香菇的人工栽培方法*

曹 瑩

（南京信息工程大學 科學技術史研究院，江蘇 南京 210044）

香菇又被稱為香菌，經常出現在人們的餐桌上，并深受大家的喜愛。就其自身價值而言，香菇不僅富含高蛋白和維生素，而且具有低脂肪特征，良好的營養價值和優質的藥用價值兼具。根據專業分析，經常使用香菇能夠有效降低血壓和膽固醇，并且能夠行之有效的進行心臟病治療工作，可謂是有百利而無一害。

1 生產工藝流程

相較于其他種類的食用菌，香菇生產流程較為繁瑣。主要為培養料攪拌工作、進行菌帶整裝、降溫冷卻、香菇接種、適宜生長環境下的培養菌絲工作、調節色期、菌帶與越夏管理、烘干收集。生產工藝銜接性較強，各流程間遞進的特征明顯。

2 菌種選擇

香菇栽培期開始于春季或者秋季，選擇模式根據季節不同差異明顯。在春栽模式下，主要菌種為晚熟品種，我國香菇栽培多以渭香1號和9608兩種菌種為主，二者皆屬于中溫模式下的品種，實際菌齡大約為120 d[1]。在秋栽模式下，主要菌種為早熟品種，主要品種有申香93和武香1號，適宜的中溫環境下栽培，具體的發菌期約為90 d左右。

3 栽培時間

就具體的栽培時間而言，春栽開始于每年的3月份，截止時間為4月下旬，至此栽培環節結束。在香菇的成長環節，菌絲成長需要歷經3個月左右的時間，到達6月份時，顏色將會改變，形狀逐漸長成。夏天，在7月、8月份時，香菇停止生長，經歷越夏期，直至10月份，越夏期結束。時間達到第2年的2月份，香菇生成，截止到4月份，即可進行采摘，整個生長過程大約14個月。

每年8月份，香菇秋栽工作開始，結束期為9月份下旬。發菌時間大約70 d左右，經歷一段時間的成長，在第2年2月份即可進行采摘，整個采摘過程可以分為2個階段，時間主要為春節前后[2]。從栽培到結束采摘， 整個生產過程大約需要8個月時間。整個生長發育過程所需要素，如表1。

4 菌種的培養

在香菇菌種培養過程中，其原材料主要為木屑、蔗糖、麥皮和石膏粉等，與此同時，需要適量的水，對整體環境要求較低。就整體的培養工作而言，需要做好以下內容：一是原材料必須具有新鮮且富含有機物的特征，在材料整合過程中，需要間其進行攪拌，通過引入溫水來提升原材料的融合程度。之后，將適量的蔗糖放入攪拌好的原材料中，重復攪拌工作，直至菌帶大約呈現65%含水量狀態，方可停止材料整合工作。二是在有效的完成材料收集與整合之后，開始進行裝瓶工作。在裝瓶過程中，需要進行壓實處理，即邊裝材料邊進行壓實，確定材料充實之后進行封裝工作，需要使用的封裝材料是牛皮紙和塑料保鮮膜，結束裝瓶工作之后，需要通過麻繩進行封綁[3]。三是裝瓶過程之后，需要進行滅菌工作。需要將材料瓶放入到事先準備好的滅菌鍋中，通過加熱沸水來進行有效的殺菌，滅菌時間需要4 h。當滅菌工作結束后，即可出鍋，并在自然狀態下使其緩慢冷卻。四是在菌瓶冷卻之后，需要進行接種工作。在確定菌瓶實際溫度在30℃左右時，需要將其進行消毒工作，并將母種放置在接種箱內[4]。五是培養工作。當整個接種項目完成之后，需要將菌瓶放置在培養室，在恒溫恒濕狀態下進行有效的接栽培種工作。其中，溫度需要控制在24℃左右，整體的培養時間大約1個月。

表1 香菇生長發育的要素分析

香菇的培養工作。在具體的培養工作中，需要根據原種特征進行有效的接種，其中不同的種類可以進行60種左右的接栽培種工作。在菌絲經歷生長期之后，就可以進行壓塊工作。

制作栽培塊。就實際的栽培過程中，活動框子的尺寸選擇為長30 cm、高10 cm和寬度為60 cm。經過有效的選取之后，開始進行菌料壓實工作，需要注意的是過松和過緊都不能滿足實際需求。與此同時，栽培塊要保持3 cm左右的間隔，并將塑料膜平放在其上，為提升通氣性和恒溫恒濕性奠定良好的基礎。

培養管理工作。經過有效的選料與栽培，香菇的栽培開始進行下一階段工作。一是菌絲愈合工作。通過有效的進行溫度與濕度控制，香菇菌絲會呈現良好的生長狀態，其中溫度需要控制在20℃左右。在生長過程中，需要進行菌絲牢固工作，并保證菌絲能夠處于正常生長狀態[5]。二是需要積極做好揭膜換氣工作，此項工作要結合實際的氣候特征，保證適度與適量。三是轉色管理工作。隨著菌絲不斷地成長，其顏色將會發生轉變，由最初的白色變為紅棕色，標志著其已經達到成熟階段。在此階段，需要菇農密切關注是否存在黃色水珠現象，當確定產生此類情況時，需要進行吸干工作，防止其進入栽培區域，造成不必要的污染與浪費。四是切勿進行移動，避免雜菌感染問題產生。如果因操作不慎而造成雜菌問題，則需要進行石灰水清理工作，并將污染部分進行合理的沖洗與填充，切實提升愈合程度。五是促菇工作。因為實際的培養工作存在較多的不確定性，同時影響香菇生長的因素較多，其生理過程較為復雜。其中，只有經過有效的溫度變換工作，才能不斷提升去生長能力，優化生長效率。因此，人為創造工作會顯得極其重要，并且實際創造方法較為多元，可以進行諸如冷熱水刺激、換氣等方式。當香菇發生變換時，需要進行冷水刺激，并保證菇蕾破皮而出[6]。除此之外，為優化生產效率，需要進行良好的溫度管控工作，合理的進行晝夜溫差管控工作。第四，出菇工作。隨著香菇菇蕾不斷成型，其逐漸趨于成熟。在此階段，需要提升溫度、濕度、水分與光線的管理與控制工作，優化生長環境。除此之外，需要積極做好出菇、菌絲和菌蕾的培養工作，形成良好的培養模式。首先，優化出菇工作。當香菇菌塊已經肉眼可見時，需要有序的進行排列工作，保證出菇效率與質量，為健全與完善菇房奠定良好的基礎。隨著菌塊不斷生長，并呈現豎立狀態時，需要進行提高塑料薄膜工作，即通過固定支撐架來進行菇床位置確定工作，并在此基礎上進行薄膜覆蓋工作。通過上述工作，良好的生長環境逐漸被確立，并極大程度的優化了通風條件[7]。其次，優化溫度。因為出菇時節多集中于秋冬季節，天氣轉涼，生長過程愈發緩慢，不利于提升香菇的生長效率。最后，濕度控制工作。隨著生長過程的變化，空氣中的實際含水量也會出現大幅的提升與下降。在秋季，因為空氣中水分含量較高，香菇處于生長狀態，為提升生長效率，需要進行有效的保濕工作，使得菇房呈現90%的濕度狀態。冬季，香菇逐漸趨于停止生長狀態，需要合理保持濕度，避免重水現象產生。春季，香菇處于收獲季節，需要進行行之有效的浸水工作，不斷提升含水量[8]。經過有效的濕度管理，整體的出菇效率將會全面提升，并呈現出良好的生長狀態。

5 采收

5.1 適時采收

香菇的采收可以分為過個階段，即花菇和鮮菇。在實際的采收階段，需要結合成熟度和市場需求來進行。在鮮菇階段，需要保證其成熟度高于70%，采摘中需要保證菌膜完整，并在此基礎上進行合理的采摘。在干菇階段，需要保證其成熟度高于80%，并根據天氣情況進行不同程度的采摘，行之有效地避免發霉問題產生。

5.2 補充營養

經過初次采摘，相應的有機物含量會發生變化，因此需要適當進行有效的營養補充與水分補充工作。其中，水溫需要控制在10℃左右，并保證菌袋重量維持原狀，補充的營養主要包括白糖、水分和營養素三部分，主要通過注射模式進行有效的營養補給工作。除此之外，溫度因素同樣重要，需要保證溫度在23℃左右，并且能夠進行有效的保持。如果溫度存在變化，相應的爛菇問題將會產生。

6 結語

隨著香菇產業的迅速發展，其生產模式不斷升級與優化。由于地區間的資源存在差異，相應的栽培模式同樣存在差異。因此，需要在結合地區實際特征的基礎上進行有效的栽培與管理，切實提升栽培效率。只有不斷提升創新能力，香菇栽培工作才能更好、更健康的進行，并形成良好的栽培模式。