響應教育部號召，從教學團隊能力建設及課程質量提升入手，達到以本為本的目的，為社會輸送高質量的畢業生。

除加強政策、嚴格管理、打造團隊、加強培訓、配置資源，還需加強教師師德教育，使高校教師把握教育使命，全力為學生打造成才“金課”。同時，要切實加強學習過程考核，嚴格考核紀律、嚴把畢業關，使學生在大學階段全身心投入課程學習，不斷獲得高等課堂“金課”。

參考文獻：

[1]張劍，等.食品科學與工程專業教學改革探索[J].農產品加工，2011，（10）：153-155.

[2]杜傳來.加強工程素質培養 優化實踐教學體系——食品科學與工程專業實踐性教學改革探索[J].科技創新導報，2012，（18）：126-127.

[3]何麗芳，等.食品科學與工程專業應用型人才培養的實踐教學[J].教育教學論壇，2016，（46）：137-138.