食品檢測中高效液相色譜法的應用

陳佳楠

摘要：隨著時代的發展，我國的食品安全檢測技術體系不斷健全，雖然也存在著諸多的問題，但是整體來說，該項技術被越多人所掌握，具備良好的發展應用背景。為了適應我國食品安全檢測的趨勢，相關的食品檢測人員必須及時掌握新型的食品檢測技術，更好的促進我國食品安全維護工作的開展。

關鍵詞：食品；質量檢測；高效液相色譜法；方法應用

現階段，隨著我國經濟快速發展，社會綜合國力不斷提升，人們生活水也隨之不斷提高。因此，人們對食品安全的重視程度不斷加強，食品安全問題已經成為我國社會重點關注的問題。雖然近幾年來，我國不斷對食品安全加大監管的力度，但是食品健康與食品安全形勢依舊嚴峻，一些化學污染和食品添加劑問題不斷曝光，對食品的安全生產造成了巨大負面影響，人們對食品質量安全更為擔憂。

1 高效液相色譜法概述

所謂高效液相色譜法，就是一種能在高壓條件下推動溶質固定相和流動相相互交換的機制，借助不同溶質之間的分配系數以及吸附力等物理性質，從而有效完成不同物質的分離處理。在高效液相色譜法應用的過程中，以液體為流動相，采用高壓輸液系統，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內各成分被分離后，進入檢測器進行檢測，從而實現對檢測對象的分析最終以圖譜形式表示定性結果并進行定量分析。這種檢測方式相較于經典液相色譜法有效提升分離效果和靈敏度，滿足實際應用的測試要求。

2高效液相色譜法在食品的質量檢測中的相關應用

2.1營養成分的檢測

2.1.1糖類的檢測

食品中糖類是最廣泛的組成成分，通常情況下，糖的提取等過程會影響其測定結果的準確性，而高效液相色譜法的高靈敏度正好能夠彌補這一缺陷。其中，樣本檢測中水溶性單糖與寡糖相互組分的類型和含量，可以通過高效液相色法中的蒸發光散射技術鑒定出來。這對與糖類檢測有直接相關判定。

2.1.2氨基酸方面的檢測

氨基酸在人們的營養攝取中，有著極其重要的作用，是人們成長以及生存的重要基礎。氨基酸是蛋白質的基本組成單位，由于不同蛋白質的組織結構差異較大，因此對氨基酸方面的檢測難度較大。而通過高效液相色譜檢測方法的應用，不但可以對這些組成物質良好提取，而且這一種檢測技術自身的流動相色范圍極大，檢測靈敏度數較高，便于檢測流程，提高檢測效率，收到較好的檢測提取效果。

2.1.3維生素方面的檢測

維生素在人體的正常生長發育過程中必不可缺，如果人體長期不攝入維生素，極易引起相關的生理機能的障礙，出現一些伴生疾病。在對維生素方面的檢測，之前都是食物先提取維生素，再加以檢測，但這樣一來，極易使植物的質量在提取和檢測中發生變化。而高效液相色譜法在維生素檢測方面有較高的準確度和較強的抗干擾性，對其對應的檢測，有效縮短檢測周期。

2.2食品添加劑方面的檢測

2.2.1食品甜味劑方面的檢測

根據有無營養價值，甜味劑一般可以分為營養型與非營養型甜味劑，一般所說的甜味劑，就是人工合成的非營養型甜味劑。對食品甜味劑而言，糖精鈉是目前使用較為常見的人工合成甜味劑之一。而高效液相色譜法對食品中糖精鈉的檢測相對較為簡單，運用反相色譜法檢測。

2.2.2食品防腐劑方面的檢測

食品防腐劑在食品中很常用，食品防腐劑的主要成分是山梨酸、苯甲酸及其鈉鹽。運用高效液相色譜法，可以測定食品防腐劑中山梨酸、苯甲酸等防腐劑的含量。對于不同的檢測樣品，采取不同處理方法，通過高效液相色譜儀，對定容后的樣品實行定量分析檢測。以甲醇-乙酸銨的混合溶液為流動相，經過C18色譜柱分離待檢測物質，于波長290nm處紫外檢驗。高效液相色譜法，在檢測食品防腐劑方面，簡化樣品前處理過程，檢測過程分離度較高，有相對好的回收率，檢測應用廣泛。

2.2.3食品色素方面的檢測

在食品色素方面的檢測，對2015年食品安全的檢驗規范分析，食用色素屬于國家嚴格管控食品安全范圍的人工合成的。但因為價格低，效果較好，許多超國家規范的人工合成食用色素大量產生，所以需要注重對這類色素的檢驗。基于此，借助高效液相色譜法對其進行脫脂處理，然后將其和氨水、乙醇混合，應用超聲波過濾技術有效進行提取和測定。

2.3高效液相色譜技術在有毒有害物質方面的檢測

2.3.1在農藥殘留方面的檢測

這些年來，由于人們生活水平的提高，人們對食用農產品安全的要求也逐漸地提高。隨著一些農藥和化學肥料在農業建設中的應用，提高了農作物的產量，但也造成在農作物上存在一定的化學物質和農藥殘留。從客觀上分析，這些殘留的化學物質和農藥屬于有機化合物，其自身帶有強極性，遇熱不穩定，而且分子量大，對農產品的食用安全造成一定威脅，對食品食用者的健康沒有保障。因此運用高效液相色譜法檢測技術，可以有效檢測出農作物和農產品中的農藥殘留，彌補傳統檢測技術的不足，從而有效預防食用者食用含有化學物質和農藥殘留的農產品而造成身體傷害。

2.3.2獸藥殘留方面的檢測

獸藥方面的殘留，是指在對動物一定用藥之后，在一些有關動物排泄物中，會發現一些獸藥的代謝產物和原型藥物，對動物的健康造成一定潛在威脅，其中也包含一些與獸藥有關聯性的雜質殘留等。另外，在獸藥殘留中，占很大部分的是一些動物生長的促進劑、殺蟲劑，其中較為突出的是一些抗生素類、抗菌類的獸藥。

運用高效液相色譜法，可以根據獸藥的相關特點，采用有針對性的檢測方法，如由恩諾沙星、諾氟沙星和環丙沙星三種抗生素參量的HPLC熒光測定方法。運用這一有針對性檢測方法，可以對獸藥的殘留進行較為精確的測量與檢測。

3結束語

隨著我國經濟的快速發展，人們對食品安全的重視程度不斷加強，因此，如何有效保障食品質量安全，是當前階段一個較為重大的任務。國家有關的食品監管部門，應當加大監管力度。加強對食品的質量檢測，運用一些較為科學高效的檢測技術和方法，也是十分關鍵的，應當予以一定重視。上文對高效液相色譜法的檢測技術進行相關的分析和探討，高效液相色譜法的檢測速度較快、靈敏度高，極大縮短工作時長，應當被廣泛運用于食品的質量檢測中，切實保障食品健康與食品安全。

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（作者單位：丹陽市檢驗檢測中心）