食品專升本學位課

尚宏麗 張振 常寶賢 劉建春

摘 要：本課題就錦州醫科大學食品專升本專業學位課食品工程原理課程多層次實驗教學體系構建過程進行詳細闡述，分別從食品工程原理教學平臺建設，充分將實驗項目層次化，挖掘實驗設備自動化程度來構建多層次教學體系;構建以工程能力培養為目標的多層次實驗教學體系。

關鍵詞：食品工程原理 多層次 教學體系

食品專升本學生是一個特殊食品類專業群體，他們是在高職各種與食品相關的專業學習后，通過國家專升本考試，升入相應本科院校的。以錦州醫科大學為例，每年招生錄取食品專升本專業一個教學班。在食品專升本專業的學位課程中，食品工程原理課程是最重要一門專業學位課。該課程主要研究食品生產過程不同生產工藝單元操作的基本原理（物料和能量消耗量計算）以及不同生產工藝單元典型設備結構原理和設備選型等食品工程問題。

筆者所在錦州醫科大學對食品專業專升本層次食品工程原理實驗課程近幾年進行了相關改革，著重在食品工程原理教學平臺建設方面，將實驗項目層次化方面，以及充分依托遼寧省肉類加工與質量安全控制工程研究中心，構建以工程能力培養為目標的多層次實驗教學體系，取得了一定效果，僅供各單位對該課程教學改革作為參考。

一、食品工程原理教學平臺建設，構建多層次教學體系，滿足專升本學生實踐能力培養

錦州醫科大學食品科學與工程學院近幾年分別建立了“食品科學與工程學專業實驗教學中心”和15個校內外實訓基地。這些教學訓練基地是食品科學與工程專業學生的實踐教學平臺，為學生提供校內外結合的實踐教學環境。

實驗教學體系優化，錦州醫科大學食品專升本專業食品工程原理實驗課程按照多層次模式，實驗課程逐層遞進設置四個層次教學項目;基礎實驗項目、設計性實驗項目、綜合性實驗項目和分析設計性項目。實驗內容針對該層次學生學習背景設計，由于專升本學生基礎知識有些薄弱，所有基礎性實驗課程可以強化學生對基礎知識的掌握，設計性和綜合性實驗是在基礎原理掌握基礎上，對所有原理的創新和設計，這些實驗項目能夠逐步培養和提高學生的工程素質和綜合工程能力。^[1]這些實驗是將多個基礎理論串聯起來，設計不同實驗項目，來強化學生綜合運用知識的能力。這四個層次教學項目是從實驗項目性質上劃分的，同時課題組又將食品工程原理實驗項目進行層次化設置。

二、將食品工程原理實驗項目進行層次化設置

多層次實驗教學體系構建，還體現在實驗項目層次化上。食品專升本學生，學習基礎和學習能力發展的不平衡，根據這種情況，課程組特別制訂了多層次實驗項目，供給食品專升本學生實驗應用。實驗項目層次化設置包括三類實驗項目：傳統經典的驗證性實驗;計算機模擬仿真實驗系統;不同生產任務換熱器設計實驗。這三類層次實驗項目構成了最基礎的立體全方位實驗教學體系。其中第一個層次：傳統經典的驗證性實驗設置了流量計校核系數測定、流體阻力系數測定、干燥曲線與干燥速率曲線測定實驗等，錦州醫科大學食品工程原理實驗室這幾套設備完善，實驗過程中，專升本食品學生被分成四個組，每組學生都能獨立操作實驗，使得基礎差專升本學生得到了獨立操作實驗機械的訓練，動手能力得到了顯著提高。第二個層次：計算機模擬仿真實驗系統在實驗課程中運用。食品工程原理CAI模擬仿真系統可以使得食品專升本學生更加詳細了解食品加工單元操作過程和大型食品加工自動化控制系統動態工作的特性、對這些學生集中精力研究控制、運行食品加工工藝流程具有特殊效果。^[2]第三個層次：不同生產任務換熱器設計實驗，將給定每個小組不同設計題目，例如：滅菌后牛奶的冷卻過程中;果醬滅菌等過程隨著溫度、壓力參數變化以及冷卻水溫度變化，設計一臺列管式換熱器，完成相應生產任務。通過這樣多層次實驗項目設計，使得專升本食品專業學生能夠系統掌握食品加工單元操作的原理、相關設備結構以及設備操作運用，對培養學生獨立工作的能力、理論聯系實際的能力以及工程實踐能力等起著舉足輕重的作用。

三、實驗教學大綱重新修訂，完善并補充實驗教學內容，利用課程設計進行雙重保障實驗多樣性

錦州醫科大學在2016年重新修訂教學大綱，在理論課教學大綱的修訂基礎之上，又重新修訂的實驗教學大綱，并且同時要求食品工程原理課程增設課程設計，來彌補實驗課程的單一性。實驗大綱要求增加設計性和綜合性實驗項目。課程組教師力爭保證必要經典驗證性實驗基礎上，將青年教師部分科研課題充分融入大綱中要求的綜合性實驗和設計性實驗項目中，開展錦州醫科大學實驗開放項目。這些相關項目很好調動了專升本學生學習食品工程原理課程的興趣，本來基礎薄弱的他們增加求知探索的欲望，鍛煉了他們實際動手操作能力，將食品工程設計與應用巧妙融合在一起，對學生應用食品工程理論知識應用食品生產實踐，有了進一步的訓練空間，有助于培養新型的素質和能力平行發展的應用型食品專業人才。

錦州醫科大學食品專升本學生學位課——食品工程原理課程，通過建立多層次實驗教學體系，從食品工程原理教學平臺建設，構建多層次教學體系，實驗項目層次化，著手構建以工程能力培養為目標的分層次實驗教學體系，多層次實驗教學體系構建以經典驗證實驗基礎， 吸收和運用了先進的教學思想， 利用現代化的教學手段實驗仿真CAI系統， 培養了學生的實際動手能力， 為食品工程原理教學手段的改進和教學質量的提高提供了良好的契機和有力的保障， 在食品工程原理實驗教學改革的新方向。

參考文獻

[1]范明明，張萍波.基于實踐創新型人才培養的食品工程原理教學方法探討[J].化工高等教育，2016，33（06）：52-54+73.

[2]沈瑞敏，鄭妍，張家年，丁彩梅，邱承光.基于應用技術型高校的食品工程原理教學改革探析[J].現代食品，2016（13）：78-81.

作者簡介

尚宏麗（1977.04—）女 ，遼寧遼陽人，錦州醫科大學，副教授，博士，研究方向：食品科學。