淺析中式菜名的英譯方法

【摘要】隨著國際間的交流日益頻繁，將中式菜肴的名字翻譯成準確優美的譯文，讓世界了解中餐，顯得格外重要。本文介紹了目前中式菜肴翻譯中存在的一些問題，并提出中式菜名的基本翻譯方式和原則，以期對中國餐飲文化的發揚光大做出一點貢獻。

【關鍵詞】中式菜名;英譯方法;英譯原則

【作者簡介】郭沫（1984.02-）， 女，漢族，遼寧沈陽人，遼寧現代服務職業技術學院，英語教師，研究方向：英語語言學，英語教學等。

一、引言

中國餐飲文化博大精深，享譽世界。將中式菜肴的名字翻譯成準確優美的譯文，讓世界了解中餐，顯得格外重要。然而目前中式菜名的翻譯仍然很不規范。因此，對中式菜名的翻譯方法進行研究顯得十分必要。本文介紹了目前中式菜肴翻譯中存在的一些問題，并介紹了中式菜的基本翻譯方式和原則，以期對中國餐飲文化的發揚光大做出一點貢獻。

二、中式菜名英譯中存在的問題

在目前中式菜名的英譯中，缺乏統一的規范，一些菜有多種翻譯方法，這就使外國朋友在點餐時產生誤解，也不利于中國餐飲文化的發揚光大，給中國與世界的交流帶來了一定障礙，如：宮保雞丁就有以下幾種翻譯chicken cubes with peanuts in hot sauce;chicken cubes with peanuts;stir-fried chicken with dried red pepper;Stir Fried Kung Pao Chicken with Chili Pepper and Cashew Nuts; Fried Diced Chicken in Sichuan style;Kung Pao Chicken等等。

有的菜名則不顧中西方文化的差異，盲目采取“直譯”的形式，造成望文生義的錯誤。如“紅燒獅子頭”被翻譯成了“燒紅了的獅子頭（Red Fried Lions Head）”;“夫妻肺片”翻譯成了“丈夫和妻子的肺切片（Husband and Wifes Lung slice）”，“麻婆豆腐”竟成了“滿臉雀斑的女人制作的豆腐”，“童子雞”成了“還沒有性生活的雞”，一家餐館曾將“火爆腰花”直接譯成“Pork flower （豬肉花） ”弄得外國食客一頭霧水，哭笑不得。

三、中式菜名英譯常見方法

1.寫實型譯法。這種翻譯方法是用菜品的烹飪方式以及原料命名，讓外賓能夠簡明的了解菜品的配料和做法，比較直接。常見的譯法有：烹飪方式（過去分詞）+食材，例如：清蒸魚（Steamed fish）;

烹飪方式（過去分詞）+主要食材with 輔食，例如：西紅柿炒雞蛋（Stir fried eggs with tomatoes）;烹飪方式（過去分詞）+食材in 醬汁，例如：蒜蓉蒸龍蝦（Steamed lobster in garlic sauce）。

2.寫意型譯法。這種翻譯方法通常都是為了滿足顧客的好奇心，拋開菜肴的具體內容而另創新意，以比喻或典故命名，增加了文化含義和審美情趣。雖然這種菜名不能直接反映菜肴的特點，但是或優美或詼諧的名稱，使得菜肴的藝術感染力大大加強，因此更能引發人們的興趣和聯想力。典型的名菜就是“佛跳墻”。佛跳墻是福建的傳統首席菜肴，是由多種食材組成，包括魚翅、鮑魚、魷魚、海參、雞胸肉、鴨排骨、豬肚、豬腿、火腿絲、干貝、蘑菇等二十多種原料和配料喂制而成。這道菜如果只是簡單譯作“海鮮湯（seafood soup）”則失去了菜品的文化含義。因此，可以采用寫意法，并加注釋的形式最大限度地保留菜品的文化含義和美學含義。如： The Buddha Jumped the Wall for its Smell （Assorted? Meat? and? ?Vegetables? invented? in? Qing Dynasty）

3.音譯法。隨著中國的日益強大，越來越多的美食受到國際的接受和認可，因此，許多中國特有的菜品直接可以用拼音來翻譯。2018年牛津字典更是收錄了：餃子（Jiaozi），饅頭（Mantou）等多個詞匯。麻婆豆腐如今就可以直接翻譯成 Mapo? tofu。

四、中式菜名英譯中的基本原則

隨著國際間的交流日益頻繁，越來越多的外國朋友來到中國。規范統一的英文菜單不僅方便人們點菜，也是傳播中國文化的有利途徑。那么在中式菜名的英譯中我們應該遵循怎樣的原則呢？中國近代翻譯理論家嚴復（1853-1921）在一個世紀以前提出了著名的翻譯標準一一“信、達、雅”，雖然不能說這個標準是完全正確，仍然對很多翻譯工作起著重要的影響。“信”其實指的就是形式上的對等，遵循原文，“達”指的是內容和功能上的對等，而“雅”則要求文體上，文化上的對等。我們在翻譯時應充分考慮這一翻譯標準。例如：紅燒獅子頭的英譯版本一：Red Burned lion Head屬于直譯，但不能準確傳遞菜品的真實意思，容易產生誤解，不符合翻譯的“信”原則;英譯版本二：Braised pork with sauce，譯出了烹飪方式和食材，但缺乏對形狀（似獅子頭）的描述，不夠完備，不符合“達”“雅”;而英譯版本三：Braised pork balls in brown sauce 中balls（球）譯出了獅子頭的形狀符合“信”，Brown （棕色，也有咖啡色和烤熟色的意思，點出了菜品的色澤同時比“紅燒”中的紅red帶給外賓更好地聯想意義，符合“雅”。

五、結語

中國飲食文化是中國傳統文化的重要組成部分。為了更好地傳播中國文化，翻譯菜名時應避免引起文化沖突，翻譯出菜名所包含的文化特色，并體現民俗風情。菜名的翻譯任重而道遠，是值得我們繼續探討的重要課題。

參考文獻：

[1]楊義豪，鄧路，劉娟.中式菜名英譯探析[J].現代商貿工業，2010 （17）.