對烹飪與營養教育專業課程教學模式的多樣化分析

楊躍勝

[關鍵詞]烹飪與營養教育專業;教學模式

烹飪與營養教育專業課程主要有理論與實踐兩個主要教學課程。理論和實踐教學能夠讓學生在獲得技能的同時，提升自身整體素質，擁有職業道德，讓學生在未來的道路上得到更好的發展，并成為具有行業競爭力的專業人員。以往烹飪與營養教育專業實踐教學過于單一，為了讓學生更加符合時代發展需求，進行多樣化教學提升學生實踐學習能力和專業素養。

一、烹飪與營養教育專業課程教學模式現狀

（一）專業課程設置不合理

教學是學生和教師相互成長，相互促進的一個過程，但是由于我國多年的傳統教育模式，讓教學成為教師單一輸出、學生被動接收的現狀，教師認為只根據教材進行講解便完成了自己的教育工作，而對于學生的接收并沒有過多的關注，以至于學生在學習過程中根本就沒有理解教師講的內容。尤其是烹飪與營養教育這類實踐性、應用性較強的課程，烹飪與營養教育專業課程需要通過理論加實踐，在理論中培養學生職業素養，在實踐中培養學生職業技能，但目前教學已經偏離了這一初始的設定，實踐過少、理論過多，讓學生在進入社會實踐過程中仍然需要學習，這種情況不符合職業院校的教學目的。

（二）過于強調教學目標共性

烹飪與營養教育專業課程應與其他專業一樣，注重德育教學，并根據學生的學習情況選擇合適的教學方法，講究因材施教、因地制宜、因時發展，烹飪與營養教育專業課程必須要有針對性地進行教學，而并非是所有的課程用同樣的教學方法進行教學。比如，在學習八大菜系過程中，需要將菜系與菜系所在區域進行融合，讓菜品更加具有特點。但是由于現在教材的缺乏，以及教師專業能力的不足，教學仍然過于缺乏特色，這導致了烹飪與營養教育實踐教學成果不佳，學習對此也并非十分感興趣，不能進行主動學習。

（三）教學內容與行業脫節

現代社會發展飛速，但是教學大綱的制定卻是提前完成的，在進行教學活動過程中無法根據行業發展進行教學，造成教學內容與行業存在差異的現象。尤其是烹飪與營養教育專業具有較多的實踐教學課堂，部分實踐教學時間在周一，但學生的實踐卻在周四、周五，這種實踐只是在為了教學而教學，為了學習而學習，沒有連續性的教學，更是讓學生無法掌握專業的精髓。加之與行業脫節的教學大綱，學習很難通過學校學習成為行業翹楚。

（四）培養目標不明確

無法根據學生學習專業安排實習機會，導致學生在學校的學習難以得到真正的歷練，學生在畢業后便無法快速地找到適合自己的工作崗位，即使找到工作后，也會對自己的工作崗位出現陌生感，以及各種不適應感，無法快速投入工作。

二、構建多樣化的烹飪與營養教育專業課程教學模式

（一）實踐實訓課程的形式和內容多樣化

實訓教學課程是學習難得進入廚房工作的機會，不過學校的實訓環境還是無法將學生徹底帶入情景之中，因此學生難以通過實訓教學真正的擁有職業素養。為增加實訓教學的真實性，學校需要將實訓場景真實化，讓學生能夠體驗酒店后廚的各個工作環節，這種體驗在理論教學中是無法體驗到的，也相比簡陋的實訓環境，能夠讓學生更加投入。通過真實化的訓練場景，讓學生對自身職業產生認同感，并開始規劃自己進入工作時的計劃。工學結合能夠讓職業院校實現基礎教學目的，也能夠讓學生獲得更加豐富的學習經驗。

（二）專業素質教育多樣化

在烹飪與營養教育專業課程教育過程中由于理論教育的缺失，導致很多專業學生在進入社會中沒有良好的職業素養。雖然烹飪與營養教育專業課程作為一項應用型學科，但是該有的理論教育也不能缺少。還有一種情況就是，學生在校的考試能力極強，但是在實際工作過程中卻難以發揮自己考試的能力。應試教育讓應用型、技能型的專業無法通過學習獲得真正的本領，針對該種模式更加需要重視學生的實踐教學，通過不斷的、大量的實踐讓學生能夠真正了解烹飪與營養這個行業，讓學生能夠在實際工作中發揮自己的能力，做好領導安排的任務，更好等參與到酒店工作中去，為酒店發展做出貢獻。

（三）教學模式多樣化

烹飪與營養教育專業課程需要突破以往的傳統教育模式，改變說教教學方法，需要強調動手的重要性，改變以往被動接收的課堂學習模式，化被動為主動，將學生作為課堂主體，進行針對性教學。同時，針對與行業脫節現象，學校需要時刻關注行業動向，并在教材中添加，讓學生能夠快速知曉行業中的信息，吸引學生聽課的注意力。同時，還需要利用各種現代化技術，如食品仿真軟件在實踐教學中的應用，既能夠不浪費食材，又能夠讓學生發揮自己的創意進行烹飪，可謂是一舉兩得。

（四）校企聯合，明確學生學習目標

學校需要多方尋找資源，為烹飪與營養教育專業學生爭取實習的機會，讓學生不僅能夠在還原度極高的模擬酒店廚房中學習，還能夠在真正的酒店中學習，讓學生能夠在學習過程中獲得豐富的實踐體驗，以便于其進入社會之后不會對酒店內部環境產生陌生感，更加快速地融入工作崗位，進行工作，實現職業院校的教學目的。

結 語

隨著現代化社會的不斷發展，我國國民經濟水平以倍速提升，人們對于生活品質的追求也越來越高，讓烹飪與營養教育專業得到快速發展。烹飪與營養教育專業是一門專業性、應用性、實踐性極強的學科，在教學過程中需要重視實踐教學，以及學習的具體需求，不斷提升學習的專業能力，實現職業院校以就業為導向的教學目標。