跟著大廚逛菜場——春深淺夏市井巷

素問

小時候覺得鐵路是個神奇的存在，它能把人帶到看不到的遠方，又能把人準時送回家，家住鐵路邊的同學偶爾會帶來在鐵軌邊撿來的漂亮石頭，惹得一群人嘖嘖稱奇。

可是鐵路總修在遠遠的城外，像一個遙遠的念想。如今隨著城市體量的增加，原本在城外的鐵路漸漸被城市包圍，有些變成了城市景觀，有些則另做他用。

上海曹楊鐵路農貿市場的前身就是上海內環鐵路途經曹楊地區的一段，上世紀90年代，這段鐵路被改造成了菜市場，被稱為“曹楊鐵路農貿市場”。不同于傳統菜場四四方方的結構，它沿鐵路呈狹長形，是上海最長的菜市場。如今我們看到的是2006年再次翻修改造后的模樣，碼得整整齊齊的蔬果、干貨以及花烏魚蟲、五金用品，甚至還有拔火罐的攤位，不同的生活場景都被濃縮在這個農貿市場里。讓我們跟著李強大廚到這個充滿人間煙火氣的菜市場去挑選食材。

玉女黃瓜

5元/500克

花費8元

涼拌黃瓜是春、夏餐桌上的常客，李強大廚在菜場發現了“玉女黃瓜”，肉質更脆嫩，也更適合做涼拌菜。

大頭蝦

50元/500克

花費85元

大頭蝦又名“羅氏沼蝦”，頭大膏多、殼薄體肥、肉質緊實，營養豐富，素有“淡水蝦王”之稱。這家菜場的大頭蝦個頭約是一般大頭蝦的兩三倍，吃起來更豪氣。

刀貝

45元/500克

花費86元

來自朝鮮海域的刀貝，外形扁扁地像刀刃，因而得名。這給遠道而來的朋友看似單薄，實則內涵豐富，肉質特別肥厚、鮮美，適合清蒸、涼拌等。

黃金菇