餐飲管理人才培養(yǎng)現(xiàn)狀與對策

王洋

摘要：隨著我國經(jīng)濟發(fā)展促進了各行各業(yè)的全面發(fā)展，尤其是在第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模的不斷擴大與經(jīng)濟提升之下，我國當前餐飲行業(yè)的發(fā)展快速，而別是在整體行業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展促進與影響之下，但是其自身的穩(wěn)定與長久發(fā)展受到餐飲企業(yè)管理人員的本身決定影響。就當前整體的市場發(fā)展而言，日益增大的競爭力對餐飲行業(yè)的管理工作實施產(chǎn)生了一定的影響?；诖?，該文針對當前的餐飲發(fā)展而言，傳統(tǒng)的管理模式難以有效激發(fā)餐飲行業(yè)的更好發(fā)展，為此需要針對當前餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀采取更為有效的培養(yǎng)措施，促進餐飲行業(yè)的更好發(fā)展。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè);管理人才;培養(yǎng)措施;發(fā)展現(xiàn)狀

中圖分類號：F59? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? 文章編號：1672-7517（2019）01-0141-02

當前經(jīng)濟發(fā)展促進了市場競爭力的不斷加大，同時為市場環(huán)境提供了更加多樣性的變化基礎(chǔ)。在此發(fā)展背景下，餐飲企業(yè)管理工作的實施需要有效的人才支撐，是在當前巨大的市場發(fā)展影響之下的有效改善方式。但是就現(xiàn)階段針對餐飲企業(yè)所采取的人才管理工作而言，培養(yǎng)與管理工作的實施存在一定的不足之處，難以保證其實際實施中的系統(tǒng)性。因此在針對餐飲管理工作實施中，對人才的培養(yǎng)應該加強培養(yǎng)措施的綜合采取，提高對人才的培養(yǎng)力度，促進餐飲行業(yè)的更好發(fā)展。

1 酒店餐飲管理人才存在的問題

1.1 餐飲管理專業(yè)人才不足

就當前我國針對餐飲企業(yè)發(fā)展所采取的一些措施而言，針對人才的管理與行業(yè)發(fā)展存在較多的問題，特別是在部分地區(qū)的餐飲酒店行業(yè)發(fā)展中，專業(yè)化的人才十分缺乏。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，當前在我國西部地區(qū)的大部分餐飲酒店建設與發(fā)展中，中層的管理人員學歷普遍較低，其中中職學歷占整體的1/2，大專學歷以上不足1/2，其中專業(yè)的餐飲管理學歷人才更是少之又少;針對高層的管理人員學歷而言，其中大專的學歷人數(shù)占比為1/10，而本科學歷的人數(shù)占比大概在占3/4，但其中餐飲管理專業(yè)的人才占比十分稀少。就當前整體餐飲行業(yè)中的管理人員而言，大部分人才專業(yè)是以財務會計、工商管理與黨政管理等專業(yè)為主。在整體的發(fā)展中由于專業(yè)不對口，外行管理實施等多種行為的存在，導致一些酒店餐飲管理工作的實施存在較多不足，對餐飲行業(yè)的整體發(fā)展造成影響，出現(xiàn)極大的經(jīng)濟損失，難以保證餐飲行業(yè)的整體發(fā)展。

1.2 餐飲結(jié)構(gòu)不合理

當前餐飲市場發(fā)展中，隨著酒店餐飲行業(yè)建設規(guī)范化要求的不斷增多，大型酒店成為餐飲行業(yè)主流，中低檔的大眾性餐飲場所成為市場發(fā)展的主體。但是就當前酒店的發(fā)展以及餐飲行業(yè)的整體結(jié)構(gòu)設置而言，由于中高檔餐廳的發(fā)展水平較高，但是對其結(jié)構(gòu)的設置并不合理，難以更好地滿足市場發(fā)展需求;但是對于低檔餐廳的建設與發(fā)展，其整體存在著較為常見的不文明現(xiàn)象，普遍發(fā)展形態(tài)屬于低水平發(fā)展層級，對消費者的實際需求難以做到更好地滿足，就其根本的發(fā)展情況而言，主要的產(chǎn)生原因是在發(fā)展中缺少有效的管理，制度構(gòu)建不完善導致實際工作的展開受到一定的影響，最終導致餐飲結(jié)構(gòu)十分不合理。

1.3 餐飲管理專業(yè)教育缺乏

當前餐飲行業(yè)的發(fā)展中缺少專業(yè)對口的學校建設以及專業(yè)設置。針對餐飲行業(yè)所開展的教育學校與專業(yè)大部分屬于職業(yè)化的烹飪學校，學生在校接受培訓的時間較短，且對實際的理論性知識掌握較為片面，實踐操作能力較為缺乏。但是當前眾多餐飲部的廚師與管理者大部分來源于此。雖然在實際操作中這些人員的技能達標，但是就在管理工作的實施中，由于系統(tǒng)的管理理念與專業(yè)的管理能力缺乏，導致管理水平家都，且大部分高校中針對餐飲管理所設置的專業(yè)較少，人才輸出相對缺乏，無法滿足餐飲行業(yè)發(fā)展中地人才的大量需求。

1.4 人們認識上的誤區(qū)

目前社會上較多的餐飲行業(yè)品牌大部分是從社會中較為常見的小餐館發(fā)展形成。因此，大部分人對餐飲行業(yè)發(fā)展中專業(yè)知識儲備較少，并沒有較大的就職意愿。即使是在現(xiàn)代化社會發(fā)展促進下現(xiàn)代酒店餐飲也的快速發(fā)展下，該情況同樣十分常見，由于對其認知不清，對其存在一定的理解誤區(qū)，導致現(xiàn)代化的酒店餐飲管理工作中難以配備專業(yè)的人才。這種在認知是所存在的誤區(qū)逐漸成為餐飲行業(yè)發(fā)展受限，人才招聘不足，管理人員能力較低的主要影響因素。

2 餐飲管理人才培養(yǎng)對策

2.1 結(jié)合社會發(fā)展需求及行業(yè)背景確定餐飲管理人才培養(yǎng)目標

隨著當前我國快速發(fā)展下經(jīng)濟水平的不斷提升，促進了居民生活水平質(zhì)量的更好提升，在一定程度上促進了我國餐飲行業(yè)的更快發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)發(fā)展的快速，其建設規(guī)模同樣在不斷擴大，同時對相關(guān)管理人員與專業(yè)人才的需求量同樣得到了較大的提升，為此對其實際需求與要求也在不斷發(fā)生變化，因此在針對餐飲管理人才的培養(yǎng)過程中，需要與社會發(fā)展的實際需求相結(jié)合，促進對人才的綜合培養(yǎng)，確保所培養(yǎng)出的實用型人才能夠滿足社會發(fā)展下餐飲行業(yè)的實際需求。

對餐飲管理工作的實施需要強化對人才目標的有效培養(yǎng)，確保人才的培養(yǎng)與餐飲所設置崗位對人才的要求相符合，在擁有較高的實踐能力的同時具備了高素質(zhì)的品質(zhì)，將綜合性的應用人才作為現(xiàn)代化餐飲行業(yè)發(fā)展的培養(yǎng)目標。此外，在針對餐飲管理人才實施培養(yǎng)過程中，其所采取的培養(yǎng)措施與模式同樣需要保證其與綜合性應用管理人才的模式相符合。當餐飲發(fā)展下對管理人才目標的培養(yǎng)措施與模式做到了科學合理的設置與保證之后，需要保證在模式實施中定位準確性，以此保障所指定的培養(yǎng)方案與實際人才的發(fā)展相適應。

2.2 強化實踐性教學

在餐飲行業(yè)的發(fā)展中，對管理崗位的設置需要保證人才的實踐能力，作為一名管理者，其對自身的實踐性要求較高。在餐飲管理培養(yǎng)工作的實施中，對人才的培養(yǎng)模式需要強化對其實踐能力的教學，提高在培養(yǎng)措施采取中對人才實踐性的重視度，以求能夠為餐飲行業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)出更多的應用性管理人才，為餐飲行業(yè)未來的發(fā)展提供更多的綜合性人才。例如，在當前一些高職大專院校的發(fā)展與建設中，隨著我國在教育中對餐飲管理人才培養(yǎng)重視度的不斷提高，課程的設置逐漸將對人才的專業(yè)知識培養(yǎng)轉(zhuǎn)化為對人才的實踐性教學培養(yǎng)，以此保證在教學中能夠更好地促進餐飲管理人才的能力提升，掌握更為科學先進的管理技能與操作方法，在基礎(chǔ)上促進餐飲管理人才對餐飲行業(yè)的正確了解與明確的認知，更好地促進餐飲管理者創(chuàng)新與建設發(fā)展意識的全面培養(yǎng)，建立與完善系統(tǒng)科學的管理方法體制。

2.3 增加餐飲管理專業(yè)的課程實踐

隨著我國餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)模的不斷擴大，教育部針對當前高職高專院校所開展的人才培養(yǎng)工作的實施提出了一定的指導意見，并在相關(guān)的條例要求中指出，在教學中應該加強對實踐教學的重視度與課程占比，促進其在整體教學中的影響作用。由此可見，在高職院校教學工作的開展中，人才的培養(yǎng)離不開實踐課程的有效支撐。對實踐教學工作的實施，高職院校應通過多種方式的采取加強對其實踐課程的開展作用，通過校內(nèi)實訓與校外實踐組合的發(fā)展形式為學生提供更多的發(fā)展機會與實習條件。在當前大部分的高職院校實施中，該方法的主要采取措施為：每學期針對專業(yè)課程的設置配備相對應的實習周，一定的理論課程與相對應的實踐課程相對應。例如，每一個月的理論課程實施中都需要配備三次專業(yè)課程的實習時間，與當?shù)鼐频杲⒘己玫暮献麝P(guān)系，為其提供更多的實習學生，在促進人才培養(yǎng)工作更好實施的同時為酒店的發(fā)展儲備更多潛在人才資源。其實，這種做法使實踐時間縮短，不利于學生實踐操作鞏固。在該方式的采取中，通過在酒店的真實操作與實踐學習，根據(jù)課程規(guī)劃實施，與課程相結(jié)合，加強理論知識的實際操作能力，在確保課時不受影響的條件下，為學生提供更好的學習與發(fā)展機會，在保證學生理論知識充分掌握的同時能夠更好地促進學生的綜合發(fā)展，為其畢業(yè)之后的就業(yè)發(fā)展奠定更好的基礎(chǔ)。

（1）內(nèi)部培訓與外出進修相結(jié)合

酒店餐飲管理工作的實施主要是針對員工進行培訓，是職工教育工作實施的中亞組成，同時也是促進餐飲管理工作更好開展，提高企業(yè)自身競爭力的有效途徑。為此，酒店在針對人員實施培訓工作的過程中，人力資源部需要根據(jù)實際需求制定嚴格且系統(tǒng)的培訓計劃與制度，對餐飲工作中一些優(yōu)秀服務員與管理人才進行更好地提升，當其技能過硬且專業(yè)較強的情況下，應該為其更好地發(fā)展提供更多的機會與條件，可以強化對人員管理理念的系統(tǒng)培訓與能力的綜合提高，或者將其派送至更高級或上級酒店與高等學府進行深造與學習，加強對人才的復合型培養(yǎng)，更新知識體系，促進管理水平質(zhì)量的更好提升。

（2）加強管理員的考績

在管理人才的培養(yǎng)中，對其所采取的管理措施以傳統(tǒng)的考核方式難以保證對人才發(fā)展的公正評價，為此，對人員實施考核工作應該加強其實際工作的貢獻度與工作成績?yōu)橹飨嘟Y(jié)合的績效考察原則，不僅能夠做到對管理人員工作能力評價的綜合保證，同時也是對其工作是否稱職的整體評價。通過規(guī)范化的考績制度與培養(yǎng)制度的綜合采取，促進餐飲管理人員的更好發(fā)展。

3 結(jié)束語

總而言之，在當前的餐飲行業(yè)發(fā)展中，隨著餐飲市場建設規(guī)模的不斷擴大，餐飲企業(yè)為促進自身的更好發(fā)展需要對當前工作中所存在的一些問題采取有效的解決措施，通過對管理人員的培養(yǎng)，強化對管理措施的更好提高，促進對整體餐飲行業(yè)的發(fā)展，需要實施更為多樣化的措施與管理方案，通過針對性的措施落實，促進餐飲工作的綜合提高。

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