電影《金玉滿(mǎn)堂》中的飲食文化解讀

魯曼俐

摘 要：電影《金玉滿(mǎn)堂》可謂是中華美食電影中的經(jīng)典。本文通過(guò)電影中展現(xiàn)的中華第一宴席滿(mǎn)漢全席及各色珍饈肴饌，從飲食談到文化，從飲食洞悉人生，旨在透過(guò)美食品味人生，探討生活的意義。飲食如人生，又或說(shuō)人生如飲食，五味雜陳，冷暖自知。沒(méi)有靈魂的人煮出的菜肴也沒(méi)有靈魂。

關(guān)鍵詞：中華美食;滿(mǎn)漢全席;飲食;文化;人生

引言

電影《金玉滿(mǎn)堂》又名《滿(mǎn)漢全席》，講述了黑社會(huì)混混趙港生一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)行入廚界的故事。影片由有“鬼才”之稱(chēng)的導(dǎo)演徐克于1995年拍攝而成。該影片一展飲食文化電影之酣暢淋漓，給觀眾展現(xiàn)了各色珍饈肴饌，可謂是一場(chǎng)美食的盛宴。同時(shí)，影片又從飲食談到文化，從飲食洞悉人生，又可謂是拍出了美食類(lèi)電影的深度。所謂“飲食男女，人之大欲存焉”，人生總離不開(kāi)兩件事：飲食、男女。

一場(chǎng)美食的盛宴

影片通過(guò)廚藝比拼等形式給觀眾們展現(xiàn)了一場(chǎng)中華美食的盛宴。電影一開(kāi)始就是香港廚師龍昆保和廣州廚師廖杰的“第一名廚”之爭(zhēng)。廚藝比拼的同時(shí)，讓觀眾們一開(kāi)場(chǎng)就驚嘆于中華美食之博大精深。平常如白米飯，龍昆保師傅的天津小站米有一種人參的余味;廖杰師傅的江南香米有荷葉香味。兩位大廚的刀章比拼更讓人大開(kāi)眼界。龍昆保師傅的水晶長(zhǎng)城，在燈光下熠熠生輝，驚起四座。而廖師傅的豆腐雕刻更是鬼斧神工。最后一項(xiàng)比拼龍師傅做的是“海龍戲珠”，新鮮的魚(yú)肉配以海龍的造型，龍師傅一點(diǎn)，海龍?jiān)诨鸸庵袘蛑?，猶如畫(huà)龍點(diǎn)睛般使菜盤(pán)里的海龍頓時(shí)活了起來(lái)。廖師傅本想做“灌湯黃魚(yú)”，但是接到妻子面臨難產(chǎn)的電話(huà)最終棄權(quán)。第二次廚藝比拼廖杰代表的滿(mǎn)漢樓和超凡飲食集團(tuán)的黃榮以三夜三道滿(mǎn)漢全席主菜的形式進(jìn)行。比拼中雖然不斷發(fā)生小插曲，但是兩方做出的美食都讓觀眾們隔著屏幕也聞到了香味，色、香、味、意、形俱佳。第一回合黃榮的“踏雪尋熊”，熊掌配上梨花，“鮮甜可口，層次豐富”，“如人身處雪山”;而廖杰的“一掌乾坤”，雕冬瓜上的流蜜熊掌，又堪稱(chēng)是“風(fēng)味一絕”。第二回合黃榮的“富貴象拔”可謂是貴氣沖天。但是黃榮的人品可以說(shuō)小人了，使詐讓滿(mǎn)漢樓隊(duì)沒(méi)有完成第二道象拔“力拔山河”。第三回合是烹調(diào)猴腦，黃榮的“齊天大圣燴虎鯊”和滿(mǎn)漢樓隊(duì)的“生滾猴腦”都取材巧妙，極盡創(chuàng)意。三個(gè)回合，三道主菜，讓觀眾們大飽眼福。影片《金玉滿(mǎn)堂》真可謂是一場(chǎng)美食的盛宴。

美食的至高境界——滿(mǎn)漢全席

影片又名《滿(mǎn)漢全席》，因?yàn)辄S榮挑戰(zhàn)滿(mǎn)漢樓實(shí)則挑戰(zhàn)滿(mǎn)漢全席，他認(rèn)為只有自己才能做真正的滿(mǎn)漢全席。滿(mǎn)漢全席始于清朝，被認(rèn)為是美食的至高境界。滿(mǎn)漢全席菜式多樣，儀式繁雜，一般需要兩或三天完成。有南派、北派;晉式、鄂式、川式、粵式等之分。中國(guó)商業(yè)出版社《廚師必讀：千題問(wèn)答》中提到：滿(mǎn)漢全席規(guī)模宏大、名菜繁多、就餐時(shí)間長(zhǎng)、原料取精用宏，耗費(fèi)資產(chǎn)巨大;色香味形器非常講究，烹調(diào)技法細(xì)密而繁瑣?！?983年10月，在羊城展出的‘廣州名菜點(diǎn)評(píng)比展覽會(huì)上展出的滿(mǎn)漢全席是分為‘玉堂宴、‘龍門(mén)宴、‘金花宴、‘鹿鳴宴四個(gè)主要宴會(huì)展出的。這四宴共128碟。名菜64碟，名品28碟，果類(lèi)28碟，跟菜5碟，單尾3碟……”影片當(dāng)中徐克采用的滿(mǎn)漢全席是菜點(diǎn)108品，三天三夜六道宴席的說(shuō)法。影片中陸羽樓的龍昆保給趙港生和嘉惠講到：“滿(mǎn)漢全席匯集全國(guó)東西南北各地的名菜，是神州的飲食精華。當(dāng)年滿(mǎn)族人入關(guān)，統(tǒng)治漢人，官場(chǎng)上滿(mǎn)漢兩族尊卑有分，明爭(zhēng)暗斗。后來(lái)為了解除滿(mǎn)漢的不和，清康熙皇帝借六十大壽大擺筵席，頭一次把滿(mǎn)人的菜單和漢人的菜單合并起來(lái)，讓在座的滿(mǎn)漢百官同席共餐，所以叫‘滿(mǎn)漢全席。在辛亥革命之后，宮廷的御廚流入民間，開(kāi)設(shè)了‘仿膳飯莊，所傳的后人，因?yàn)椴缓?，又分成趙派和牛派等幾個(gè)派別各自發(fā)展了?！庇捌悬S榮是牛派，而滿(mǎn)漢樓的歐老板是師承四川正興園的趙派。姑且不說(shuō)滿(mǎn)漢全席是否有牛派和趙派，牛派和趙派也只是代表著滿(mǎn)漢全席的不同派別，滿(mǎn)漢全席的演變是滿(mǎn)漢兩族食文化交融過(guò)程的一個(gè)表征，是滿(mǎn)漢兩族文化相互認(rèn)可的基礎(chǔ)之上應(yīng)運(yùn)而生的產(chǎn)物。一兩個(gè)人完成不了滿(mǎn)漢全席，一兩種菜式也稱(chēng)其不了滿(mǎn)漢全席。滿(mǎn)漢全席規(guī)模盛大，程序復(fù)雜，滿(mǎn)漢食珍，用料講究，南北風(fēng)味兼有，有中國(guó)古代宴魁的美譽(yù)，被稱(chēng)為“烹飪之最”。

飲食與人生

影片從飲食談到文化，從飲食洞悉人生。黃榮輸不在廚藝，而在人品。三位評(píng)委一致認(rèn)為雙方的廚藝都超出了色、香、意、味、形的境界，但是“黃先生的品德……”。評(píng)委們紛紛搖頭之后宣布滿(mǎn)漢樓最終獲勝。飲食如人生，就像廖杰，當(dāng)年為了趕去妻子生產(chǎn)的醫(yī)院而棄權(quán)“第一名廚”的比賽，妻子離開(kāi)，從此廖杰一蹶不振，落魄后的廖杰食不知味，趙港生和嘉惠找到他時(shí)，在他點(diǎn)的海鮮雜燴飯里邊倒入各種調(diào)料，但是廖杰根本沒(méi)有察覺(jué)出來(lái)狼吞虎咽食之。沒(méi)有希望的人生就如廖杰這般食如嚼蠟，食不知味。當(dāng)龍昆保讓廖杰完成當(dāng)年沒(méi)有做的“灌湯黃魚(yú)”時(shí)，廖杰的刀法，廚藝不減當(dāng)年，但是做出來(lái)的魚(yú)卻是苦的、澀的。一如他之前那段苦澀的人生。對(duì)生活的麻木使得廖杰失去了對(duì)烹調(diào)的感覺(jué)。當(dāng)愛(ài)妻重回身邊，廖杰感受到了妻子的愛(ài)，感受到了朋友們的鼓勵(lì)，所以經(jīng)過(guò)訓(xùn)練很快找回了烹調(diào)的感覺(jué)，做出的菜肴又有了味道。烹調(diào)菜肴如調(diào)制人生，什么樣的心情，做出來(lái)的菜肴就有什么樣的味道在里邊。最高境界的菜肴不僅僅是廚藝的體現(xiàn)，還蘊(yùn)含廚師的人生。人生就像五味瓶，五味雜陳在其中。有味道的人生煮出來(lái)的菜肴也是津津有味。當(dāng)廖杰剛恢復(fù)五覺(jué)時(shí)，龍昆保說(shuō)，“他的五覺(jué)已經(jīng)全部恢復(fù)，但只是個(gè)軀殼，卻沒(méi)有靈魂。所謂靈魂，就是他那顆心。你想煮一樣?xùn)|西，不就是希望別人吃得津津有味嗎？所以這顆心是最重要的。”沒(méi)有靈魂的人煮出的菜肴也沒(méi)有靈魂，當(dāng)然這菜肴也沒(méi)法讓人吃得津津有味。

結(jié)語(yǔ)

如果說(shuō)美食電影中的經(jīng)典，《金玉滿(mǎn)堂》一定是其中之一。該影片既讓觀眾一飽各色珍饈肴饌之眼福，又通過(guò)美食宴魁滿(mǎn)漢全席的比拼讓大家了解了美食之最滿(mǎn)漢全席、了解了飲食文化。通過(guò)飲食又體現(xiàn)了人生，飲食如人生，又或說(shuō)人生如飲食，五味雜陳，冷暖自知。非常喜歡片尾鐘鎮(zhèn)濤的歌“慢慢人生路”：“……慢慢人生路，點(diǎn)點(diǎn)滴滴都是幸福。為愛(ài)勇敢付出，失敗從不在乎。哪怕我一生孤獨(dú)，回頭看看來(lái)時(shí)路，對(duì)與錯(cuò)我都滿(mǎn)足……?！弊咴诼松?，不枉此生足矣。

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（作者單位：北京物資學(xué)院外國(guó)語(yǔ)言與文化學(xué)院，北京 101149）