香精專業(yè)，用氣味銘記美好

田媛

晚會入場，聞春夏秋冬

我至今還記得大學(xué)第一堂香料專業(yè)課上的情形，老師在講臺上擺了20多個不同香原料的玻璃瓶，讓我們一個一個去聞。很快，我就從那些氣味里分辨出了一些比較常見的氣味，比如玫瑰味、薄荷味、甜橙味，但還有一半的氣味是我好像在哪里聞過，但又叫不出名字的。和同學(xué)們一起交流之后，大家也有相同的感受。

后來，老師公布了答案，那些叫不上名字的氣味基本上都是一些常見日用品中添加的香精味道，比如某一品牌的洗發(fā)水或者香皂中添加的香精。老師告訴大家：“香料是配制香精的原料，要入這個學(xué)科的門，一定要有敏銳的嗅覺，不僅要記住每一種香料的味道，還要能從一種香精的味道中辨別它是由哪些香料混合而成的。”

雖然記住氣味很難，不過好在有一門實訓(xùn)課就是幫助大家記憶香料氣味的。每節(jié)課上老師會帶三種香原料，讓每位同學(xué)聞香水的氣味，火腿腸的氣味，沐浴液的氣味……生活里這些簡簡單單的氣味在我眼里可一點也不簡單。

從上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精專業(yè)本科畢業(yè)后，我遠(yuǎn)赴英國拉夫堡大學(xué)，攻讀精細(xì)化工專業(yè)研究生，在那里，我學(xué)會了制香。要配制好一種香精，就要對配方表中提供的每一種化合物的氣味都了然于心，粗配好后再通過聞來對某幾種成分的比例進(jìn)行調(diào)整。

實驗室里，用紙分別蘸取香原料后仔細(xì)聞，然后記下每一種香原料的名稱和味道。在我的記錄本上，茉莉香香料是這樣記錄的：香氣新鮮，有清韻花香和青草的香氣，整體感覺淡雅芬芳，有種童年的味道。