基于現代學徒制的高職酒店管理專業師資隊伍建設

鐘淑麗

摘要：現代學徒制是國務院加快現代職業教育的重大決策，對加快高職酒店管理技能型人才培養起著重要的促進作用，而校企融合的師資隊伍建設是提升人才培養質量水平的重要保障。通過分析現代學徒制下酒店管理專業師資隊伍建設存在的主要問題，進而探討“校企一體化育人”師資隊伍建設的相關途徑，以期為中國特色現代學徒制教育改革發展提供參考。

關鍵詞：現代學徒制;酒店管理;師資隊伍

一、“現代學徒制”酒店管理人才培養的內涵

2014年2月，國務院明確提出在全國開展現代職業教育學徒制試點的要求，將現代學徒制人才培養列入國家人力資源開發的重要戰略。同年8月，教育部制訂了相應的工作方案，這標志著中國職業教育的工學結合人才培養模式改革將進入新一輪的探索發展階段。

現階段，大部分職業院校酒店管理專業實施“2 +1”的人才培養模式，系統專業理論知識在兩年內學校封閉式授課完成，集中1年時間在酒店跟崗或頂崗實習。學生以學習理論知識為主，缺乏真實工作環境下的體驗，實踐動手能力較弱，導致實習上崗時理論與實踐嚴重脫節的現象普遍存在。現代學徒制要求行業、企業參與職業教育人才培養過程，實現學校人才培養與產業人才需求無縫對接，推動職業教育和勞動就業融合發展，打通現代技術技能人才培養從學校向企業轉化的成長通道，實現校企一體化育人。

酒店管理專業實施現代學徒制貫徹了工學結合“學中做，做中學”的一體化教學理念。“招生即招工、入校即入廠、校企聯合培養”，學生入學，在學習專業理論時充分接觸酒店管理就業崗位的工作實質和各個環節，推進“零距離”上崗，有利于引導學生樹立正確的職業觀，進行合理的職業規劃，提升學習的動力和積極性。同時，酒店在雙向人才培養的過程中，充分挖掘優秀的儲備干部，畢業時及時留用，減少新員工培訓時財力、人力等的重復投資，提升了企業在職業人才培養過程中的主動性和參與度，打破企業與學校的隔閡，有效地化解人才供求之間不匹配的矛盾。

二、“現代學徒制”酒店管理師資隊伍建設存在的問題

（一）法律政策體系不完善

從國家頂層設計看，缺乏完善的支持保障體系。政府陸續出臺有關現代職業教育改革和現代學徒制試點的政策性文件，這些指導性的文件為政府職能部門、行業企業、學校等開展試點改革、探索新時代人才培養新模式提供依據，但政策缺乏法律所特有的強制性、權威性，在實施過程中，一些敏感問題：如校企合作模式、校企雙方的責權利、現代學徒制中“學生”的法律身份、“教師”的歸屬等問題沒有得到正式界定，給現代學徒制的改革實踐造成許多的困難，嚴重影響人才培養的探索進程。

（二）參與主體意識不到位

在現代學徒制酒店管理專業的實踐過程中發現，參與者在思想認識上存在一定的誤區。一是地方政府領導及職能部門，未能以宏觀、發展的新視角來審視現代學徒制，未能把職業教育和服務地方經濟發展緊密結合起來，給予高度重視和支持;二是社會對“學徒制”的認識存在偏差。大部分學生和家長認為高職教育不是大學或是上大學畢業就應該成為高級知識分子，從事腦力勞動，學徒就是干體力活的基層技術工人，社會身份低，對半工半讀和學徒制存在抵觸情緒;三是企業參與意識不強烈。學徒制人才培養需要企業耗費大量的時間、人力和物力，且學生畢業后留用率不理想，企業寧愿在社會上招聘熟練工人，縮短職工上崗時間。企業在思想認識上缺乏為國家、社會的發展培養高素質技能人才的責任感與使命感;四是學校缺乏主動性和積極性。現代學徒制試點對學校提出了一系列新的課題和難題，例如校企的合作模式、教學管理運行機制、師生身份界定、學生教育柔性管理等，這需要學校調動大量的骨干師資，花費更多的時間、精力和財力來推進改革和實施。

（三）職能融合作用不明顯

學徒制試點過程中，校企雙方對職能、作用、資源等缺乏整合，存在著管理慣性、各施其政的現象。學校注重招生方案、學習計劃、教學管理、學歷證書等;企業主要考慮招工來源、工作崗位、實踐安排、職業資格證書等內容。實施過程中，校企雙方缺乏整體謀劃、協同育人、共同發展的長效機制。企業對教程與課程開發、教學單元設計、教學課題研究、成績考核評價等，經驗嚴重不足，參與程度不高;學校對勞動合同、崗位分配、技術指導、后勤保障等缺乏認識，監督、管理等常常流于形式。校企應統籌利用雙方優勢資源，協調各方關系，形成合力，共同建立教學運行與質量監控體系，共同加強過程管理。

（四）師資隊伍結構不均衡

現代學徒制人才培養質量的水平關鍵在于校企共建、工學結合的師資團隊建設成效。高效的師資團隊應由學校教師和企業師傅共同組成，形成雙導師制。“教學導師”主要由學校選拔專業骨干教師或專業帶頭人擔任，“學徒師傅”由企業選派熟練的技術職工或優秀的管理人員擔任。職業院校的專業教師普遍是本科以上綜合型大學畢業，學歷較高，但大部分大學畢業就直接進入學校任教，缺乏企業工作經歷，授課大都以系統理論為主。“學徒師傅”行業工作經驗豐富，但普遍存在文化程度較低，理論知識不足的現象。

三、“現代學徒制”酒店管理高效師資隊伍建設探索與實踐

（一）強化“校企師資一體化”教育理念

深化產教融合，校企協商合作，聯合成立校企辦學領導小組，建立、完善管理與運行機制。學校教師與酒店師傅是現代學徒制人才培養的主要執行者，辦學領導小組應強化職教聯盟一體化觀念，讓師資隊伍明確同一戰斗團隊的教育理念，而不是把自己界定在學校老師或酒店員工不同的身份歸屬上。學校和酒店應抽調骨干力量，共同組建“雙導師團隊”，并作為相對獨立的師資團隊，針對性共同出臺團隊管理辦法，強化“校企教學團隊一體化”，推進教師與師傅之間互教互學，取長補短，共同提升。

（二）構建“二元制”師資團隊

構建“雙元”混合型專業師資隊伍，學校專業理論教師作為“一元”，酒店技能教師作為“另一元”，以“二元一組”的形式共同推進人才培養。作為一個教學團隊，集聚學校專業教師在理論系統教學的優勢和酒店師傅在技術技能培養的長處，共同實現提升專業教學質量和提高職業技能培訓水平的目標，在“雙元”“合作教學”的過程中實現積極融合效果。一方面，學校專業教師通過觀察模擬、隨崗訓練等，彌補技能操作的短板，逐步提高職業技能水平，迅速成長為高水平的“雙師型”教師;另一方面，酒店技能教師通過深入參與、培訓教育等，彌補理論方面的短板，完善知識系統化，提升技能操作行業標準水平。

（三）規范“三階段”師資管理職能

現代學徒制人才培養可分為三個階段實施，并強化、規范師資隊伍職能。第一階段是“專業體驗期”，此階段以學校課堂為主，教學過程以學校專業理論教師為主，酒店專業技能教師為助手，在校內“1+1”形式，一半課時系統學習專業理論課程，一半課時安排校內實訓，訓練單項技能，提升學生對職業崗位的認知水平。第二階段是“角色轉變期”，學校課堂與酒店培訓同時并舉，推進工學結合、知行合一，提高職業技能和培養職業精神高度融合，實現專業理論知識向崗位操作技能轉化，推進學生向職業人的角色轉變;理論傳授和動手實踐并重，雙導師同時并存，相互補充。第三階段是“頂崗實戰期”，以酒店課堂為主，以理論課堂為輔，使學生逐漸適應崗位要求，轉變角色認識，逐步成為合格的企業員工。酒店專業技能老師將成為學徒的師傅，以老帶新，手把手傳授工作技能和經驗。學校專業教師將起到去陳出新，完善課程體系的作用。

（四）搭建“四位一體”人才共育平臺

現代學徒人才培養應由政府、行業協會、酒店和學校四方來共同完成。首先，政府應設置獨立的職教管理部門，全面統籌安排學徒制改革推行過程中各方面主體資源，協調各部門關系，制定相關的發展規劃和政策。其次，加強酒店行業組織協會的作用。成立行業職業標準領導小組，及時調查、收集行業信息，充分了解行業動向，準確掌握職業發展變化，及時指導崗位職業技能標準的制定，促進職業能力“雙證書”制度的落實。第三，激發酒店參與的積極性。政府出臺扶持政策，加大投入力度，提高企業的利益回報，例如稅收減免、政府補貼等;強化企業在現代職業教育改革和發展過程中應有的地位和作用;拓寬校企合作的途徑和方式，促進企業經費投入，提高參與的積極性。第四，學校在教學管理運行中，健全柔性化教學管理機制，做到工學結合、理實一體化。改革人才培養模式，提升人才培養質量，為社會、市場、企業提供符合職業需求的高水平技術技能人才。

（五）健全師資隊伍激勵機制

建立合理的考核激勵制度。學徒師傅由酒店在崗的優秀員工擔任，明確“以老帶新”過程中的責任和待遇，將徒弟的技能培養成效列入年度考核，并作為職位晉升和獎勵發放的重要依據。學校方面制定培訓計劃，安排骨干教師到酒店隨崗鍛煉，對教師的企業實踐效果按一定的職業標準進行考核認定，并作為職稱評審的重要依據，將指導學生實習實訓及技能培訓成效作為職務晉升和獎金津貼發放的重要指標。鼓勵學校和酒店深入融合，將現代學徒制的辦學成果列入酒店和學校的績效考核中，對取得重大成果的個人和單位進行獎勵。

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