濃濃韭花香

劉明禮

前幾天，姐姐打來電話，問我回不回去，說是給我準備了新腌的韭菜花。潔白的韭花，夾帶著黑色的韭菜籽，做成韭花醬用來佐餐，是種絕佳的美味。

汪曾祺有篇名為《韭菜花》的散文，其中寫道：“曲靖韭菜花是白色的，乃以韭花和切得極細的、風干了的苤藍絲同腌成，很香，味道不很咸而有一股說不出來淡淡的甜味。曲靖韭菜花裝在一個淺白色的茶葉筒似的陶罐里，凡到曲靖的，都要帶幾罐送人。我常以為曲靖韭菜花是中國咸菜里的神品?！倍颇钅礁橇粲幸桓鼻Ч琶毒禄ㄌ?，一日他午睡醒來，恰逢有人饋贈韭花，非常可口，遂執(zhí)筆以表謝意?？磥恚虏嘶ㄔ谖覈粌H受用的范圍極廣，而且頗有食用的歷史。

正所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，老家人做韭花醬的方法與配料，與汪曾祺寫的略有不同。記得母親腌韭菜花，總是要挑那些朵大，既有白花又有黑籽的來做，母親說這種花腌出來味道才最足。母親先是把白花邊上的干花一點點擇掉，然后洗凈晾干。通常要晾上一宿，第二天將幾只大雪花梨，洗凈去核，和韭花放在一起。一切停當，母親用竹籃提著韭菜花和梨，帶上我和姐姐去“推碾子”。隨著石碾的滾動，韭菜花的香味頓時四散開來，讓人垂涎欲滴，幾圈下來，碾好后直接收到搪瓷盆里?；氐郊遥诰虏嘶ㄖ腥錾洗蟀训柠}、倒上點白酒，當時就能吃了。到后來，村里的碾子沒了，母親專門買了一臺手搖的絞肉機，用它來絞韭菜花。

我曾問過母親，腌韭菜花為什么要放梨？……