濃濃韭花香

劉明禮

前幾天，姐姐打來(lái)電話，問我回不回去，說(shuō)是給我準(zhǔn)備了新腌的韭菜花。潔白的韭花，夾帶著黑色的韭菜籽，做成韭花醬用來(lái)佐餐，是種絕佳的美味。

汪曾祺有篇名為《韭菜花》的散文，其中寫道：“曲靖韭菜花是白色的，乃以韭花和切得極細(xì)的、風(fēng)干了的苤藍(lán)絲同腌成，很香，味道不很咸而有一股說(shuō)不出來(lái)淡淡的甜味。曲靖韭菜花裝在一個(gè)淺白色的茶葉筒似的陶罐里，凡到曲靖的，都要帶幾罐送人。我常以為曲靖韭菜花是中國(guó)咸菜里的神品。”而唐末楊凝式更是留有一副千古名帖《韭花帖》，一日他午睡醒來(lái)，恰逢有人饋贈(zèng)韭花，非常可口，遂執(zhí)筆以表謝意。看來(lái)，韭菜花在我國(guó)不僅受用的范圍極廣，而且頗有食用的歷史。

正所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，老家人做韭花醬的方法與配料，與汪曾祺寫的略有不同。記得母親腌韭菜花，總是要挑那些朵大，既有白花又有黑籽的來(lái)做，母親說(shuō)這種花腌出來(lái)味道才最足。母親先是把白花邊上的干花一點(diǎn)點(diǎn)擇掉，然后洗凈晾干。通常要晾上一宿，第二天將幾只大雪花梨，洗凈去核，和韭花放在一起。一切停當(dāng)，母親用竹籃提著韭菜花和梨，帶上我和姐姐去“推碾子”。隨著石碾的滾動(dòng)，韭菜花的香味頓時(shí)四散開來(lái)，讓人垂涎欲滴，幾圈下來(lái)，碾好后直接收到搪瓷盆里。回到家，在韭菜花中撒上大把的鹽、倒上點(diǎn)白酒，當(dāng)時(shí)就能吃了。到后來(lái)，村里的碾子沒了，母親專門買了一臺(tái)手搖的絞肉機(jī)，用它來(lái)絞韭菜花。

我曾問過母親，腌韭菜花為什么要放梨？……