微芯片技術在農(nóng)產(chǎn)品及食品真菌毒素快速檢測中的應用探究

摘 要：本文以真菌毒素的檢驗工作為研究對象，介紹微芯片技術在農(nóng)產(chǎn)品與食品中快速檢測應用內(nèi)容。通過對真菌毒素危害性的分析，從光學檢測、電化學檢測、光電化學檢測、免標記檢測這四方面內(nèi)容，詳細說明的具體的快速檢測方案，為相關的真菌毒素分析工作，提供具體的應用材料。

關鍵詞：微芯片；真菌毒素；快速檢驗；食品安全

引言

經(jīng)濟環(huán)境持續(xù)發(fā)展，使食品質量與食品安全成為了社會高度關注的熱點話題。尤其農(nóng)產(chǎn)品與食品檢驗的工作中，需要通過技術內(nèi)容與檢測方法的優(yōu)化升級，加快檢測工作的效率水平，在時代科技的支撐下，保證檢驗工作的順利完成。而實現(xiàn)這一目標，需要對真菌毒素的危害性作出說明，以便更好地引導檢測工作。

一、真菌毒素危害性分析

真菌毒素種類較多，已知的構成類型就已經(jīng)達到了300余種，對農(nóng)產(chǎn)品與食品有較嚴重的污染效果，會在自身毒素的影響下降低人體健康狀態(tài)。尤其是黃曲霉素、鏈格孢毒素、細交鏈孢菌酮酸、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、伏馬毒素、T-2毒素等真菌毒素，都是極為典型的毒害類真菌，且在影響效果上，表現(xiàn)出明顯的特異性。

而諸如AOH、AME等病毒，還會在傳播的過程中發(fā)生突變，在拓撲異構酶的抑制與影響條件下，造成DNA鏈的斷裂，并增加癌變概率[1]。例如，在實際病歷中，于我國林縣發(fā)生的群體性食道癌，就是由于AOH與AME這兩種病毒，對人的身體造成侵害，并在人體內(nèi)通過對于蛋白質的合成，使人出現(xiàn)腹瀉、厭食等癥狀，并由此引發(fā)體重縮減、神經(jīng)衰弱的狀態(tài)。而在這一身體條件下，又會連帶性的增加人體內(nèi)的白細胞，使整體免疫活性發(fā)生變化，大大增加人體的負擔條件，在出血、休克等并發(fā)癥狀中，導致人體死亡。

因此，對于攜帶此類真菌病毒的農(nóng)產(chǎn)品與食品，務必要進行細致化的檢驗，通過系統(tǒng)且快速的分析，在科學方法下，此類物品攝入的健康狀態(tài)，降低其對于人類的威脅。在及時、快速的技術條件下，提高對于真菌毒素的防治水平。

二、微芯片技術的檢測應用

（一）光學檢測

微芯片技術條件下的光學檢測，是對傳統(tǒng)光學檢測技術的升級，可以大致總結為熒光檢測、化學發(fā)光檢測、可視化檢測這三種類型。在熒光檢測中，由于其自身的帶有高度的靈敏度，可以有效的適應于微芯片技術，并在納米級別的設備中，發(fā)揮出針對真菌毒素的檢驗效果。例如，可利用微芯片裝置，對大米樣品設置CIT。由此，通過熒光檢測方式得到電化學阻抗數(shù)據(jù)，并與傳感器設備的檢測數(shù)據(jù)進行對比，當兩項數(shù)據(jù)達到平衡狀態(tài)后，則說明此種檢測方式的有效性。而在食品檢測的過程中，針對真菌毒素污染物的高通量、多通路特征，可同步完成多種真菌毒素的含量檢測，以此保證檢驗工作的高質量與高效率條件。

化學發(fā)光檢測中，可在無需外部光源激發(fā)的條件下，通過熒光標記的激發(fā)方式，在原有熒光處理方法的基礎上，展現(xiàn)技術應用條件中的便捷性特征。尤其是在OTA-肽段的復合物質中，可以通過特定的競爭性免疫檢測，確定其肽段物質的可再生性特征，并在多次重復的條件下，保證物質檢測的快速分析。

另外，在可視化檢測技術中，將AFB中的水凝膠與距離可讀微芯片作為基礎，創(chuàng)設出便攜性的可視化檢測配體。通過對AFB適配體的搭建，能夠與DNA短鏈有效的連接在一起，并合成為新型的水凝膠物質。而在實際技術應用的過程中，距離可讀芯片的應用大多為V-芯片，且?guī)в泻喴椎腜OCT裝置，可以在此類裝置的輔助作用下，對待檢測的液體食品樣本，作出高效率的真菌毒素分析。尤其在OTA類毒素與AFB類毒素的鑒別中，這一裝置結構，有較為明顯的應用優(yōu)勢。

（二）電化學檢測

微芯片技術中的電化學檢測，帶有明顯的兼容性特征與靈敏性優(yōu)勢。通過其自身的微陣列系統(tǒng)，可以同時進行多個檢測項的分析，以此使微芯片技術在結合電化學檢測方法的過程中，實現(xiàn)對于真菌毒素的快速檢測分析。

例如，在微芯片設備中，可設置磁珠結構，并在免疫微芯片傳感器的檢測過程中，通過將檢測食品樣本中的ZEA與HRP-ZEA進行結合，確定競爭性的結合G蛋白在磁珠中的位置，以此完成電化學檢測的應用，保證對于系統(tǒng)設備的檢測分析。

（三）光電化學檢測

以聚二甲基硅氧烷為材料的微芯片設備中，通過搭建間接競爭性ELISA實驗空間，可以完成集成化的氫化非硅光二極管構建，利用這一結構，實現(xiàn)廣電化學檢測的應用內(nèi)容。在檢測對象上，這一技術條件可以很好的適應于OTA檢測，并重點對紅酒、啤酒等發(fā)酵液體飲品作出分析，確定其中的OTA污染條件[2]。另外，在此項光電化學檢測升級的技術條件中，可以設置可再生的微型競爭性傳感器設備，通過微芯片設備中的光電傳感，定位LOD<0.5ng/ml的OTA污染。而此項技術條件下的PDMS微芯片設備，可以在通道內(nèi)，完成至少8次的重復使用條件，使其抗原分子的固定能力得到充分展示。

（四）免標記檢測

免標記檢測方法中，質譜檢驗的方式最為典型，并在真菌毒素的分析中，展現(xiàn)出了較強的應用價值。通過與微芯片傳感器設備的結合，可以在其中的三重四級管結構中，定量的統(tǒng)計出花生制品中的AFS含量，并在后續(xù)的梯度洗脫與多反映鍵控制中，形成基于色譜分離技術的樣本萃取，完成MS檢測與目標物分離。在這一技術條件下，能夠有效的降低其他物質對于檢測數(shù)據(jù)處理的干擾，并在優(yōu)化檢測環(huán)境的同時，提高檢測的處理精度，以便在調(diào)節(jié)AFB抗體與其摩爾結合比率的過程中，形成專一性的在線捕捉與濃縮處理，以此維持直接定量檢測的應用效果，實現(xiàn)免標記狀態(tài)下的檢測分析。

總結

綜上，微芯片技術作為時代科技的前沿，在農(nóng)產(chǎn)品與食品真菌毒素的檢測中，發(fā)揮出了自身的技術優(yōu)勢，是優(yōu)化檢測速率，提高檢測科學性的重要手段。通過對此項技術的應用研究，可以在光學、電化學等領域中，展現(xiàn)出不同的技術特征，并在保證檢測對象與應用技術適應性的同時，為食品安全提供技術保障。

參考文獻

[1]付博菲，朱曉龍，邱斌.高通量測序技術在食源性病原體快速檢測中的應用進展[J].食品研究與開發(fā)，2019，40（03）：200-205.

[2]梁攀，董萍，王洋，等.免疫學技術在食品安全快速檢測中的應用研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2018，9（09）：2085-2089.

作者簡介：

胡延勛（1981.12.20）；性別：男，籍貫：河南省寶豐縣，學歷：碩士，畢業(yè)于天津科技大學；現(xiàn)有職稱：農(nóng)藝師；研究方向：農(nóng)學

（作者單位：平頂山市農(nóng)產(chǎn)品質量監(jiān)測中心）