關于網紅奶茶致害輿論的真偽辨別

葉航 葉曉松

摘 要：本課題旨在驗證網紅奶茶對人體有害這一說法的真實性。通過文獻查詢，液相色譜分析十余家中學附近的奶茶中咖啡因含量，得出多喝奶茶會引起過度興奮但不至于致死的結論，提出了中學生應當每日攝入小于750ml的建議。

關鍵詞：奶茶;咖啡因;中學;健康隱患;輿論真實性

前言：

前不久，在網上猛傳奶茶有害身體健康、奶茶比咖啡因更加提神的說法，引起了公眾的廣泛關注。然后在世界新聞里傳出美國的高中生和功能飲料引發心血管疾病身亡的消息，并由美國權威實驗室驗證，功能飲料中的提神成分易引起心血管收縮，降低彈性。兩個消息一疊加引起部分公眾的恐慌，更有甚者認為奶茶中咖啡因含量過高會致死。本課題在于辨別這一輿論的真偽，并有針對性地對廣大學生提出關于每日和多少奶茶的建議。

對于網上的言論我們先進行出處的查詢。首先關于奶茶有害身體的新聞源自寧波晚報生活號8月28號的文章[1]，主要內容如下：“約500mL奶茶中咖啡因含量可達到334mg/L……根據國際上的共識，正常人每日的咖啡因攝取量控制在400mg以內為宜。咖啡因過量攝入會導致睡眠紊亂、心跳過速等問題”。其次關于功能飲料致死言論出自總裁學習管家11月9號的文章[2]，將其論證部分的內容摘錄：“德克薩斯大學研究團隊請來……作為實驗對象……這些小伙子的內皮細胞相較之前產生了明顯的障礙，他們的血管半徑也因此幾乎縮小了一半……能量飲料出來咖啡因還有其他很多成分，對其安全性目前所知甚少”。對此我們提出疑問：網上的關于奶茶的數據真實嗎？咖啡因真的對人有害嗎？我們的研究過程分為文獻查閱、數據采集、得出結論。

文獻查詢：

通過文獻查詢，我們可以得到一些事實。在市面上廣泛在賣的奶茶中咖啡因的平均含量270mg/L，最高可達828mg/L。[3]咖啡因阻斷腦部接收一種名為腺普的化學物質。阻斷腺昔的進入能增強大腦的活力 間接地提高多巴胺的含量。而可卡因、酒精、尼古丁和海洛因也能提高人腦中多巴胺的含量。[4]短時間興奮的咖啡因的攝入量大概在250mg左右，咖啡因的半數致死量大概是150-200mg每公斤體重。

通過查詢衛生組織對于咖啡因攝入量的建議，我們得到了一張咖啡因與年齡的關系表，我們截取期中關于13～18歲年齡的部分：

由于該階段兒童仍處于發育期，睡眠對他們來講仍十分重要，因此該年齡段兒童的安全咖啡因攝入量不應超過100毫克/天。

·1.3杯意式濃縮咖啡

·1.25罐8盎司紅牛飲料

·0.6罐16盎司Monster功能飲料

·0.2杯星巴克大杯滴濾咖啡

·3罐12盎司可樂

歐洲食品安全協會表示，年齡在3-18歲的兒童，其安全咖啡因攝入量應以3毫克/公斤計算，即20公斤重的兒童，其安全咖啡因攝入量應為60毫克。

根據得到的文獻資料，我們小組計劃對其中的“市場普遍的咖啡因含量270mg/L”這一數據進行驗證。然后根據GB 5009.139-2014 食品安全國家標準 飲料中咖啡因的測定，我們在中國科學院材料所展開了關于咖啡因的測定。我們所做的為奶茶的預處理，即配制溶液和蛋白質的降解。

步驟包括：

1、選取20份奶茶，標號。

2、通過稀釋法配制10.0μg/mL、20.0μg/mL、40.0μg/mL、100μg/mL的咖啡因標準曲線的工作液。

3、配制10g/L的三氯乙酸溶液：稱取1g三氯乙酸于100mL容量瓶中，用水定容至刻度線。

稱取1mL樣品，加入三氯乙酸至10mL，沉降30分鐘，取上層清液經微孔濾膜過濾，取1mL注入液相色譜進樣瓶。

4、通過液相色譜分析得出結論。

實驗圖：

原理解釋：本次實驗嚴格按國標來操作，其原理解釋如下：

1、器材：高效液相色譜儀。高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography ＼ HPLC）又稱“高壓液相色譜”、“高速液相色譜”、“高分離度液相色譜”、“近代柱色譜”等。高效液相色譜是色譜法的一個重要分支，以液體為流動相，采用高壓輸液系統，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內各成分被分離后，進入檢測器進行檢測，從而實現對試樣的分析。

2、讀數：實驗結果由峰圖呈現，采用外標法。簡單一點就是，咖啡因濃度和我們測的峰面積是線性關系，我們先用已知濃度咖啡因（標準品）把這個線性關系求出來，也就是我們的標線。在用未知濃度樣品所測的峰面積，對應到標線上，求出未知樣品的咖啡因濃度 。

數據分析：所有奶茶樣品平均值為248ug/ml（248mg/L），而一點點的奶茶平均值為356ug/ml（356mg/L）。可以看出奶茶的咖啡因含量的確不低，而一點點則是他們的代表，而我們得到的所有奶茶平均數據比文獻查詢得到略低。雖然與寧波晚報的數據相差甚大，但就“一點點”這一種品牌而言，其數據又是吻合的。將濃度折算成含量，我們不難發現，一杯500mL的奶茶咖啡因含量高達124毫克，而對于取樣的“一點點”而言，更是高達178毫克，對于60千克的青少年這些咖啡因已經“超標”了，但遠遠不及致死量。但是該標準不是絕對的，而是因人而異，而且普通人攝入咖啡因的方式不止奶茶一種，所以我們的結論僅具有參考意義。

綜合以上論述我們可以發現：過量咖啡因對人體的確是有害的，但是在喝奶茶中不存在生命安全隱患。而網上盛傳的咖啡因含量并非虛假，對于青少年而言，奶茶是不健康的食品，應當少喝或不喝。的或許是奶茶中的脂肪與反式脂肪酸的還有其他作用，這有待進一步調查。同時類比美國的功能飲料，或許還有其他成分在作用，同樣留待論證。