轉基因食品檢測技術與安全性評價

李丹 常文亮

摘要：隨著社會的不斷發展和前進，科學技術的不斷進步和創新，轉基因技術在得到了極為快速的發展，被廣泛的應用在各個領域，特別是在食品領域中得到了極為深入的應用，生產了一系列的轉基因食品，但是在當前的轉基因食品中卻存在較多的問題，尤其是針對轉基因食品的檢測技術與安全問題，成為了制約轉基因食品快速發展的重要阻礙，如何對其進行有效的解決成為了當前轉基因領域中較為關鍵的問題。因此，本文就轉基因食品為研究對象，對轉基因食品的檢測技術與安全性進行了一定的探索和研究。

關鍵詞：轉基因食品；安全性評價；檢測技術

引言：

轉基因食品簡而言之就是一種通過轉基因技術所生產的食品，這種食品相較于傳統的食品，往往蘊含著較為豐富的外源基因，是由多種生物共同組合而成的，具有較多的營養物質，可以有效的提升人們的身體素質。但是其中也存在著一定的風險，由于外源基因的攝入，容易導致生物體發生一定程度的未知改變，對人體產生嚴重的損害。可以說轉基因食品既能夠對人體起到積極的作用，也有可能帶來相反的效果，如何保證轉基因食品的安全成為了人們都較為重視的一點，是促進社會發展的重要因素之一。

一、轉基因食品的安全性評價

（一）外源基因的直接毒性

在轉基因食品中，外源基因是較為關鍵的一點，其直接影響轉基因食品的安全，所以本文對外源基因有可能出現的安全問題進行了一定的探索。首先，是對外源基因的直接毒性進行了探索。根據實際的調查顯示，當前已知生物的DNA往往都是有4中堿基通過不同的組合所形成的，還并未發現其余的DNA組成形式，而且對于進行記錄過的DNA也沒有發現有較為特殊的異常行為，會對人體產生損害，這也就是說轉基因食品中所蘊含的外源基因對人體進行直接損害的可能性得到了嚴重的下降，基本不會對人體安全產生影響，外源基因并沒有對人體有著直接性的作用。

（二）外源基因水平轉移的可能性

其次，對外源基因水平轉移的可能性進行了探索。當前各個科學機構對外源基因在進入人體后有可能產生的安全問題都進行了詳細的研究，得到了一個初步結論，認為外源基因在進入人體以后不會對人體產生危害，或者是能夠產生危害的可能性較小，主要原因有以下兩點，第一點，外源基因在進入人體之后會被人體內的器官進行分解，形成核苷酸，這種核苷酸在進入人體腸道以后不會對腸道內的微生物進行損害，反而會被吸收，轉變成人體活動所必須的營養物質。第二點，則是DNA要想進行轉移是一個極為復雜和繁瑣的工程，是短時間內無法進行，并且在當前的科學研究中并沒有發現植物的DNA可以在人體消化系統中進行轉移，出現在腸道微生物中，對人體產生破壞[1]。同時，人體的上皮細胞由于自身所具有的特點，能夠快速的進行再生轉換，不具有保存性質，這就導致外源基因很難在人體中進行水平轉移，對人體產生危害。

二、轉基因食品檢測技術

（一）針對轉基因食品中重組DNA的表達產物蛋白質

當前，對于轉基因食品的檢測主要分為兩大的類，一類是針對轉基因食品中重組DNA的表達產物蛋白質，還有一類則是針對轉基因食品中的重組DNA，兩者又包含了較多種類的檢測方法。

針對轉基因食品中重組DNA的表達產物蛋白質主要有以下幾種檢測方法。第一種就是酶聯免疫吸附法。酶聯免疫吸附法主要是通過酶作用對食品的安全進行檢測，可以有效的檢測食品中的抗原與抗體的反應特性，通過酶與底物反應之后所出現的顏色變化，對食品中所蘊含的抗原含量進行月底那個的測量，是否處于一個較為安全的比例關系中，這是當前最為常見的對轉基因食品的安全進行檢測的方法之一[2]。第二種則是蛋白質印跡法，這種方法是通過對轉基因食品中所蘊含的蛋白質進行檢測，所判定安全的方法，這種方法可以有效的分離食品中的蛋白質，然后將其進行一個簡單的固定，放置在固體支持物上，然后再通過相應的手段，讓其可以與抗體產生反應進行雜交，并在雜交的過程中通過顯影技術對雜交過程進行觀察，是否會出現危害人體安全的問題。第三種“側流”型免疫測定，這種方法簡而言之就是第二種方法的升級版，是當前最為先進的一種檢測技術，相較于第二種檢測方法其具有較為便捷的適用性，操作過程極為簡單，對轉基因食品的安全檢測提供了更為高效的工作方式。

（二）針對轉基因食品中的重組DNA

針對轉基因食品中的重組DNA檢測也有較多的方法，并且都較為復雜和繁瑣。第一種也就是定性檢測法，而定性檢測法往往又分為兩種，第一種聚合酶鏈式反應法，該方法要想起到一個較為有效的檢測，就必須要擁有檢測生物的DNA模板，一旦缺失模板就無法起到檢測的作用，但是該方法卻又具有快速、靈敏的特點，只有擁有極為少數的模板就能夠對其進行快速的擴增，延伸出大量有關的基因片段，對該生物進行安全檢測，是當前最為常見的檢測方法[3]。第二種就是電化學發光PCR技術，這也是當前有一種較為先進的檢測技術，是通過利用電化學的方法，來對轉基因食品進行檢測，其可以通過自身產生的特殊物質與其他物質進行結合，一旦出現發光反應，則能夠有效的正面該生物具有轉基因的成分。還有一種檢測方法則是定量檢測，這種方法在當前的轉基因生物檢測中相對來說較為少見，由于自身的特點所導致并不能夠起到一個極為有效的效果，所以當前社會中對轉基因生物進行檢測性，一般都會使用定性檢測法進行檢測，有著更為嚴謹的科學性，可以對轉基因生物進行充分的鑒別。

總結：

轉基因技術作為當前社會中極為先進的技術，雖然得到了較為廣泛的應用，但由于技術中還存在著一些較為難以突破的重點，所以導致了轉基因技術在應用過程中常常出現一系列的問題，使得人們對轉基因食品的安全性產生了嚴重的懷疑。本文通過上述對轉基因食品的安全性及檢測方法進行分析和探索，認為轉基因食品的安全具有一定的保障，不會對人體產生損害，反而可以有效的促進人體健康發展，幫助人們獲得一個更為健康的身體。

參考文獻

[1]鄒萍，黃瓊，陳紅.轉基因食品的安全性評價與檢測技術[J].食品安全導刊，2016（18）：110.

[2]王桂才.轉基因食品的安全性評價及檢測技術進展[J].食品研究與開發，2017，33（05）：220-221+236.

[3]張麗娜，陳一資.基因工程技術及轉基因食品安全性評價[J].中國食物與營養，2016（01）：18-20.